Tipos de Sal

Existem vários tipos de SAL, cada um contando com suas propriedades particulares, e combinando mais com determinado alimento e receita.

Como acontece com outros alimentos, o sal às vezes é acompanhado de uma má fama que nem sempre é justificada. Evidentemente, não é o melhor amigo de quem sofre de problemas de hipertensão ou de retenção de líquidos.

Entretanto, para quem não sofre desses problemas, o sal, consumido com parcimônia, não só não é prejudicial, como conta com benefícios para o organismo: proporciona ao corpo o sódio e cloro necessários para o equilíbrio hídrico, para evitar a desidratação do organismo e para preservar a atividade muscular e nervosa.

O sal é um condimento milenar, capaz de proporcionar um sabor especial às carnes, pescados, verduras, etc., ou atuar como um potente conservador de alimentos.

Há dois tipos de sal na natureza:

- sal-gema (halita): é cristalizado e aparece em forma de grandes rochas, originadas pela evaporação da água represada em antigos lagos.

- sal marinho: é o sal diluído na água do mar, sendo o mais comercializado no mundo; é obtido nas salinas, verdadeiras fábricas de sal, que se encontram próximas ao mar.

O chamado sal de cozinha, nunca é 100% puro. Em cada 100 g, há 2,5 g de outros sais minerais, principalmente o iodo, além do fosfato de sódio e carbonato de magnésio (esses dois adicionados para evitar que o sal empedre).

Variedades mais comuns de SAL

Sal Fino: é o mais utilizado na cozinha. Se for marinho se dissolve com maior rapidez que o sal-gema, e salga mais.

Sal Grosso: consiste de cristais de sal de tamanho maior. Os ‘chefs’ o usam muito para carnes e peixes, além das conservas.

Sal Iodado: é muito bom para prevenir transtornos como o bócio, lutar contra doenças muito graves como o retardo mental, as deficiências auditivas ou malformações congênitas. Por isso costuma-se recomendar o sal iodado às mulheres durante a gravidez.

Sal Maldon: é um sal inglês, de grande pureza, e com um forte sabor salgado, muito apreciado pelos chefs e gourmets. Um de seus usos mais comuns: adicionar uma pitada de sal Maldon a um filé de carne recém cozido (justo no momento de servi-lo). O resultado é delicioso!

Sal de Guerande: se encontra na Bretanha francesa. Com uma leve cor acinzentada, é muito rico em oligoelementos, muito natural e sem nenhum tipo de aditivos.

Sal Negro: conhecido como ‘kala namak’, é produzido no norte da Índia. É um sal pouco refinado e com um sabor muito característico. Sua cor é rosada.

Sal Defumado: além de salgar, dá um toque defumado, como se fosse uma especiaria. Usa-se muito na cozinha oriental. Combina bem com pescados e cogumelos.

Sal de Especiarias: à base de produtos orgânicos, como pimenta, cravo, gengibre, noz moscada, aipo. Combina com carnes brancas, e pescados brancos.

Sal Rosa Himalaio: esse sal formou-se por depósitos fósseis marinhos há mais de 250 milhões de anos. Usado na culinária gourmet, e para tratamentos de beleza. Vai bem com saladas, sopas, vegetais, frutos do mar e cereais.

Sal com Trufas: uma mistura de trufas secas granuladas, com sal marinho. Por causa da trufa, esse sal tem um sabor muito forte e exótico. Fica ótimo polvilhado sobre risotos, cogumelos e massas.