Bolo Fofo de Cenoura

Ingredientes

Massa:
- 125 g de cenoura
- ½ casca de limão
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 125 g de farinha de amêndoas

Merengue:
- 3 claras de ovo
- 60 g de açúcar

Cobertura:
- 100 g de açúcar confeiteiro
- 2-3 colheres (sopa) de suco de limão

Enfeite:
- Massa de marzipã, corante alimento verde e laranja

Utensílios:
- Fôrma 20 cm diâmetro
- Papel vegetal
- Manteiga ou margarina para untar

Como Fazer

Separe claras das gemas. Reserve.

Rale a cenoura bem fina.

Rale a casca do limão (cuidado para não ralar a parte branca).

Numa tigela funda, junte a cenoura e a casca de limão raladas e o suco de limão.

Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até formar o chantilly.

Junte as gemas, uma a uma, batendo uns 2 minutos.

Adicione o fermento e a farinha de amêndoas, peneirados.

Misture delicadamente com uma espátula e junte a cenoura. Misture tudo.

Forre uma fôrma de anel com papel manteiga untado. Despeje a massa na fôrma.

Ou use uma forma quadrada (18x18).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 min.

Faça a cobertura misturando o açúcar confeiteiro com o suco de limão.

 

Prepare a massa do marzipã. Separe uma parte e tinja de laranja, enrole as cenourinhas.

Pinte outra parte da massa de verde e faça as folhas.

Decore o bolo.