segunda-feira, 17 de maio de 2010

Tortinhas de Legumes com Ragu de Cogumelos

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Para as tortinhas
  • 500 g de batatas (cubinhos de 2 cm)
  • 350 g de batata-doce (cubinhos de 3 cm)
  • 2 cenouras grandes (cubinhos de 1 cm)
  • 2 nabos (cubinhos de 1cm)
  • 3 c.s. de azeite de oliva
  • 1⁄2 c.c. de sal
  • 40 g de manteiga
  • 250 g de repolho, fatiado fininho
  • 1 xíc. de ervilhas
  • 400 g de acelga
Para o ragu
  • 20 g de cogumelos secos (porcini)
  • 1 c.s. de azeite de oliva
  • 1 c.s. de manteiga
  • 3 cebolas roxas, bem picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 500 g de cogumelos Portobello, fatiados
  • 2 c.s. de tomilho fresco
  • 1⁄2 c.c. de sal
  • 1⁄2 c.c. de pimenta-do-reino
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de sherry seco ou vinho branco seco
Como fazer as tortinhas de legumes
Pré-aqueça o forno a 220°C. Descasque e corte os legumes em cubinhos (em tamanhos de acordo com o tempo de cozimento de cada um). Misture os legumes cortados (batata, batata-doce, cenoura, nabo) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e espalhe dentro de uma fôrma. Asse por 25 minutos. Depois, coloque dentro de uma vasilha, com o sal, e amasse grosseiramente.

Aqueça a manteiga numa frigideira grande, em fogo médio, e refogue o repolho e as ervilhas por 3 minutos. Junte esse refogado ao mix de legumes e misture bem. Deixe esfriar até poder manipular a mistura e então divida em 6 porções e molde em tortinhas. Molde com as mãos, ou com moldes de anel (7cm-8cm).

Numa frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 c.s. de óleo e frite as tortinhas, virando para dourar todos os lados.

Enquanto isso, lave as folhas de acelga, separe-as do talo, corte as folhas largo, e os talos fininho. Aqueça o azeite restante em outra frigideira grande, junte o talo de acelga e refogue por cerca de 5 min. Junte as folhas e 1 c.s. de água. Cozinhe por mais 1 min. Reserve.

Como fazer o ragu de cogumelos
Deixe o cogumelo porcini hidratar em água quente por 15 min. Escorra e pique finamente.

Aqueça o azeite e a manteiga numa panela, em fogo médio e refogue a cebola roxa picada e o alho, até ficarem macios.

Junte os cogumelos frescos fatiados, o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe por 15 min., adicione o cogumelo porcini e o caldo de legumes e cozinhe por mais 10 min.

Por último, junte o creme de leite e o sherry, e deixe aquecer.


Monte os pratos individuais: coloque uma porção do ragu no fundo do prato, sobre ele a tortinha e enfeite o topo com a acelga refogada.

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