Tortinhas de Legumes com Ragu de Cogumelos

Ingredientes

Para as tortinhas

• 500 g de batatas (cubinhos de 2 cm)
• 350 g de batata-doce (cubinhos de 3 cm)
• 2 cenouras grandes (cubinhos de 1 cm)
• 2 nabos (cubinhos de 1cm)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1⁄2 colher (chá) de sal
• 40 g de manteiga
• 250 g de repolho, fatiado fininho
• 1 xíc. de ervilhas
• 400 g de acelga

Para o ragu

• 20 g de cogumelos secos (porcini)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 cebolas roxas, bem picadas
• 2 dentes de alho, picados
• 500 g de cogumelos Portobello, fatiados
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
• 1⁄2 colher (chá) de sal
• 1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 250 ml de caldo de legumes
• 50 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de sherry seco ou vinho branco seco

Como fazer as tortinhas de legumes
Pré-aqueça o forno a 220°C. Descasque e corte os legumes em cubinhos (em tamanhos de acordo com o tempo de cozimento de cada um). Misture os legumes cortados (batata, batata-doce, cenoura, nabo) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e espalhe dentro de uma fôrma. Asse por 25 minutos. Depois, coloque dentro de uma vasilha, com o sal, e amasse grosseiramente.
Aqueça a manteiga numa frigideira grande, em fogo médio, e refogue o repolho e as ervilhas por 3 minutos. Junte esse refogado ao mix de legumes e misture bem. Deixe esfriar até poder manipular a mistura e então divida em 6 porções e molde em tortinhas. Molde com as mãos, ou com moldes de anel (7cm-8cm).
Numa frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 c.s. de óleo e frite as tortinhas, virando para dourar todos os lados.
Enquanto isso, lave as folhas de acelga, separe-as do talo, corte as folhas largo, e os talos fininho. Aqueça o azeite restante em outra frigideira grande, junte o talo de acelga e refogue por cerca de 5 min. Junte as folhas e 1 c.s. de água. Cozinhe por mais 1 min. Reserve.

Como fazer o ragu de cogumelos
Deixe o cogumelo porcini hidratar em água quente por 15 min. Escorra e pique finamente.
Aqueça o azeite e a manteiga numa panela, em fogo médio e refogue a cebola roxa picada e o alho, até ficarem macios.
Junte os cogumelos frescos fatiados, o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe por 15 min., adicione o cogumelo porcini e o caldo de legumes e cozinhe por mais 10 min.
Por último, junte o creme de leite e o sherry, e deixe aquecer.
Monte os pratos individuais: coloque uma porção do ragu no fundo do prato, sobre ele a tortinha e enfeite o topo com a acelga refogada.