Pashka (cheesecake russo)

Essa receita de origem russa tradicionalmente é servida no domingo de Páscoa. É uma sobremesa delicada e muito fácil de fazer. A mistura pode facilmente ser duplicada, ou triplicada, e feita numa fôrma grande, para um número maior de convidados.
Fica a sugestão de servi-la no almoço do dia das mães.

Ingredientes (para 4 porções)

• 80 g de açúcar

• 1 ovo
• 250 g de ricota (drenada)
• 150 g de frutas cristalizadas
• 50 g de lascas de amêndoas torradas
• 40 g de uvas-passas
• 30 g de manteiga amolecida
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (chá) de casca de laranja (cortada bem fina)
• 1 colher (sopa) de creme de leite

Como Fazer

Bata juntos o ovo e o açúcar.

Numa vasilha em separado, misture a ricota com as frutas cristalizadas, amêndoas, passas e a baunilha. Adicione a manteiga e a casca de laranja.

Junte o creme de ovo e açúcar. Bata bem.

Com uma colher, coloque a misture em forminhas individuais, ou numa tigela, forrada com papel alumínio, ou com um pano de algodão úmido. 

Cubra com filme plástico e coloque um prato pesado sobre a tigela (ou forminhas). 

Leve ao refrigerador por 12 horas antes de desenformar. 

Enfeite com frutas frescas, como morangos, framboesas, ou cerejas em conserva.