segunda-feira, 28 de julho de 2014

Cenoura, Enorme Fonte de Saúde


Que a cenoura nos ajuda a ter um belo bronzeado, ou que é boa para a visão, já se ouviu falar, mas existem muitos outros benefícios ao organismo que a maioria das pessoas desconhece.

No vapor, refogada, crua, ou cozida, a cenoura faz parte do grupo de alimentos com “efeitos promissores” na prevenção de alguns tipos de câncer, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) em seu informativo World Cancer Report 2014. Junto com o espinafre e o tomate, hortaliças que também contêm carotenoides, agem na prevenção do câncer de mama.

Já um relatório da Universidade de Newcastle (Reuno Unido) garante que, se cozida inteira e depois picada, a cenoura contém 25% mais falcarinol, um composto que protege a hortaliça do ataque de fungos, e que em nosso organismo atua como proteção contra o desenvolvimento de certos tipos de tumores.

Trata-se de uma das hortaliças mais produzidas no mundo. A Ásia é a maior produtora, seguida de Europa e EUA. O consumo habitual desta hortaliça aporta uma quantidade importante de vitaminas (A, B, C e E), minerais e compostos antioxidantes, e seu valor calórico é muito baixo (100 g equivalem a cerca de 33 kcal).


Os principais benefícios conhecidos do consumo da cenoura são:

- O aroma da cenoura estimula o apetite.

- Comê-la crua fortalece os dentes e as gengivas. Ingerir verduras cruas, como a cenoura, melhora a irrigação sanguínea bucal e evita a adesão das bactérias nos dentes. Além disso, o flúor presente em alimentos como a cenoura, o espinafre ou a maçã, é um mineral fundamental para manter o esmalte dental em bom estado e evitar o surgimento de cáries.

- Ajuda a combater prisão de ventre e dor de estômago provocado por intoxicação alimentar. Graças ao seu alto teor em fibras, aumenta a quantidade de matéria fecal e previne a constipação. Também suaviza os problemas gástricos e o excesso de acidez, devido a sais minerais como o sódio, cloro, potássio e vitaminas do complexo B. Por isso é um alimento muito recomendável para quem sofre de gastrite.

- Por seu elevado teor de água, é diurética e ajuda na desintegração dos cálculos renais.

- Rica em potássio e fósforo, é um excelente revigorante para mentes cansadas, e restauradora dos nervos.

- Fortalece as unhas e o cabelo, dando-lhe brilho. As células mãe da cenoura são ricas em betacaroteno, também chamado de provitamina A, que no organismo se transforma em retinol, ou Vitamina A. Estes compostos reparam as células danificadas pelos efeitos ambientais, e assim fortalecem e revitalizam as unhas e o cabelo. A Vitamina A ajuda na produção de sebo, benéfico para o couro cabeludo.

- Melhora a qualidade do leite materno. O betacaroteno e a vitamina A melhoram a qualidade biológica do leite materno. A ingestão de betacarotenos, minerais e enzimas da cenoura favorecem a produção saudável de leite materno.

- E além de tudo isso, é verdade que a cenoura também é boa para a visão. Por trás dessa antiga recomendação se esconde a autêntica essência das cenouras. Os betacarotenos são protetores poderosos que evitam o envelhecimento prematuro. Não nos darão a visão de uma águia, mas certamente protegerão nossa retina e evitarão o aparecimento da catarata. O consumo diário de cenoura é especialmente recomendado em casos de perda da acuidade visual e cegueira noturna (dificuldade para enxergar à noite, ou com pouca luz). A OMS considera que a deficiência de vitamina A é a causa mais importante de cegueira infantil nos países em desenvolvimento.


Experimente esta receita que combina os benefícios antioxidantes da cenoura com os revigorantes do chocolate:

Suco de Cenoura e Chocolate em Pó

Ingredientes (4 copos)

- 560 g de cenoura
- 220 g de laranja
- 10 g de gengibre
- chocolate em pó (sem açúcar)
- cebolinha

Como Fazer

Descasque as cenouras e bata no liquidificador.
Em seguida, bata também o gengibre descascado.
Esprema as laranjas e reserve uns 25 ml do suco.
Misture os três sucos em uma jarra.
Molhe a borda dos 4 copos com o suco de laranja reservado e, em seguida, por um prato raso com o chocolate em pó.
Sirva o suco nos copos e decore com um talo de cebolinha.

sexta-feira, 25 de julho de 2014

Cheesecake com Calda de Goiabada


Um de meus bolos favoritos, este cheesecake, que tem uma consistência leve de pudim, é uma ótima sugestão de sobremesa. Uma dica: se usar uma quantidade menor de ricota, adicione um pouco mais de maisena, e as medidas dos demais ingredientes não precisarão ser alteradas.

Ingredientes

- 400 g de ricota fresca
- 4 ovos
- 350 ml de leite condensado
- 350 ml de leite
- suco e raspas de 1 limão
- 1 xíc. de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:
- 100 g de goiabada
- ½ copo de água

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Unte uma fôrma de abrir, forre com papel manteiga e unte novamente.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, até formar um creme homogêneo.

Derrame a massa dentro da fôrma; leve ao forno por cerca de 50 min, até a massa ficar firme. Tire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, bata no liquidificador a goiabada com ½ xíc. de água.
Leve o líquido para aquecer em uma panela pequena, mexendo até engrossar.

Desenforme o cheesecake dentro de um prato para torta.

Cubra com a calda e sirva morno, ou leve à geladeira, coberto com filme plástico. Ao ser resfriado, o bolo fica mais firme.

Dica: para variar, faça uma cobertura de geleia de morango caseira.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Milho Agridoce


Os chineses, coreanos e japoneses têm o hábito de preparar e consumir as mais diversas hortaliças na forma de conservas. A conserva agridoce mais conhecida é de pepino, mas você pode usar sua criatividade e experimentar com outros vegetais; nesta receita, a combinação de milho, pimentão e cenoura resulta em uma conserva colorida e muito gostosa!

Ingredientes (16 porções)

- 5 ½ xíc. de milho em grão cozido (enlatado ou congelado)
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- ¾ xíc. de vinagre de maçã (ou de arroz)
- ¾ xíc. de açúcar refinado
- ½ colher (chá) de açafrão-da-terra
- 1 colher (chá) de mostarda em pó

Como Fazer

Esterilize e reserve um vidro para conservas.

Em uma panela grande misture a cebola, a cenoura, o açúcar, a mostarda e o açafrão.

Acrescente o vinagre aos poucos, misturando bem.

Deixe levantar fervura, mexendo até dissolver o açúcar.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até que a cenoura esteja macia.

Acrescente o milho (previamente descongelado, se for o caso) e os pimentões, misture e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.

Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar.

Passe-a para o vidro esterilizado e mantenha na geladeira de um dia para o outro, ou por até uma semana.

Sirva em temperatura ambiente, acompanhando outros pratos.
Dica: substitua a mostarda por gengibre em pó.

terça-feira, 22 de julho de 2014

Tomates Recheados com Atum


Ingredientes (4 porções)

- 4 tomates grandes
- 2 latas de atum
- 4 ovos
- 1 cebola
- 300 g de cogumelos em conserva
- salsinha picada
- sal e pimenta a gosto
- 1 vidro pequeno de maionese light
- alcaparras (opcional)

Como Fazer

Cozinhe os ovos em água fervente, por 10 minutos.

Enquanto isso, corte uma tampa de cada tomate e retire seu recheio com a ajuda de uma colher.

Em uma tigela, misture o atum escorrido, a cebola picada, os cogumelos picados, a salsinha e alcaparra a gosto, e por fim, ovo cozido picado.

Adicione a maionese e tempere com sal e pimenta a gosto.

Recheie os tomates com a maionese de atum e sirva com salada verde.

domingo, 20 de julho de 2014

Noções Básicas Para Uma Viagem Sem Glúten


Para as pessoas celíacas, ou com algum grau de intolerância ao glúten, viajar muitas vezes significa comer fora de uma cozinha segura, familiar. Entretanto, com um pouco de pesquisa, preparação e flexibilidade, todos podem fazer uma viagem sem glúten, saudável e divertida. Veja algumas dicas básicas para sua viagem sem glúten.

Antes da viagem

Pesquise seu destino online - Pesquise no Google “sem glúten [seu destino]” (para viagens ao exterior, tente “gluten-free [seu destino]”), ou use uma ferramenta de busca sem glúten, ou ainda um aplicativo de smartphone para ter acesso às opções. Pesquisar na internet pode fornecer as informações mais atuais, e uma variedade de comentários gerados tanto por usuários, como por profissionais.
 
Comece com os restaurantes, padarias e hotéis mais promissores de seu destino, e entre em contato com o gerente de cada local para saber mais sobre opções sem glúten, preparo dos alimentos e contaminação cruzada.

Escolha hotéis com cuidado - Hotéis de estadia prolongada muitas vezes incluem cozinhas em cada quarto, dando aos hóspedes a opção de cozinhar no local. Muitos outros hotéis oferecerão um frigobar, ou um aparelho de microondas, a pedido, para armazenamento e preparação de alimentos básicos.

Converse com seus anfitriões - Se for hospedar-se na casa de amigos ou familiares, converse com eles sobre suas necessidades de dieta com antecedência. Sugira alguns alimentos sem glúten para seus anfitriões terem a mão, planejem juntos as refeições, e providencie utensílios de cozinha não contaminados, se necessário.

Embale lanches - Sempre tenha um estoque de lanches para mantê-lo alimentado durante a viagem. Compre produtos sem glúten no supermercado local, ou prepare seus lanches favoritos feitos em casa.

Em trânsito

No ar - Algumas empresas aéreas oferecem lanches e refeições sem glúten, pagas, ou como parte do serviço regular de refeições. Ligue para sua empresa aérea com pelo menos uma semana de antecedência para perguntar sobre opções sem glúten, e faça um pedido, se necessário.

No carro – Pare em restaurantes e lojas de produtos sem glúten ao longo do caminho, ou leve um freezer portátil com sua comida caseira. Se tiver espaço sobrando, leve utensílios básicos de cozinha junto.

No barco – Muitas companhias de cruzeiro marítimo podem acomodar celíacos. Certifique-se de entrar em contato com a empresa diretamente para saber se todas as suas necessidades podem ser satisfeitas para cada refeição que planeja fazer a bordo.

No seu destino

Questione – Embora você já tenha telefonado com antecedência e falado com o gerente do restaurante, confeitaria ou hotel, certifique-se de informar à equipe pessoalmente sobre suas necessidades. Não hesite em fazer perguntas específicas sobre cada item do cardápio. O que há no molho? As batatas fritas são preparadas separadamente? A pizza sem glúten é feita com utensílios e equipamento exclusivos?

Use dining cards – Os dining cards reutilizáveis podem ser baixados da internet, ou podem ser adquiridos em muitas lojas no exterior. Com sua descrição pontual da necessidade das pessoas celíacas, eles são úteis como forma de comunicação com os chefes de cozinha e equipe dos restaurantes. Disponíveis em dezenas de línguas, estes cartões podem ser um salva-vidas para viagens ao exterior, e para ultrapassar barreiras linguísticas.


Seja flexível - Planos podem mudar num piscar de olhos. O restaurante que você escolheu pode encerrar sua oferta de opções sem glúten antes de sua chegada, ou sua agência de turismo pode votar contra a caminhada até aquela padaria que você queria tanto visitar. Não hesite em pular para o próximo lugar em sua lista sem glúten, confie no lanche que você embalou, ou faça um pequeno estoque na loja de produtos naturais mais próxima, de acordo com sua necessidade.

Uma vez que tenha planejado e preparado tudo de acordo, desfrute de sua viagem! A maior consciência sobre a doença celíaca e a dieta sem glúten significa que opções seguras estão disponíveis em muitos lugares pelo mundo afora.

quinta-feira, 17 de julho de 2014

O Melão


O melão (Cucumis melo L.) é uma fruta de origem asiática, da família da abóbora e da melancia (Cucurbitaceae). A planta do melão é rasteira e bem parecida à da melancia. Tem folhas grandes, com cinco pontas salientes; as flores são brancas, amareladas ou alaranjadas, pequenas e frágeis.

O melão é uma fruta de apetece muito ao paladar em dias quentes, especialmente no verão, graças ao seu alto conteúdo de água, o que proporciona uma bem vinda hidratação ao organismo.

O melão é uma fonte inesgotável de vitaminas e antioxidantes, que potencializam nossas defesas. Saiba que 100 g de melão proporcionam mais da metade da vitamina C recomendada ao dia; também contém vitamina A, E e K.


Por isso mesmo sua boa fama corresponde a uma realidade. Mas esta realidade vai muito além das vitaminas, pois o melão tem um altíssimo conteúdo de água —90%. Isto o converte em um fantástico diurético que ajuda a evitar a retenção de líquidos, além de contribuir para manter o corpo hidratado durante o verão. Quer mais? Pois esta fruta aporta fibras, potássio, cálcio, ácido fólico e zinco. Todas estas propriedades incríveis o transformam em uma fruta muito recomendável para a saúde. Por exemplo, para os diabéticos, porque é uma das frutas que contém menos açúcar, ou para os pacientes de reumatismo, gota e doenças renais.


Agora que já deixamos claro como o melão é saudável, falta saber como escolher a fruta. Um melão maduro apresenta as seguintes características:

- Quando comprimido nas extremidades ele cede levemente;
- Como as sementes devem estar soltas, sacuda a fruta e veja se faz ruído;
- A casca precisa estar bem firme, ter cor forte e não apresentar rachaduras, partes moles ou perfurações de insetos; procure as frutas mais pesadas, pois geralmente as de casca grossa são mais saborosas;
- O perfume da fruta deve ser suave e agradável.

Depois de comprado, o melão deve ser conservado em lugar fresco e arejado. Assim ele se mantém em bom estado por uma semana. Se a fruta já estiver madura, convém guardá-la na geladeira. Caso ela esteja aberta, cubra com um plástico ou papel alumínio para que não absorva os odores de outros alimentos. Para apressar o amadurecimento do melão, envolva a fruta em uma folha de jornal por 1 ou 2 dias.


Dicas

- Se o melão estiver muito aguado e pouco doce, polvilhe com sal, ou gengibre em pó, e seu sabor melhorará muito.
- O melão também fica delicioso quando é regado com um pouco de suco de limão.
- Aproveite as sementes: lave-as em água corrente e coloque num tabuleiro para secar; leve ao fogo numa frigideira para que tostem ligeiramente; depois, polvilhe com sal.


Receita: Melão Recheado

Corte uma fatia na parte de cima do melão.
Retire as sementes e despeje dentro da fruta 1 xícara de vinho do Porto.
Deixe descansar na geladeira e depois retire a polpa do melão, formando bolinhas.
Recheie a casca com morangos, cubinhos de abacaxi e as bolinhas de melão.
Sirva bem gelado.

terça-feira, 15 de julho de 2014

Queijadinha


Ingredientes (8 porções)

- 50 g de coco ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 4 ovos
- ½ litro de leite
- 3 xíc. de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz
- açúcar cristal para polvilhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte e polvilhe uma fôrma pequena.

Bata os ovos no liquidificador; sem desligar o aparelho, junte o leite e os ingredientes secos aos poucos, misturando até a massa ficar homogênea e cremosa.

Distribua a massa uniformemente dentro da fôrma untada.
Leve ao forno até dourar (20 a 30 min.).
Retire do forno e polvilhe com açúcar cristal.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

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