quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Tomates Cereja ao Vinagrete


Ingredientes

- 40 tomates cereja
- sal
- água

Para o vinagrete:
- 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola picada
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino preta, moída na hora


Como Fazer

Lave bem os tomatinhos, coloque em uma panela e cubra com água.
Coloque um pouco de sal na água do cozimento.
Leve ao fogo até que a casca comece a rachar.

Escorra e passe por água fria.
Pele os tomates. Reserve.

Numa tigela, junte os ingredientes do vinagrete, misturando bem.
Junte os tomatinhos, envolvendo bem o molho.

Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador para que os tomates absorvam o sabor do vinagrete.

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Batatas Soufflées


Aprenda a preparar mais um clássico da culinária francesa, as crocantes batatas soufflées.

Ingredientes

- batatas
- óleo de girassol ou canola
- sal

Como Fazer

Primeiro, prepare duas frigideiras com óleo o bastante para fritar as batatas.
A primeira fritura será a uns 130ºC, e a segunda a 175ºC.

Descasque as batatas – você pode mergulhá-las em uma vasilha com água, para que não se oxidem.

Corte as batatas no sentido do comprimento, em lâminas de 1 a 3 mm de espessura, na forma retangular, ou arredondada.

Obs.: é importante não voltar a submergir as batatas na água depois do corte, para que não percam amido demais.

Depois de cortar as batatas, seque as fatias de ambos os lados com papel toalha.

Frite as fatias na primeira frigideira (130ºC), de 2 a 4 minutos, sem que cheguem a tomar cor. As batatas estarão prontas quando subirem à superfície e comecem a aparecer bolhas.

Retire as fatias do óleo com uma escumadeira, e deixe esfriar por 1 minuto.

Uma vez que estejam mornas, passe para a segunda fritura (a 175ºC) para que as batatas se inflem com o choque térmico.


Quando começarem a dourar, remova-as com a escumadeira, passe para um prato e tempere com sal a gosto.

domingo, 26 de outubro de 2014

Vinha-D´Alhos


O famoso tempero português, que é uma mistura de ervas, vinagre, vinho e outros ingredientes, onde as carnes ficam curtindo, de preferência de um dia para o outro.
 
Anote a receita para a vinha-d´alhos crua:

Ingredientes (para 1,5 kg de carne)

- 1 cebola
- 1 cenoura pequena
- 1 talo de salsão
- 4 grãos d semente de zimbro
- 4 grãos de pimenta-do-reino preta
- ½ xíc. de azeite de oliva
- 1 ½ xíc, de vinho tinto
- ¼ de xíc. de vinagre de vinho tinto
- sal a gosto

Como Fazer

Corte em fatias finas a cebola, a cenoura e o salsão e coloque dentro de um prato refratário. Prepare o bouquet-garni: amasse ligeiramente o zimbro e a pimenta. Coloque sobre um pedaço de tecido fino, tipo fralda. Uma as pontas e amarre formando uma trouxinha. Coloque no prato junto com os demais ingredientes. Misture bem.

Junte a carne à vinha-d´alhos, cubra e leve à geladeira por no máximo dois dias. Vire a carne d vez em quando.

Cozinhe ou asse a carne como de costume junto com a vinha-d´alhos.
No final do cozimento, acerte o a sal.

Obs.: Esta vinha-d´alhos é ideal para 1,5 kg de carne vermelha, frango ou peixe. No caso do peixe, utilize vinho branco seco e vinagre de vinho branco. Deixe de molho na geladeira no máximo por duas horas.

Quer preparar uma vinha-d´alhos cozida?
Basta usar os mesmos ingredientes da marinada crua.

Como Fazer

Refogue a cebola, cenoura e o salsão na metade do azeite, até ficarem macios. Junte o bouquet-garni, o vinho e o vinagre. Tempere com sal. Cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo com a panela destampada. Acrescente o resto do azeite e deixe esfriar.

Despeje a vinha-d´alhos sobre a carne, cubra e leve à geladeira d um dia para o outro. Vire a carne de vez em quando.

Cozinhe ou asse a carne juntamente com a vinha-d´alhos cozida.
No final do cozimento, acerte o sal.
Dica: use esta marinada cozida em 1,5 kg de carne de gado, coelho, marreco ou pato.

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Fricassé de Galinha com Emulsão Cítrica


Ingredientes

Para a marinada:
- 2 kg de coxa de galinha
- 60 g de alho fatiado fino
- 80 g de salsa
- 150 ml de vinho branco seco
- mostarda dijon
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Para a emulsão:
- 8 gemas de ovo
- 100 ml de suco de tangerina, ou laranja
- 100 ml de suco de maracujá
- 50 ml de azeite de oliva
- pimenta vermelha em pó
- sal
- salsa picada

Como Fazer

Marine as coxas de galinha com alguma antecedência em vinho branco, sal, pimenta, salsa, alho e um fio de azeite. Deixe descansar.

Numa panela grande, doure as coxas no azeite, junte um pouco de mostarda dijon, refresque com a marinada e deixe cozinhar.

Retire as coxas e junte ao molho da emulsão e envolva bem.

Para preparar a emulsão, junte a frio as gemas de ovo com os sucos, leve ao fogo em banho-maria e bata vigorosamente, até que o preparado coza.

Por fim, adicione os temperos, perfume com azeite e salsinha picada.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Bolo de Physalis


Sempre que vejo estas belas frutinhas no mercado, fico imaginando como poderia usá-las em uma receita, doce ou salgada. Além dos sucos e compotas, uma boa sugestão é fazer um bolo, e este parece ficar muito saboroso. A physalis (Physalis angulata), conhecida popularmente como juá (não confundir com o juá-bravo, Solanum mammosum, que é tóxico), é uma fruta comestível, da família das Solanáceas (a mesma do tomate, berinjela, batata e pimentão). A physalis é rica nas vitaminas A e C, fósforo, ferro, além de conter flavonoides, alcaloides e fitoesteroides.

Ingredientes

- 240 g de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 200 g de physalis cortados em fatias grossas
- 200 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de compota de laranja azeda
- 4 ovos
- 220 g de farinha de arroz
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de amêndoa moída
- 1 laranja, raspas e suco
- 1 pitada de sal


Como Fazer

Unte uma fôrma redonda com manteiga e forre a base com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Espalhe 20 g da manteiga na base da fôrma e polvilhe com o açúcar mascavo.
Arrume as fatias de physalis por cima. Reserve.

Bata a manteiga restante e o açúcar na batedeira até obter uma mistura leve e cremosa.
Adicione a compota e bata para misturar.

Junte os ovos batidos, um pouco de cada vez, adicionando colheres de chá de farinha para não desprender.

Quando os ovos estiverem incorporados, misture com um acolher a farinha restante e o fermento, 1 pitada de sal, a amêndoa moída e as raspas de laranja.
Junte suco de laranja suficiente para obter uma massa maleável.

Derrame a massa dentro da fôrma preparada, delicadamente, sobre os physalis, para nivelar.

Leve ao forno por 50 minutos, ou até que um palito saia seco ao furar o centro (mas não deixe o bolo secar).

Tire do forno e deixe esfriar dentro da fôrma.
Vire o bolo cuidadosamente para a fruta não desprender.
Sirva morno ou frio.

Dica: Substitua o physalis pela laranjinha kinkan.

domingo, 19 de outubro de 2014

Rolinhos de Berinjela


Um prato de sabor delicado, que pode ser servido como entrada, ou acompanhamento.

Ingredientes (8 porções)

- 2 berinjelas grandes (500 g)
- ½ xíc. de óleo de canola
- sal

Para o recheio:
- 250 g de ricota (passada na peneira)
- ¼ de xíc. de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- 1/3 xíc. de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (chá) de orégano
- ¼ xíc. de creme de leite

Para o molho de tomates:
- 1 lata de tomates pelados
- sal e pimenta
- 1 colher (chá) de orégano
- queijo parmesão para polvilhar

Como Fazer

Corte a berinjela em fatias bem finas. Salpique com sal e deixe escorrer numa peneira por ½ hora.
Passe um pano em cada fatia para retirar o sal.

Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa frigideira e frite as fatias de berinjela até dourarem, por 1 minuto de cada lado. Se necessário, adicione mais óleo (um pouco de cada vez).
Escorra as fatias em papel toalha. Reserve.

Para o recheio:
Numa tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, a pimenta, a salsinha, o alho, as nozes, o vinagre, o orégano e o creme de leite. Reserve.

Para o molho de tomates:
Coloque os tomates numa tigela e acrescente sal, pimenta e orégano.
Misture e amasse com uma colher de pau.

Monte o prato:
Coloque mais ou menos uma colher de sopa do recheio sobre cada fatia de berinjela e dobre ao meio.
Arrume dentro de uma fôrma refratária.

Espalhe o molho de tomates e o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Bolinhas de Pipoca e Amendoim


Uma boa sugestão para servir na festinha de aniversário das crianças, festas de São João, Dia das Bruxas, ou simplesmente como lanche da tarde.

Ingredientes

- 8 xíc. de pipoca estourada
- ¼ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de glicose de milho
- ¾ de pasta de amendoim (194 g)

Como Fazer

Numa panela, misture a glicose de milho e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido.

Retire do fogo.

Junte a pasta de amendoim e mexa bem.

Imediatamente despeje sobre a pipoca, numa vasilha grande.

Mexa até que toda a pipoca esteja coberta.

Unte as mãos com margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.
 
 
Rende umas 60 bolinhas (33 cal por porção).

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