Refogado de Pinhões e Milho Verde

Nos últimos anos uma nova onda de imigração chinesa no Brasil trouxe uma culinária mais variada que aquela dos restaurantes 'fast food'. Os restaurantes de culinária chinesa vegetariana são um sucesso, não só pelo preço acessível, mas pelo sabor que agrada a todos os paladares.

Outro dia meu irmão comentou ter comido, num restaurante chinês vegetariano, um prato que levava pinhões (os nossos pinhões do Sul, das araucárias).
Então achei interessante postar essa receita de um prato típico chinês.
Os pinhões podem ser os nacionais, ou os ‘pinoles’.

Refogado de Pinhões e Milho Verde

Ingredientes
- 50 g de ‘pinoles’ ou pinhões
- 250 g de milho verde congelado
- 50 g de cenouras
- 50 g de pepino japonês
- 10 g de amido de milho
- 20 ml de água
- óleo para fritura
- 2 g de sal
- 2 g de caldo de galinha
- 5 g de vinho de arroz Jiafan (ou saquê para culinária)
- 10 g de cebolinha picada

Como Preparar
Aqueça o óleo e frite os ‘pinoles’ até ficarem dourados.
Tire e deixe escorrer num papel toalha.
Corte a cenoura e o pepino em cubinhos.
Misture os ingredientes do tempero (sal, caldo, saquê, cebolinha) e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela wok e refogue a cenoura e o pepino. Junte o milho verde e o tempero. Deixe levantar fervura e adicione os pinhões. Dissolva o amido na água e junte na panela, para engrossar o molho.
Sirva quente, com arroz.

Bolinhos de Amêndoas

O Natal está perto! É bom começar a pensar nos preparativos da ceia.

Esses bolinhos, que podem virar biscoitos se feitos mais finos, podem ser presenteados num cesto, junto com um belo chá importado, p.ex., ou serem servidos com sorvete, na hora de abrir os presentes.

Bolinhos de Amêndoas

Ingredientes (4 porções):
- 50 g de farinha de arroz
- 40 g de açúcar
- 50 de amêndoas inteiras, sem casca (ou avelãs)
- 20 g de amêndoas moídas
- 50 ml de leite
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 ovo inteiro + 1 clara
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Como Fazer:
Bata o ovo inteiro, a clara e o açúcar por 5 minutos, até formar uma mistura espumosa. Sem parar de bater, adicionar o azeite e o leite. Incorporar os ingredientes secos (previamente misturados). Parar de bater quando obtiver uma mistura homogênea. Colocar a massa em moldes de silicone individuais. Enfeitar com metades de amêndoas (ou avelãs). Levar ao forno médio (pré-aquecido), por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar antes de desenformar.

Morango

Quem não se lembra da famosa cena do filme ‘Uma Linda Mulher’, em que Richard Gere oferece morangos frescos com champanha, para uma deslumbrada Julia Roberts?

Não é à toa que o morango é associado ao romantismo e à sedução. Essa fruta de perfume e sabor marcantes é uma planta da família das rosas, de origem européia.

O valor nutritivo do morango está na presença de vitamina C, ácido salicílico (bom para o reumatismo e gota), além de ser uma excelente fonte de ferro. O suco de morango ajuda a combater a anemia (pela presença do ferro) e a hipertensão, além de diminuir a taxa de colesterol no sangue. O chá feito com seus rizomas é indicado para os rins e fígado. As folhas podem ser usadas em forma de compressas (maceradas e colocadas sobre uma gaze) para eliminar irritações da pele ou como cicatrizante.

Como Preparar
O morango é uma fruta delicada, portanto deve ser conservada na geladeira, sem lavar, por no máximo 4 dias, em recipiente fechado.

Lave e retire as folhas apenas na hora de consumir.

Se o morango estiver doce, sirva-o ao natural. Ou adicione açúcar e suco de limão. Chantilly é uma combinação perfeita para um prato de morangos. Ou melhor ainda, vitamina de morango com leite condensado.

Para fazer geléia, escolha os morangos mais maduros e corte-os em pedaços grandes.

Outros usos culinários: recheios de tortas, bombons, sorvetes, cremes, iogurtes. Acompanhando saladas verdes (alface, rúcula); molho de frutas vermelhas (acompanha carnes).

leia também:
Morango em Compota: http://tinyurl.com/yjmzmw2
Creme de Morangos e tofu: http://saudesemgluten.blogspot.com/2009/06/o-tofu.html
Torta dos Anjos: http://tinyurl.com/yff2rny

Ingredientes da Culinária Chinesa

Conheça alguns ingredientes básicos usados nos pratos chineses tradicionais.

Óleo de Amendoim – Usar de preferência na panela wok, pois pode ser aquecido a altas temperaturas; quanto mais alta a temperatura, mais rápido o ‘selamento’ da comida, e menor a absorção do óleo.

Vinagre ‘Chinkiang’ (vinagre de arroz escuro) – Muito usado na culinária chinesa, é um vinagre de arroz fermentado, de sabor forte mas defumado. Pode ser substituído por vinagre balsâmico.

Chilli desidratado em flocos – Pimentas vermelhas (red chillies) inteiras, com sementes e tudo, desidratadas e esmagadas.

Vinho de Arroz ‘Shao hsing’ – De baixo teor alcoólico, feito de arroz, milho e levedo, envelhecido de 3 a 5 anos. Pode ser substituído por sherry seco.

Molho de Soja Light - Não tão denso quanto o molho de soja escuro, mas de gosto mais salgado; tem versões com menos sódio. Feito de grãos de soja fermentados e trigo. O molho sem trigo é chamado de tamari.

Molho de Ostras – Originalmente um tempero feito do extrato de ostras, mas versões vegetarianas feitas de cogumelo e sem glutamato monosódico são melhores. Muito salgado, portanto deve-se usar com parcimônia, como condimento, e não para cozinhar ou marinar.

Óleo de Gergelim torrado – Um óleo de sabor de nozes, usado para aromatizar a comida. Um pouco é o suficiente para dar perfume e sabor no cozimento ou refogado.

Óleo de Chilli – ‘Chillies’ vermelhos desidratados, aquecidos em óleo de amendoim para produzir um óleo apimentado. Use nos molhos e no final do cozimento, para ‘aquecer’ o prato.

Vinagre de Arroz claro – vinagre doce e suave, feito de arroz fermentado, de acidez relativamente baixa. Mais usado que o vinagre de arroz escuro. Pode ser substituído pelo vinagre de maçã.

Pimentas ‘Sichuan’ – Muito usadas na China, esses frutos secos avermelhados de um tipo de freixo são utilizados inteiros ou em pó. De sabor pungente, apimentado e citroso, podem ser muito ‘quentes’. Um dos ingredientes do famoso pó chinês de cinco temperos.

Outros temperos importantes: raiz de gengibre fresco, alho, sal.
Ingredientes usados pelos chefs: cogumelos chineses desidratados; mini-camarões secos; casca de tangerinae desidratada; pau-de-canela; funcho; cravo; anis estrelado e arroz de jasmim.

kung pao chicken

Carnes Exóticas

Algumas das chamadas “carnes exóticas”, que ao contrário do que alguns podem pensar, não são carnes de caça, mas de animais criados em cativeiro, são pouco conhecidas e consumidas, mas são mais saudáveis, por serem mais ‘magras’, com menos gordura e mais proteína.
Se você não tem disposição ou acesso a essas carnes para prepará-las, hoje em dia muitos restaurantes oferecem pratos de carnes diferentes em seus menus.

Se estiver disposto a desfrutar de novas experiências gastronômicas, você pode se surpreender com o sabor de carnes como a de búfalo ou de avestruz.

Veja algumas características de algumas carnes exóticas que você pode vir a encontrar em restaurantes, ou em alguma viagem ao exterior:

Búfalo: classificada como de primeira qualidade, essa carne vermelha pode ser cozida de várias formas (grelhada, frita, assada, etc.). Tem um sabor um pouco mais forte que a de boi. Embora se possa estranhar o sabor a princípio, é uma carne saudável, por conter menos gordura, colesterol e calorias que outras carnes como a de frango ou pato.

Avestruz: de textura, sabor e cor semelhante à carne de boi, mas com colesterol mais baixo, menos gordura e calorias, embora rica em proteínas. Seu consumo tem se popularizado em várias partes do mundo. E os ovos de avestruz também são muito apreciados.

Emu: o Emu (Dromaius novaehollandiae) é o maior pássaro nativo da Austrália. Assim como a carne de avestruz, é uma carne vermelha bem magra (97% livre de gordura) e por isso é ótima para quem está de dieta, ou quer manter a forma. Lembra a carne de novilho, mas contém mais ferro, proteínas e vitaminas A, C e B12. Além de sua carne, aproveitam-se seus ovos, a pele e a gordura.

Canguru: cada vez mais popular, graças as suas propriedades: é uma ótima fonte de proteínas, zinco e ferro, além de ter pouquíssima gordura, em comparação a outros tipos de carne. Parecida com a carne de novilho, mas mais tenra, mas com um sabor de carne de caça.

Jacaré: uma carne igualmente saudável, tem uma boa quantidade de proteínas, ácidos graxos não saturados e vitaminas. Quanto ao sabor, é um pouco difícil de definir ao paladar pouco acostumado ao seu consumo, mas poderíamos dizer que está entre o peixe e a carne de frango. Também é uma carne magra.

Clique Aqui!

Saúde e Culinária: "Chefs com restrições alimentares encaram desafios para criar pratos"
http://tinyurl.com/y9msw35

Saúde: "Maus hábitos em casa podem levar a intoxicação alimentar; veja como evitar"
http://tinyurl.com/ygk5lv6

Receita: Pão de Iogurte (sem glúten)
http://tinyurl.com/yfv65ph

News: Produtos sem glúten ou lactose têm maior quantidade de sal que produtos equivalentes normais, segundo pesquisa realizada em supermercados ingleses. Produtos que não contém algum ingrediente específico com glúten ou lactose chegam a ter mais do que o dobro de sal dos produtos padrão (publicado em 24 de setembro de 2009). Leia a matéria no jornal Daily Telegraph:
http://tinyurl.com/y9qfga3

Dicas de Lavanderia

Para remover aqueles odores desagradáveis dos tênis, lave-os em água com sabão e depois enxágüe em água com algumas gotas de vinagre.

Para limpar tênis brancos, esfregue-os com uma escova de dente velha antes de lavá-los.

Para dar um brilho extra nos sapatos use meia-calças de nylon para polí-los...

...Ou, primeiro tire o pó dos sapatos de couro, pingue algumas gotas de óleo vegetal, e use uma flanela para o polimento.

Para tirar manchas de meias brancas, ferva-as com casca de limão.

Para lavar roupa de baixo ou meias durante uma viagem, use xampu.

Para tornar mais duráveis as meias-calças novas, mergulhe em água morna, seque e passe a ferro em temperatura baixa.

Para manter a forma do terno formal que você usa pouco, cobra-o com uma camisa velha, ao invés de um saco plástico ou de vinil.

Para impedir que um jeans escuro desbote, deixe-o de molho em água salgada por um dia.
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Gamja jorim (batatas adocicadas)

Uma das últimas receitas postadas foi o Purê de Batatas e, para quem eliminou o glúten da dieta, a batata é um alimento super versátil. Muito além da batata cozida, frita, ou com maionese, há muitos pratos diferentes que levam esse tubérculo famoso por ter matado a fome de milhões no continente europeu.

O Gamja jorim é um prato sul coreano popular que aproveita a consistência e sabor suave da batata, mesclado ao característico agridoce asiático.

Você vai precisar de: 3 batatas de tamanho médio, cebola,2 dentes de alho, molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de milho, 1 c.s de açúcar, ½ xíc. de água. Mais: uma panela antiaderente e uma colher de pau ou espátula de silicone.

Primeiro: Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos grandes (2,5 cm). Lave as batatas cortadas em água corrente, dentro de um escorredor, para remover o amido. Corte 1/2 cebola, grosseiramente,.

Segundo: Aqueça a panela e adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Coloque as batatas na panela. Junte 2 dentes de alho picados e refogue até a batata ficar translúcida e então adicione a cebola, e continue refogando.

Terceiro: adicione a ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 c.s. de açúcar, 1 c.s. de xarope de milho, misturando bem, sempre em fogo médio, por cerca de 10 minutos, até o líquido evaporar. Obs.: Fique mexendo para não queimar a batata e, se preciso adicione mais um pouco de água. Quando a batata estiver cozida, tire do fogo e junte 1 c.s. de óleo de gergelim e enfeite com sementes de gergelim.

Gamja jorim com cenouras

Pode servir como acompanhamento, ou com presunto cortado em cubos.

Osteoporose: tratamento e prevenção

Dia 20 de outubro foi o Dia Mundial da Osteoporose, um dia para conscientizar a população, especialmente a feminina, sobre a doença e a importância de preveni-la.

No Brasil a osteoporose atinge 10 milhões de pessoas; na Espanha, 2.5 milhões e em Portugal, cerca de 800 mil.

O que é a osteoporose?

É uma doença crônica dos ossos que afeta a metade das mulheres a partir da menopausa. Aliás, segundo estimativas da OMS (Organização Mundial da Saúde) a maioria das mulheres não foram diagnosticadas e 40% das mulheres com mais de 50 anos sofrerá alguma fratura relacionada com essa doença.

A osteoporose é caracterizada por uma perda da resistência óssea, o que torna os ossos mais frágeis e consequentemente mais propensos a sofre fraturas ou pequenos traumatismos.
Pois exatamente, um dos primeiros sintomas visíveis da doença são as fraturas de pulso, vértebra ou quadril, ao realizar-se um movimento suave ou uma atividade habitual.

Lembre-se de que o osso é um tecido vivo, que se remodela continuamente, mas só até os 30 anos de idade, momento em que nosso esqueleto alcança a massa óssea máxima, que se manterá até os 50 anos. No entanto, é a partir dessa idade que a densidade óssea começa a diminuir (por volta de 0,5% ao ano), de modo que se torna vital ter proporcionado ao nosso organismo a quantidade de cálcio e vitamina D suficiente para fazer frente a esse processo.
Quem pode sofrer de osteoporose?

Pesquisa identifica proteína humana ligada à Doença Celíaca

- Zonulin tem papel fundamental no processo inflamatório e autoimune.

Pesquisa realizada pela Universidade de Maryland, liderada pelo Dr. Alessio Fasano, identificou o precursor para uma introdução de doenças autoimunes, incluindo a DC.

Descobertas publicadas na edição de 7 de setembro de 2009, na revista "Proceedings of the National Academy of Sciences", ligam a proteína humana zonulin aos processo inflamatórios e autoimunes do corpo.

A anteriormente misteriosa proteína foi descoberta como sendo precursora da haptoglobina 2, uma molécula conhecida como um marcador de inflamações no corpo humano. O Dr. Fasano acredita que a proteína zonulin esteja por trás da perda das células protetoras no intestino, que faz aqueles que têm predisposição à DC ou sensibilidade ao glúten, reagirem quando o glúten entra no organismo.

“Essa molécula poderia ser uma peça crítica faltando no quebra-cabeças que levaria ao tratamento da DC, outras doenças autoimunes e alergias, e mesmo o câncer, todas as quais estão associadas a uma produção exagerada de zonulin/pré-haptoglobina e à perda da barreira protetora das células que cobrem o intestino e outras áreas do corpo, como a barreira sanguínea do cérebro,” diz o Dr. Fasano.

Essa última pesquisa proporciona um entendimento mais profundo sobre os processos e mecanismos por trás da DC e doenças autoimunes como um todo, ajudando profissionais da área médica a diagnosticar e tratar melhor aqueles que sofrem dessas condições.

“O único tratamento atual para a doença celíaca é cortar o glúten da dieta, mas nós temos a confiança de que o trabalho do Dr. Fasano irá algum dia trazer mair alívio àqueles pacientes. Zonulin, com suas funções na saúde e doenças, como ressaltado pelo artigo do Dr. Fasano, poderia ser a molécula do século,” diz o Dr. E. Albert Reece, vice-presidente de assuntos médicos da Universidade de Maryland.