Iogurte na Culinária

Sozinho, constitui-se num alimento completíssimo, mas também pode ser ingrediente das mais variadas receitas da culinária.

O iogurte ajuda a diminuir a pressão arterial e o colesterol, favorece a absorção de gorduras, recompõe a flora intestinal, nos protege da osteoporose, previne ou adia o surgimento de determinados cânceres como o do cólon ou de mama.

Um dos alimentos mais saudáveis e mais consumidos em todo o mundo, cuja ‘fórmula’ é uma herança dos antigos povos nômades da Ásia e Turquia, preocupados (há mais de dois mil anos) em conservar por mais tempo o leite que obtinham do gado. Um método que, além de prolongar a vida desse alimento, lhes permitia preservar todas suas propriedades nutritivas.

Desde então, esse alimento evoluiu muito e hoje podemos comprar iogurte em mil e uma variedades: líquido, cremoso, com frutas, desnatado, com lactobacilos, com soja, etc. Ainda podemos prepará-lo em nossa própria casa, de forma tradicional, ou utilizar como ingrediente de um bom número de pratos... Os iogurtes são um ingrediente perfeito no preparo de batidas, sobremesas a base de frutas, mousses delicadas, sorvetes, etc.

Mais algumas sugestões:

Como acompanhante para uma salada russa: substitua a maionese por um molho de iogurte com um pouco de azeite de oliva, suco de limão e sal.

Molho de Iogurte e Pepino

Dois iogurtes gregos,
1 pepino ralado,
¼ de cebola bem picada,
1 colher de hortelã picada, outra de salsa picada
umas gotas de suco de limão
azeite de oliva
1 pitada de alho picado (opcional)
- Misture e sirva bem gelado.

Molho para Salada

Três partes de iogurte,
uma parte de azeite de oliva,
umas gotas de suco de limão,
sal e pimenta a gosto.
- Bata bem.

Alternativa:1 iogurte batido com 1 colher (sobremesa) de mostarda, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, páprica, sal, pimenta, casca de limão ralada, ervas finas.

Receita de sobremesa com iogurte:

Mousse de Iogurte e Framboesas

Ingredientes (6 porções)

- 4 iogurtes naturais
- 200 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite fresco batido
- 3 folhas de gelatina
- 25 g de licor de cereja
- 100 g de framboesas frescas

Para o molho:
- 200 g de framboesas frescas
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Umas gotas de limão

Como Fazer Misture os iogurtes com o leite condensado.

Coloque a gelatina de molho em água fria e, após amolecer, dissolva no licor de cereja quente.

Misture tudo e incorpore o creme de leite, misturando bem até formar um creme homogêneo.

Guarde na geladeira até ficar consistente.

Para fazer o molho, triture as framboesas com o açúcar e umas gotas de limão. Em seguida, passe por um coador fino.

Sirva colheres do mousse com um pouco de molho, e decore com algumas  framboesas naturais.

Espinafre

Espinafre, grande aliado na perda de peso.

Eis aqui algumas curiosidades e conselhos relacionados a essa verdura milenar.

O espinafre é um dos alimentos mais recomendados nas dietas hipocalóricas já que aporta apenas 26 calorias para cada 100 gramas. Assim, seu consumo é recomendável naquelas situações em que se tenta ‘enganar’ a fome com um volume elevado de ingestão, mas sem exceder-se no aporte calórico.

Seu conteúdo em fibras, semelhante ao que ocorre com a grande maioria das verduras, é considerável, o que resulta em benefício à saúde.

Com relação à sua riqueza vitamínica, o espinafre apresentam quantidades elevadas de vitaminas C (que, no entanto, desaparece durante o cozimento) e E, de ação antioxidante. Além disso, é uma boa fonte de ferro, sódio, potássio e vitamina A.

Por outro lado, os amantes do espinafre têm a sorte de poder desfrutar dele sempre que desejem, já que o seu cultivo acontece durante todo o ano, e além do mais, ele aceita muito bem o congelamento. Mesmo assim, encontra seu melhor momento agora, no início dos meses de frio.

O Consumo

Na hora de escolhê-los, suas folhas deverão ser de cor uniforme, verde-escuras, ou claras, dependendo a variedade da planta.

Para limpar o espinafre, separe as folhas dos talos e lave bem em água corrente.

Para comê-lo cozido, escolha as folhas mais grossas, e para saladas, as mais tenras. Se for comê-las cruas, faça-o em seguida. Uma vez cozidas, não é muito conveniente conservá-las na geladeira.

Como diminuem de volume no cozimento, calcule 1 Kg (2 maços), para 3-4 pessoas. Se for prepará-las cruas, uns 100 g. Isso pode ser um problema na hora de cozinhá-las, se você não tem um recipiente grande o bastante. Um truque para evitar esse problema é borrifar água fervente: seu volume se reduzirá.

O espinafre deve ser cozido sem água, ou seja, deve cozinhar somente com o vapor que se desprende do seu próprio suco. Basta que a panela esteja úmida e o fogo bem baixo. Abafe por 8 a 10 minutos, mexendo a cada 3 minutos. O líquido que se forma pode ser aproveitado no preparo de sopas, ou molhos.

Para que o espinafre fique mais saboroso, escorra e esprema as folhas logo após o cozimento.

Dicas:

Para manter a cor do espinafre bem verde e brilhante, cozinhe com uma colher (café) de açúcar. Nunca use bicarbonato, pois ele destrói as vitaminas das verduras. Também não cozinhe com vinagre ou limão, pois eles alteram sua cor.

Não sirva espinafre requentado para as crianças, porque o ferro se decompõe e prejudica os glóbulos vermelhos (os adultos não são afetados por isso).

O espinafre cozido fica mais gostoso e rico se misturado com algumas folhas cruas bem picadas.

Além do sal, os temperos que mais combinam com o espinafre são: pimenta-do-reino, páprica, noz-moscada, cebola, manjericão e queijo parmesão ralado.

Pratos 

O espinafre compõe ou acompanha uma infinidade de pratos:

- Pode ser usado como recheio de massas, tortas ou carne recheada,

- Como base de cremes, sopas, pudins, suflês, cozidos e croquetes,

- Preparado ao alho e óleo acompanha carnes assadas,

- Refogado na manteiga, ou com molho branco, combina com carnes em geral.

Arroz Frito com Frango

Um prato simples e muito saboroso, típico da culinária tailandesa.

Ingredientes (4 porções)

- 2 peitos de frango
- 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
- 2 ovos batidos
- 400 g de arroz cozido
- 6 cebolinhas (com bulbo) picadas
- 2 colheres (sopa) alho poró
- sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Corte o frango em tiras ou cubos. Reserve.

Pique a cebolinha e o alho-poró. Reserve.

Bata os ovos com uma pitada de sal.
Numa panela wok com um pouco de óleo, coloque os ovos, mexendo bem.
Quando os ovos mexidos estiverem prontos, tire da panela e reserve.

Na mesma panela, junte mais um pouco de óleo e refogue a cebolinha com o alho-poró.

Junte o frango picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o frango dourar bem. Se desejar, adicione uma colher de sobremesa de molho de ostra.

Adicione o arroz cozido e misture tudo muito bem.

Por último, junte os ovos mexidos, misturando delicadamente.

Acerte o sal e a pimenta.

Se gostar, para complementar adicione uma colher (sopa) de óleo de gergelim (ou deixe para ser servido individualmente, a gosto).
Sirva em seguida.

Sugestão: substitua o frango por cogumelos shiitake.

Doença Celíaca ou Sensibilidade ao Glúten?

Estudo Define Diferença Entre Doença Celíaca e Sensibilidade ao Glúten A comunidade médica e científica tem concordado há muito tempo que a doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pelo consumo de glúten. Há poucos anos, o termo “sensibilidade ao glúten” tem sido usado para descrever aqueles indivíduos que também não podem tolerar o glúten e às vezes apresentam sintomas gastrointestinais semelhantes àqueles com a doença celíaca. A sensibilidade ao glúten tem sido reconhecida clinicamente como menos severa (ou grave) que a celíase, e tem sido definida como “não acompanhada da ocorrência do tTG ou de co-morbidades autoimunes." Agora, um novo estudo está oferecendo as tão esperadas respostas sobre os diferentes modos em que operam a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten. Uma equipe de pesquisa liderada pelo renomado especialista em celíase, o Dr. Alessio Fasano, descobriu que a sensibilidade ao glúten está associada a uma resposta autoimune que é muito diferente daquela vista nos pacientes com a doença celíaca. Até agora, pouco se sabia sobre a sensibilidade ao glúten. Os pesquisadores esperam que essa descoberta leve a um melhor diagnóstico da condição. O estudo incluiu indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e um grupo controle de tolerantes ao glúten e saudáveis. Os participantes foram colocados numa dieta com glúten por quatro meses, e então foram submetidos a um exame sorológico para doença celíaca, tipagem HLA DQ2/DQ8 e uma endoscopia digestiva superior, incluindo biópsia do duodeno. De acordo com os resultados, indivíduos com sensibilidade ao glúten não mostraram sinais de dano intestinal ou aumento da permeabilidade, mas apresentaram um aumento em um marcador imune inato. Isso difere da resposta imune vista na doença celíaca, que é percebida pelo aumento em um marcador imune adaptativo. Entre os participantes sensíveis ao glúten, esse marcador imune adaptativo foi mais baixo que o nível encontrado em participantes com celíase. Os pesquisadores concluíram que a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten são “entidades clínicas diferentes”, marcadas por respostas imunes individuais. Maiores pesquisas são necessárias para uma melhor compreensão dessas diferenças e como elas podem afetar o diagnóstico das condições.  Fonte: http://bit.ly/i07qku

Salada de Frutas de Verão

Uma salada de frutas refrescante, geladinha, para servir nos dias mais quentes do verão. Use as frutas da estação.

Ingredientes (4 porções)

Para a raspadinha de hortelã:
- 350 g de açúcar refinado
- 1 xíc. de folhas de hortelã, picadas

Para a gelatina de maracujá:
- 4 maracujás frescos, só a polpa
- 500 ml de xarope de açúcar*
- 2 folhas de gelatina

Para a Salada de Frutas:
- 1 manga
- 8 morangos, cortados ao meio
- 1 kiwi
- 1 banana
- 4 lichias
- gelo picado, para servir
- 250 ml de xarope de açúcar frio, para servir

Como Fazer

Para fazer a raspadinha, ferva ½ litro de água, junte o açúcar e cozinhe até o açúcar dissolver-se. Deixe esfriar.
Coloque a hortelã e o xarope de açúcar dentro da jarra do processador (ou liquidificador) e pulse até ficar homogêneo.
Coe e congele.

Misture a polpa de maracujá e o xarope de açúcar e leve para ferver.
Junte a gelatina e misture para dissolver.
Derrame dentro de uma travessa pequena e rasa e leve à geladeira até começar a endurecer.
Usando uma varinha ou garfo, bata a gelatina até ela ‘quebrar’.

Com cuidado corte as frutas (previamente descascadas) em cubos bem pequenos e misture com a gelatina e o gelo picado.

Com uma colher, sirva nas taças.
Derrame um pouco de xarope de açúcar frio e sirva com uma colher de raspadinha de hortelã.

*Dissolva 500 g de açúcar em ½ litro de água fervente, junte um vagem de baunilha e ½ laranja fatiada, cozinhe por 10 min., coe e deixe esfriar.

Como Manter a Forma, Mesmo Comendo Fora

Beber água antes das refeições, evitar os cardápios ‘fast-food’, procurar comer sempre à mesma hora e fazê-lo devagar, ou dar uma caminhada na volta ao local de trabalho são alguns conselhos a serem seguidos.

O fato de viver longe do escritório ou de ter uma jornada de trabalho dividida faz com que muitas pessoas necessitem comer fora de casa. Dessas, há quem seja do time do ‘tuperware’, já que têm a sorte de contar com uma pequena cozinha no ambiente de trabalho. No entanto, há muitos outros que não tem alternativa a não ser comer em um restaurante, se não todos os dias, mas a maior parte deles. Mas isso não precisa ser sinônimo de dieta desequilibrada ou de ‘ameaça’ para a boa forma.

Veja alguns conselhos para que comer fora não signifique sair de forma:

1. É importante que alguns dos pratos principais do cardápio sejam formados por verduras, bem como ingredientes de entradas, além de guarnições de pratos principais. Para esses últimos você pode optar por peixes ou carnes magras, preparados sempre na chapa ou no forno, sem molhos muito pesados. Evite os embutidos e as frituras, e controle o tamanho das porções.

2. As saladas também são uma opção muito saudável. Quanto ao tempero, você pode utilizar azeite de oliva extra-virgem (sem abusar) e o limão. Como sobremesa, a melhor alternativa será uma fruta da estação, ou um iogurte desnatado.

3. Para não chegar ao restaurante com fome demais, procure beber dois copos d’água antes de comer. Assim, você saciará em parte sua fome, e comerá quantidades menores.

4. Uma vez que comece a comer, pode seguir bebendo água, ou uma pequena taça de vinho (não mais que isso). Evite as bebidas gasosas e os licores ‘digestivos’ (contém muitos açúcares).

5. Sempre que possível, tente comer na mesma hora (o organismo responde melhor à hora de digerir a comida). Faça-o devagar e mastigando bem os alimentos.

6. Evite, sempre que possível, as comidas rápidas (contêm poucos nutrientes e engordam mais). Se não tem alternativa e precisa freqüentar esse tipo de restaurante, opte por pratos como saladas e grelhados.

7. Quanto ao pão, uma fatia será suficiente. Os cereais são uma excelente fonte de fibras e açúcares, mas convém não abusar.

8. Para deixar de lado a sensação de sono que normalmente surge após a refeição, uma boa idéia, se puder, é caminhar até o trabalho.

Concluindo, lembre-se que o jantar deve ser leve e pobre em gorduras. Opte por sopas, consomés, legumes cozidos, saladas frescas, peixes, etc. Sempre em função do que você comeu no almoço, para que sua a dieta seja variada e equilibrada.