segunda-feira, 27 de julho de 2015

Creme de Couve-flor com Espuma de Pimentão Vermelho


Ingredientes (6 porções)

- 2 cebolas brancas
- 500 g de couve-flor
- 1 l de leite
- manteiga
- sal
- 100 ml de azeite de oliva extra-virgem

Para a espuma de pimentão:
- ½ vidro de pimentão vermelho em conserva
- 2 colheres (chá) de gelatina em pó
- sal

Como Fazer

Descasque e pique as cebolas.

Refogue a cebola em um pouco de manteiga até ficar transparente, mas sem que chegue a mudar de cor.

Adicione a couve-flor picada e o leite, e cozinhe até que o legume esteja macio ao ser espetado.

Passe pelo processador de alimentos, ou liquidificador e adicione o azeite aos poucos. Coe. Volte ao fogo para aquecer, sem deixar que ferva.

Faça a espuma de pimentão:
Derreta a gelatina, seguindo as instruções da embalagem.

Triture os pimentões e passe pelo coador.

Aqueça um pouco do purê de pimentões, com uma pitada de sal.
Quando começar a ferver, tire do fogo e junte a gelatina.
Misture bem.
Agregue pouco a pouco o purê restante.

Deixe esfriar por 1 hora na geladeira.

Encha um sifão de culinária com o purê de pimentão e deixe na geladeira até o momento de usar.

Sirva em bowls o creme de couve-flor quente, coberta com uma porção de espuma de pimentão vermelho.

Dica: se não se dispõe de um sifão, faça um purê de pimentões, incorporado a este nata batida, misturando delicadamente. Sirva sobre o creme com o uso de um saco de confeiteiro.

quinta-feira, 23 de julho de 2015

Crepes Toscanos


Ingredientes (8-10 porções)

- 200 g de farinha de castanhas
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 30 ml de azeite de oliva
- 450 ml de água
- 300 g de ricota
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar confeiteiro
- 60 g de açúcar mascavo fino

Como Fazer

Passe a farinha de castanha por uma peneira fina.

Bata os ovos e junte a farinha peneirada e sal.
Bata bem, até não haver mais nenhum grumo.

Junte o azeite de oliva e misture bem.

Adicione água, lentamente, e continue batendo, até formar uma massa lisa.

Deixe a massa descansar na geladeira por ao menos 1 hora.

Enquanto isso misture a ricota e o açúcar confeiteiro e guarde na geladeira a o momento de usar.

Aqueça uma frigideira (de 22-25cm) para fazer os crepes.
Não precisa untar com óleo ou manteiga, desde que a frigideira seja antiaderente.

Derrame dentro da frigideira uma porção de massa suficiente para fazer um crepe – uma vez que comece a borbulhar, vire o crepe para cozinhar do outro lado.

Repita a operação com os demais crepes.

Para servir, corte cada crepe no meio, recheie com algumas colheres de ricota em cada metade e enrole em forma de cone.
Polvilhe o recheio com açúcar mascavo.




Obs.: os crepes podem ser guardados por até dois dias na geladeira, e aquecidos no microondas antes de servir.

Dica: você pode incrementar o recheio com pedaços de castanha, ou lascas de chocolate.

segunda-feira, 20 de julho de 2015

Abacaxi em Calda com Crème Brûlée


Ingredientes

- 1 lata de abacaxi em calda

Crème Brûlée:
- 1/4 l de creme de leite fresco
- 1/4 l de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 5 gemas
- 75 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- açúcar mascavo

Como Fazer

Crème Brûlée: Ferva o leite com a nata, a canela e um pedaço de casca de limão.
Coe.

Separadamente, misture as gemas com o açúcar e a maisena.

Junte ao creme anterior e misture bem.

Leve para cozinhar, sem parar de mexer.
Deixe esfriar e reserve.




Monte o prato de sobremesa: coloque uma rodela de abacaxi e cubra com o creme.

Se tiver um maçarico de culinária, polvilhe com açúcar mascavo e derreta o açúcar. Sirva em seguida.

Sugestão: sirva em taças, com o abacaxi picado.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Base de Pizza com Couve-flor


Uma massa de pizza diferente, feita à base de couve-flor.

Ingredientes

- 400 g buquês de couve-flor, cru
- 2 ovos
- 1 ¼ colher (sopa) de farinha de rosca de arroz
- ½ colher (chá) de orégano seco
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 1 pitada de sal

Cobertura:

- 1-2 colheres (sopa) de molho de tomate
- azeite de oliva
- 2 abobrinhas pequenas, bem picadas
- 1 cebola média, em fatias finas
- ½ xíc. de presunto bem picado
- ¼ xíc. de queijo mussarela picada
- 1 ½ xíc. de cogumelos, em fatias finas
- folhas de manjericão

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.

No processador em alta velocidade, com uma lâmina afiada, moa a couve-flor até formar uma ‘farinha’ de textura fina.
Junte os demais ingredientes e misture até obter uma pasta lisa.

Use uma faca ou espátula para espalhar a mistura sobre uma folha de papel manteiga, dentro de uma assadeira.
A massa deve ter cerca de ½ cm de espessura, sem caroços ou inchaços.

Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos, até a massa ficar levemente marrom e crocante. É importante que a massa esteja crocante e não mole – já que pode ficar úmida, na hora de preparar a pizza.

Prepare a cobertura da pizza: 

Espalhe uma camada fina de molho de tomates sobre a massa da pizza.

Refogue os vegetais em azeite de oliva, até ficarem macios.
Escorra o excesso de azeite ou líquido e espalhe o refogado sobre a pizza.

Cubra com presunto, queijo e manjericão.

Volte a pizza ao forno e asse por mais 10 minutos, ou até o queijo derreter.

Deixe esfriar em temperatura ambiente, corte em fatias e sirva.

terça-feira, 14 de julho de 2015

Suco de Espinafre


Um suco energético e purificante, ideal para deixá-lo bem disposto o dia inteiro. Você pode escolher frutas frescas da estação, maçã, pera, ameixa, pêssego, etc.

O espinafre é um dos alimentos mais recomendados nas dietas hipocalóricas já que aporta apenas 26 calorias para cada 100 gramas. Assim, seu consumo é recomendável naquelas situações em que se tenta ‘enganar’ a fome com um volume elevado de ingestão, mas sem exceder-se no aporte calórico.

Ingredientes (2 copos)

- 1 xíc. folhas de espinafre
- ½ pepino
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 1 maçã
- raspas de laranja
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

Como Fazer

Lave as folhas de espinafre.

Descasque o pepino e retire as sementes.

Lave e retire os fios do aipo.

Descasque a cenoura e a maçã.

Corte tudo em pedaços e bata no liquidificador.

Beba em seguida.

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Ovos Nevados


Ingredientes (6 porções)

- 8 claras
- 8 gemas
- 400 g de açúcar
- 1 ½ l de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- raspas de 1 limão
- pau de canela (e em pó) a gosto

Como Fazer

Na batedeira, bata as claras em neve e adicione 100 g de açúcar.

Numa panela, coloque o leite, 200 g de açúcar, canela em pau e metade das raspas da casca do limão.

Com a ajuda de 2 colheres, faça porções com a clara em neve e leve-a para cozinhar na mistura da panela.

Deixe repousar na geladeira e reserve o leite que fica no fundo da panela para fazer o creme.

Adicione a este leite as gemas e o amido de milho previamente diluído em um pouco de leite frio.
Acrescente o açúcar restante (100 g) e leve ao fogo.
Mexa até formar um crfeme.

Para a montagem, coloque as claras firmes nos pratos de sobremesa.
Derrame o creme por cima e finalize polvilhando canela em pó.
Decore com a canela em pau e o restante da raspa de limão.
Sirva em seguida.

quarta-feira, 8 de julho de 2015

Maioneses com Sabor: 8 Receitas


Valorize a receita da maionese básica com sabores e aromas, e crie vários molhos deliciosos. Misture bem os ingredientes e sirva à gosto: sobre torradinhas, acompanhando palitos de legumes, recheando ovos, etc. E não esqueça: até servir, a maionese deve ser coberta com filme plástico e armazenada na geladeira.


Maionese com Mostarda

- 2 xíc. maionese básica
- 3 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade.

Acompanha carnes grelhadas.

Maionese Andaluzia

- 2 xíc. maionese básica
- ½ xíc. polpa de tomate*
- ½ xíc. pimentão vermelho, sem casca**, cortado em cubinhos.

*Para ½ xíc. de polpa de tomate use 1 tomate grande. Faça alguns cortes superficiais e mergulhe rapidamente em água fervente. Retire a pele e as sementes. Passe por uma peneira e junte o suco à polpa bem picada.

**Para retirar a casca do pimentão, coloque-o diretamente na chama do fogão até a casca ficar queimada. Vire de vez em quando. Tire do fogo e, com uma faca, raspe a casca em água corrente.

Acompanha peixes grelhados, ou cozidos.


Maionese Aïoli

- 2 xíc. maionese básica
- 3 dentes de alho esmagados

Acompanha verduras, legumes, peixes frescos cozidos, ou bacalhau.


 Maionese Cocktail

- 2 xíc. maionese básica
- ¼ xíc. ketchup
- ½ colher (sopa) de conhaque
- 1/3 xíc. creme de leite
- algumas gotas de molho de pimenta

Acompanha camarão, ou lagosta.


Maionese Verde

- 2 xíc. maionese básica
- 1 colher (sopa) de suco de salsinha*
- 1 colher (sopa) de suco de agrião**

*Para fazer o suco de salsinha, use ¼ xíc. de ramos de salsinha, bem apertados na xícara. Pique bem e misture com ½ colher (sopa) de água. Amasse com um socador. Coloque num pedaço de pano fino e esprema bem.

**Para o suco de agrião, use ¼ xíc. de folhas. Pique, junte ½ colher (sopa) de água, soque e esprema.

Acompanha filés de frango grelhado.


Maionese Antiboise

- 2 xíc. maionese básica
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada


Maionese Mousseline

- 2 xíc. maionese básica
- 3/4 xíc. creme de leite fresco batido

Acompanha peixes frios.


Maionese Tártaro

- 2 xíc. maionese básica
- ¼ xíc. alcaparras*
- 1/3 xíc. cebola picada
- 3 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
- ¼ xíc. salsinha picada
- 3 gemas cozidas esmigalhadas

*Passe  as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal utilizado em sua conservação. Escorra bem.

Acompanha carnes e peixes à milanesa.

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