segunda-feira, 25 de maio de 2015

Espetinhos de Manga com Coulis de Framboesa


Na hora de servir uma sobremesa ou um lanche saudável, nada como aproveitar as frutas frescas, doces e suculentas da estação – e apresentá-las de forma elegante e atrativa!

Ingredientes (6 porções)

- 2 mangas
- 250 g de framboesas frescas
- 50 g de açúcar
- espetos de madeira

Como Fazer

Descasque as mangas e corte sua polpa em cubos.

Distribua os pedaços de manga nos espetos.

Numa panela pequena, cozinhe as framboesas com o açúcar por 1 minuto.

Passe as framboesas cozidas por um coador, para fazer o molho (coulis).

Sirva o coulis com a manga. O coulis dura uns 2 dias na geladeira.

Dica: você pode usar uma geleia pronta de framboesa: aqueça a geleia com um pouco de água e sirva.

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Salada da Rachel


A atriz Jennifer Aniston, da série Friends postou recentemente uma foto da “salada perfeita”, segundo ela mesma. Veja como prepará-la:

Ingredientes

- 1 xíc. de arroz japonês integral cozido (ou quinoa cozida)*
- 2 pepinos cortados em cubinhos
- salsinha picada
- folhas de hortelã fresca
- ½ cebola roxa picada
- 1 lata de grão de bico
- 100 g de queijo feta
- 1 porção de pistaches tostados

* a Jennifer usou o trigo para tabule, mas como contém glúten, você pode substituir tranquilamente por outro grão, como arroz, quinoa, trigo sarraceno, etc.

Como Fazer

Misture os ingredientes numa saladeira e tempere a gosto. Por exemplo, um molho de iogurte (desnatado, grego, etc.): misture as folhas de hortelã picadas ao iogurte e tempere com sal e pimenta (opcional). Ou faça um molho com vinagre (experimente o vinagre balsâmico branco, suave e perfumado) e azeite de oliva extra-virgem. Tempere a salada apenas na hora de servir!

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Legumes ao Curry com Molho de Iogurte


Ingredientes (4 porções)

- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- 300 g de vagem
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 2 cenouras
- 1 pimentão vermelho
- 2 cebolas roxas
- 3 tomates
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (café) de curry em pó
- 3 potinhos de iogurte grego
- ½ xíc. de folhas de hortelã fresca
 - 3 pepinos


Como Fazer

Corte os legumes (abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura) em palitos de uns 3 cm.
Corte a cebola em fatias finas.

Corte a vagem em pedaçinhos de 3 cm.
Pele o tomate, tire as sementes e corte em cubinhos.

Corte o pepino em rodelas, para acompanhar o molho de iogurte.
Pique as folhas de hortelã e misture ao iogurte.

Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue o curry, adicionando em seguida a cebola, cozinhando-a por 3-4 minutos, para amaciar.

Em seguida, acrescente os legumes cortados em tiras, e sal a gosto, refogando até ficarem cozidos, mas crocantes (al dente).

Por último, junte o tomate picado, cozinhe um pouco e acrescente o leite de coco, aquecendo rapidamente, para não talhar o molho.

Sirva dentro de um bowl, acompanhado do molho de iogurte com pepino e hortelã.

segunda-feira, 18 de maio de 2015

Creme de Manga


Uma sobremesa gostosa, que você prepara e serve em menos de 30 minutos.

Ingredientes (4 porções)

- 3 mangas médias
- 60 g de açúcar confeiteiro
- 2 laranjas
- 250 ml de creme de leite

Como Fazer

Descasque e corte as mangas.

Pique os pedaços e leve ao processador de alimentos, para fazer um purê.
Reserve.

Numa tigela, dissolva o açúcar no suco das laranjas.

Adicione o purê de manga e o creme de leite.

Misture delicadamente e leve à geladeira por uns 15 minutos.

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Arroz Aromático com Ervas


Ingredientes

- 2 xíc. de arroz ‘thai jasmin’ cozido
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 ½ xíc. de leite
- 1 sachê de caldo de galinha (ou carne)
- 1 ½ xíc. de queijo prato em cubinhos
- manjericão fresco picado
- hortelã fresca picada

Como Fazer

Cozinhe o arroz aromático, passe para um prato refratário e reserve.

Doure a cebola na manteiga.
Junte o amido de milho dissolvido no leite, mexendo até engossar.

Acrescente o caldo dissolvido em meia xíc. de água fervente, e o queijo.
Mexa bem, tire do fogo e junte as ervas.
Despeje sobre o arroz cozido.

Leve ao forno pré-aquecido, apenas para dourar levemente.
Sirva em seguida.

quarta-feira, 13 de maio de 2015

3 Molhos Doces


Molhos ou caldas doces acompanham uma infinidade de sobremesas... Veja estas três receitas facílimas de preparar!

Molho de Laranja

Ingredientes
- 2 copos de suco de laranja
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- casca de 1 laranja

Como Fazer

Corte a casca de laranja em tiras finas (em Juliana).
Leve os ingredientes ao fogo baixo, numa panela pequena.
Mexa até obter um suco concentrado – cerca de 20 min.
Acompanha sorvetes, crepes e frutas.


Molho de Chocolate

Ingredientes
- 200 de chocolate meio-amargo
- ½ copo (água) de leite

Como Fazer

Pique o chocolate, junte ao leite numa panela pequena.
Leve ao fogo e mexa com uma espátula até o chocolate derreter.
Acompanha sorvetes, crepes, frutas, bolos simples.


Molho de Damasco

Ingredientes
- 100 g de damasco seco
- 1 xíc. (chá) de água
- 1 xíc. (chá) de açúcar
- ½ xíc. (chá) de água
- ½ cálice de conhaque

Como Fazer

Coloque os damascos de molho em 1 xíc. de água.
Cozinhe-os na mesma água em que ficaram d emolho, até que fiquem bem macios (se necessário, junte um pouco mais de água ao cozimento).
Depois, passe os damascos por uma peneira. Reserve.

Prepare uma calda com o açúcar e ½ xíc. de água.
Junte o purê de damasco e leve ao fogo novamente.
Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente ½ cálice de conhaque.
Deixe esfriar e sirva.
Acompanha charlottes, pudins, bolos e sorvetes.

segunda-feira, 11 de maio de 2015

Azeite de Oliva Combate Perda de Memória


Um novo estudo mostra que o azeite de oliva e as frutas secas, junto com a dieta mediterrânea, preservam a função cognitiva em idosos saudáveis.

Os benefícios da alimentação saudável no combate ao infarto, ou ao acidente vascular cerebral são conhecidos, e as evidências científicas a esse respeito são cada vez mais contundentes. O maior trabalho realizado na Espanha sobre este assunto (Predimed), com dados de 7.500 pessoas, observou há dois anos que quando a dieta mediterrânea (por si mesma protetora) era reforçada com azeite de oliva extra-virgem, ou frutas secas, diminuía o risco dos acidentes cerebrais em até 30%.

Agora, os mesmos autores do trabalho anterior (Emilio Ros, Institut d’Investigacions Biomediques August Pi i Sunyer (Idibaps), Hospital Clínic de Barcelona) centraram a atenção em outro aspecto: a função cognitiva entre os idosos (com idade média de 67 anos). Os pesquisadores observaram que o mesmo regime alimentar, enriquecido com azeite ou nozes, também previne ou retarda a perda das capacidades mentais associadas ao envelhecimento, numa população saudável.



O estudo foi publicado na JAMA Internal Medicine, e tem a particularidade de comparar, pela primeira vez, pessoas submetidas a uma dieta enriquecida, com uma população controle, numa análise ao longo de quatro anos.

Entre os participantes do primeiro grupo, selecionou-se 115 pessoas, às quais se forneceu um suplemento de um litro por semana de azeite de oliva extra-virgem. Outras 147 pessoas receberam uma ração de 30 g diárias de um mix de nozes (15 g), avelãs e amêndoas. Aos 145 restantes, simplesmente recomendou-se diminuir a gordura em sua alimentação. As capacidades cognitivas foram medidas mediante uma bateria de nove testes neuropsicológicos.

Ao final do estudo, os pesquisadores concluíram que as pessoas que seguiram a dieta mediterrânea reforçada com suplementos apresentavam uma capacidade cognitiva melhor que o grupo de controle, que havia sofrido perdas maiores na função cerebral. Os que consumiram frutas secas preservaram melhor a memória (um dos testes para medi-la consistia em memorizar sete palavras e recordá-las passados três minutos). Entre os que consumiram azeite de oliva, as vantagens estiveram relacionadas com a função executiva (entre outros aspectos, eram mais rápidos na hora de unir com uma linha 12 números dispostos aleatoriamente sobre um papel). Esta melhora na função cognitiva é independente de variáveis como idade, ou sexo dos participantes (dos 447 voluntários, 223 eram mulheres). Segundo o Dr. Ros “as duas dietas melhoraram significativamente os resultados do grupo de controle”. O pesquisador também destaca que os resultados são aplicáveis à população sã, como estratégia preventiva, mas nunca como um tratamento para reduzir os efeitos de um processo de demência quando este já começou a manifestar seus sintomas. “[A dieta analisada] reduz a deterioração cognitiva associada à idade, mas por enquanto não podemos dizer que previna, por exemplo, o alzheimer, embora a condição patológica incluísse sim o alzheimer”, comenta. Além disso, a análise mostra como uma mudança de hábitos, neste caso o hábito alimentar, é um recurso eficaz para prevenir a degeneração cognitiva, embora aconteça em idades avançadas.

O trabalho não se aprofunda no mecanismo de ação preventivo do azeite e das frutas secas. Os efeitos benéficos provavelmente se devam à grande quantidade de agentes anti-inflamatórios e antioxidantes [destes produtos]. Por isso, não bastaria consumir o azeite de oliva refinado, mas sim o extra-virgem, rico em polifenois. Algo parecido, quanto as suas propriedades, acontece com as nozes, o segundo alimento vegetal com maior poder antioxidante, depois da rosa mosqueta, fruto de um tipo de rosa selvagem.

Num ambiente marcado pelo aumento da expectativa de vida, o interesse em prevenir a deterioração física, cognitiva ou emocional relacionada com passar dos anos está concentrando, cada vez mais, os esforços da comunidade científica internacional. Apesar dos esforços realizados, as únicas estratégias que vêm demonstrando eficácia para retardar o declínio das faculdades mentais associadas à idade não são farmacológicas, mas sim as que estão relacionadas com os hábitos de vida saudáveis. Os mais estudados têm a ver com os efeitos positivos e protetores da atividade física moderada e intensa em pessoas sãs, em oposição aos comportamentos sedentários. Por isso, a importância deste trabalho está no fato de reforçar a tese protetora da dieta, e nos faz pensar que, se a mesma é benéfica para os idosos, também o será para a população em geral.

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