terça-feira, 21 de outubro de 2014

Fricassé de Galinha com Emulsão Cítrica


Ingredientes

Para a marinada:
- 2 kg de coxa de galinha
- 60 g de alho fatiado fino
- 80 g de salsa
- 150 ml de vinho branco seco
- mostarda dijon
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Para a emulsão:
- 8 gemas de ovo
- 100 ml de suco de tangerina, ou laranja
- 100 ml de suco de maracujá
- 50 ml de azeite de oliva
- pimenta vermelha em pó
- sal
- salsa picada

Como Fazer

Marine as coxas de galinha com alguma antecedência em vinho branco, sal, pimenta, salsa, alho e um fio de azeite. Deixe descansar.

Numa panela grande, doure as coxas no azeite, junte um pouco de mostarda dijon, refresque com a marinada e deixe cozinhar.

Retire as coxas e junte ao molho da emulsão e envolva bem.

Para preparar a emulsão, junte a frio as gemas de ovo com os sucos, leve ao fogo em banho-maria e bata vigorosamente, até que o preparado coza.

Por fim, adicione os temperos, perfume com azeite e salsinha picada.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Bolo de Physalis


Sempre que vejo estas belas frutinhas no mercado, fico imaginando como poderia usá-las em uma receita, doce ou salgada. Além dos sucos e compotas, uma boa sugestão é fazer um bolo, e este parece ficar muito saboroso. A physalis (Physalis angulata), conhecida popularmente como juá (não confundir com o juá-bravo, Solanum mammosum, que é tóxico), é uma fruta comestível, da família das Solanáceas (a mesma do tomate, berinjela, batata e pimentão). A physalis é rica nas vitaminas A e C, fósforo, ferro, além de conter flavonoides, alcaloides e fitoesteroides.

Ingredientes

- 240 g de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 200 g de physalis cortados em fatias grossas
- 200 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de compota de laranja azeda
- 4 ovos
- 220 g de farinha de arroz
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de amêndoa moída
- 1 laranja, raspas e suco
- 1 pitada de sal


Como Fazer

Unte uma fôrma redonda com manteiga e forre a base com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180º C.

Espalhe 20 g da manteiga na base da fôrma e polvilhe com o açúcar mascavo.
Arrume as fatias de physalis por cima. Reserve.

Bata a manteiga restante e o açúcar na batedeira até obter uma mistura leve e cremosa.
Adicione a compota e bata para misturar.

Junte os ovos batidos, um pouco de cada vez, adicionando colheres de chá de farinha para não desprender.

Quando os ovos estiverem incorporados, misture com um acolher a farinha restante e o fermento, 1 pitada de sal, a amêndoa moída e as raspas de laranja.
Junte suco de laranja suficiente para obter uma massa maleável.

Derrame a massa dentro da fôrma preparada, delicadamente, sobre os physalis, para nivelar.

Leve ao forno por 50 minutos, ou até que um palito saia seco ao furar o centro (mas não deixe o bolo secar).

Tire do forno e deixe esfriar dentro da fôrma.
Vire o bolo cuidadosamente para a fruta não desprender.
Sirva morno ou frio.

Dica: Substitua o physalis pela laranjinha kinkan.

domingo, 19 de outubro de 2014

Rolinhos de Berinjela


Um prato de sabor delicado, que pode ser servido como entrada, ou acompanhamento.

Ingredientes (8 porções)

- 2 berinjelas grandes (500 g)
- ½ xíc. de óleo de canola
- sal

Para o recheio:
- 250 g de ricota (passada na peneira)
- ¼ de xíc. de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- 1/3 xíc. de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (chá) de orégano
- ¼ xíc. de creme de leite

Para o molho de tomates:
- 1 lata de tomates pelados
- sal e pimenta
- 1 colher (chá) de orégano
- queijo parmesão para polvilhar

Como Fazer

Corte a berinjela em fatias bem finas. Salpique com sal e deixe escorrer numa peneira por ½ hora.
Passe um pano em cada fatia para retirar o sal.

Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa frigideira e frite as fatias de berinjela até dourarem, por 1 minuto de cada lado. Se necessário, adicione mais óleo (um pouco de cada vez).
Escorra as fatias em papel toalha. Reserve.

Para o recheio:
Numa tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, a pimenta, a salsinha, o alho, as nozes, o vinagre, o orégano e o creme de leite. Reserve.

Para o molho de tomates:
Coloque os tomates numa tigela e acrescente sal, pimenta e orégano.
Misture e amasse com uma colher de pau.

Monte o prato:
Coloque mais ou menos uma colher de sopa do recheio sobre cada fatia de berinjela e dobre ao meio.
Arrume dentro de uma fôrma refratária.

Espalhe o molho de tomates e o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.

sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Bolinhas de Pipoca e Amendoim


Uma boa sugestão para servir na festinha de aniversário das crianças, festas de São João, Dia das Bruxas, ou simplesmente como lanche da tarde.

Ingredientes

- 8 xíc. de pipoca estourada
- ¼ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de glicose de milho
- ¾ de pasta de amendoim (194 g)

Como Fazer

Numa panela, misture a glicose de milho e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido.

Retire do fogo.

Junte a pasta de amendoim e mexa bem.

Imediatamente despeje sobre a pipoca, numa vasilha grande.

Mexa até que toda a pipoca esteja coberta.

Unte as mãos com margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.
 
 
Rende umas 60 bolinhas (33 cal por porção).

quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Maionese de Limão


Aproveitando o gancho da matéria sobre os benefícios do limão, que tal preparar esta refrescante maionese? É muito fácil!

Ingredientes (4 a 6 porções)

- 1 xíc. de maionese
- 2 colheres (chá) de raspas de limão
- 1 ½ colher (sopa) de suco de limão
- molho de tabasco (opcional)

Como Fazer

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.

Bata bem com um batedor de vara e sirva em seguida.

Se quiser consumir mais tarde, guarde em um recipiente com tampa, no refrigerador.

Dica: acompanhe de carnes brancas, tortilhas, ou saladas.

terça-feira, 14 de outubro de 2014

O Poder Cítrico do Limão


O limão é um autêntico tesouro natural para sua saúde e beleza. Saiba como consumi-lo diariamente, e desfrutar de um tratamento depurativo e antiaging mais barato e efetivo.

Remédio Antigo – Além de ser uma das frutas mais comuns em todos os lugares e um ingrediente imprescindível na gastronomia, é um remédio natural conhecido desde a antiguidade, por todas suas propriedades medicinais, que ajudam na prevenção e tratamento de muitas doenças. Você poderá desfrutar de todas estas virtudes incluindo o limão em sua dieta diária.

Em Jejum – Muitos já devem ter ouvido falar dos benefícios de ingerir meio limão recém-espremido com água morna, em jejum. E é verdade, trata-se de um autêntico coquetel saudável, antiaging, alcalinizante e estimulante para o sistema digestivo. E mais, se você sofre de problemas de prisão de ventre crônico, tome duas colheres de azeite de oliva com meio limão recém-espremido, quinze minutos antes do café da manhã. E se ingerir este remédio depois de haver realizado una hidroterapia de colón, a limpeza e saúde de seus intestinos melhorará notavelmente.

Bomba antiaging - Uma das propriedades mais conhecidas do limão é o seu alto conteúdo de vitamina C, imprescindível para o sistema imune e para favorecer a eliminação de toxinas. Mas além desta vitamina, o limão contém quase 30 componentes antioxidantes, numerosos flavonoides como a rutina, hesperidina e luteína, betacarotenos e ácidos cafeico, ferúlico e gamma terpineno. Todos estes elementos o convertem em um potente antioxidante que não só nos ajuda a prevenir doenças, como protege a pele do envelhecimento prematuro.

Equilibra o PH - A dieta ocidental, rica em alimentos processados e açúcares, tende a ser muito ácida, por isso é importante dar prioridade aos alimentos que alcalinizem o corpo para evitar o surgimento de doenças. Embora o limão seja uma fruta ácida, no corpo, uma vez metabolizado, produz um efeito alcalino. Dica: Adicionar umas gotas de suco de limão à água, a uma fruta fresca, ou nas saladas, lhe garantirá este efeito benéfico.


Fortalece o sistema imune - Graças a vitamina C, os limões são ótimos na prevenção e combate aos problemas respiratórios e resfriados, principalmente no inverno. Além disso, seu alto conteúdo de potássio estimula as funções cerebrais e nervosas, ajudando a controlar a pressão arterial. O ácido ascórbico do limão também tem propriedades anti-inflamatórias e saponinas que ajudam a combater as bactérias. Dica: A vitamina C é a primeira que esgotamos ao sofrer de estresse, e, sendo assim, um suplemento de vitamina C é ideal para combatê-lo. As vitaminas e minerais provenientes da água de limão ajudam a aumentar a energia, já que contêm íons negativos que estimulam o corpo e o sistema nervoso, e, por isso, é  a bebida ideal para quem sofre de estresse ou ansiedade.

Combate a anemia - A vitamina C presente no limão e em outras frutas e verduras ajuda a absorver melhor o ferro e o cálcio dos alimentos. Mas no caso do limão, é mais fácil, pois basta adicionar umas gotas de limão aos seus pratos para prevenir a anemia e a osteoporose. Dica: O limão também lhe ajudará e evitar deficiências destes minerais se você é vegetariano.

Efeito detox – Além da vitamina C, o limão possui outros antioxidantes, como o ácido cítrico, que favorece a eliminação de toxinas do organismo. Também é eficiente no combate à retenção de líquidos (acrescente uma rodela ao copo de água para conseguir este efeito) e, por seu conteúdo em fibra pectina, lhe ajuda a controlar a ansiedade por comida. Os benefícios diuréticos do limão também ajudam no tratamento de doenças metabólicas nas quais é necessária uma depuração do organismo, como obesidade, artrite ou ácido úrico. Dica: Se você decidir bebê-lo na forma de suco ou limonada, não coe, para que não perca as fibras. Para não adicionar calorias extras, adoce com stévia.

Favorece a digestão - Além de potencializar a eliminação de toxinas do organismo, o limão impulsiona a produção de ácidos estomacais e pepsina, essenciais para uma boa digestão, evitando problemas como a acidez estomacal, os gases e a constipação. Dica: Um pouco de água com limão, ou até mesmo um refresco deste sabor é o melhor remédio para acalmar as náuseas e a tontura provocadas pelo movimento em automóveis.

Limpa a pele - Por seu alto conteúdo de vitamina C, o limão é ideal para suavizar a aparência das rugas e manchas na pele. Seu poder antioxidante ajuda a manter a pele livre de impurezas, além de favorecer sua hidratação. Você pode conseguir estes benefícios tanto através do seu consumo interno, como com seu uso tópico (sobre manchas ou cicatrizes).


Receita de máscara clareadora

Ingredientes: suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de leite, 1 talo de aloe vera.

Preparo: Misture o suco de limão com o leite e aplique sobre a zona das manchas, deixando que seque. Assim, terá os nutrientes do leite e o efeito adstringente e limpante do limão. Em seguida, esfregue o aloe vera sobre a zona. Cubra com uma gaze e deixe atuar toda a noite. No dia seguinte, aplique uma máscara hidratante. Repita 2 ou 3 vezes por semana.

Receita de máscara de peeling

Prepare esta máscara para fazer uma esfoliação (peeling) suave na pele (graças ao mel, o açúcar e o ácido cítrico do limão).

Ingredientes: 1 clara de ovo, 1 colher (sopa) de mel e de açúcar, suco de ½  limão. Misture todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea. Aplique sobre o rosto e deixe agir por 20 min. 

Limonada o ano inteiro - Para nos hidratarmos e refrescarmos em qualquer época do ano, nada melhor que uma limonada, especialmente se feita na hora. Limonada - Ingredientes: 4 limões, 1 litro de água, mel e stévia, gelo.


Hálito fresco – Beber água com limão é como mascar um chiclete, refresca imediatamente o seu hálito.

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Ricota Caseira


A ricota é um ingrediente fantástico, e quanto mais fresco melhor. Mas nem sempre é fácil encontrar à venda uma ricota macia e fresca. Fazer este queijo em casa pode parecer muito trabalhoso, mas na verdade é bem simples e o resultado é recompensador. Use sobre pão fresco, com flocos de sal e um fio de azeite; sobre torradas, com pasta de azeitonas; com massas; com figos, ou uma compota de frutas secas e mel, no café da manhã; polvilhada sobre uma salada de lentilhas... Enfim, seu uso na culinária é verdadeiramente infinito.

Ingredientes (rende 500 g)

- 4 xíc. de leite integral
- 1 xíc. de buttermilk (*)
- ½ colher (chá) de sal

Como Fazer

Em uma panela, junte o leite, o buttermilk e o sal e leve ao fogo até levantar fervura. Baixe logo o fogo para que cozinhe bem lentamente por 5 minutos, apague e deixe parado por 10 minutos.

Forre uma peneira grande com algumas camadas de tecido fino de algodão e coloque sobre uma tigela grande e funda.

Com uma colher, derrame lentamente o coalho sobre o coador forrado e deixe escorrer por 1 hora ou mais.

A ricota está pronta para uso imediato, ou pode ser guardada na geladeira.

Para um queijo mais firme, deixe a ricota dentro do tecido e esprema o líquido regularmente, por alguns dias.

Dicas:

- Você pode multiplicar esta receita, se necessário, mas faça apenas o bastante para que dure alguns dias, já que a ricota é melhor quando fresca.

- Não descarte o soro, pois ele pode ser usado em vegetais lacto fermentados, para fazer pães, ou para adicionar a legumes e grãos deixados de molho, o que os torna mais facilmente digeríveis e nutritivos.


Receita de Buttermilk (*)

Ingredientes (1 xícara)

- 1 xíc.de leite integral
- 1 ½ colher (sopa) de suco de limão peneirado, ou 1 ½ colher (chá) de vinagre branco

Como Fazer

Coloque o leite e o suco de limão dentro de uma tigela e misture ligeiramente com a ponta de uma faca. Deixe descansar por 10 minutos.

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