domingo, 21 de dezembro de 2014

Filé Mignon ao Poivre


Procurando um prato rápido e saboroso para servir no Natal?
Este filé com crosta de pimenta é a solução!
Você pode substituir as batatas por acompanhamentos mais sofisticados, como aspargos, ou couve-de-bruxelas.

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de filé mignon limpo
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
- sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 xíc. de creme de leite fresco
- 12 batatas médias

Como Fazer

Quebre grosseiramente os grãos de pimenta.

Cubra a carne com a pimenta e deixe descansar por 2 horas.

Enquanto isso cozinhe as batatas. Reserve.

Numa panela grande derreta a manteiga.
Frite a peça de filé até dourar levemente de todos os lados.
Tire do fogo.

Tempere com sal a gosto.
Deixe a carne descansar por 30 minutos.

Leve a carne novamente ao fogo e doure bem de todos os lados.
Reserve a panela para fazer o molho.

No momento de servir, corte a peça em fatias de 2 cm de espessura.
Coloque no prato em que irá servir.
Disponha as batatas cozidas em volta.

Coloque o creme de leite na panela onde cozinhou a carne e raspe bem o fundo (com uma espátula ou colher de pau) para obter o molho.

Esquente sem deixar ferver.
Despeje por cima da carne e das batatas.
Sirva em seguida.

Creme de Limão com Molho de Amoras


Ingredientes (8-10 porções)

- 6 ovos grandes
- 6 gemas grandes
- 1 ½ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de suco de limão coado
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 200 de manteiga gelada em pedaços pequenos
- ¾ xíc. de creme de leite fresco
- 1 ½ xíc. de amoras frescas
- açúcar (ou ½ xíc. de geleia de amora

Como Fazer

Bata os ovos e as gemas até que espumem.
Junte o açúcar e bata rapidamente.

Acrescente o suco.
Misture bem.
Junte as raspas de limão.

Leve ao fogo baixo mexendo por 10 minutos, ou até engrossar.
Não deixe ferver. Tire do fogo.
Acrescente a manteiga e bata.

Passe para uma tigela e deixe esfriar até que engrosse bem, mexendo de vez em quando (leva 50 minutos). Reserve.

Bata o creme de leite até que se formem picos moles.
Junte ao creme de limão.

Passe para uma vasilha decorativa e leve à geladeira até que fique firme (2 horas) – pode ser feito de um dia para o outro.

Amasse as amoras com um garfo, junte açúcar a gosto (ou geleia de amora), cubra e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo.

Na hora de servir, coloque as frutas no centro do creme.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Salada de Frango com Lentilhas ao Vinagrete


Aproveite as sobras do peru, chester, etc., e faça esta salada deliciosa! É uma boa sugestão, também, para a ceia de ano novo (para os supersticiosos, basta substituir o frango por lombo de porco).

Ingredientes (4 porções)

- 2 peitos de frango, sem pele
- 12 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (chá) de mel
- 120 ml de suco de maçã
- 240 g de lentilhas cozidas, ou enlatadas
- 2 radicchio (100 g), ou chicória roxa
- 300 g de beterraba cozida (ou conserva)
- 300 g de uvas roxas

- sal
- garam masala
- pimenta-de-sichuan


Como Fazer

Esfregue o sal e as especiarias indianas nos peitos de frango.

Em uma panela, aqueça 4 colheres de azeite e frite o frango por cerca de 2 minutos.
Adicione 4 colheres (sopa) de água, tampe e deixe cozinhar.

Enquanto isso, numa tigela, misture o vinagre, o mel (ou xarope de bordo), o sal, a pimenta, o suco de maçã e o azeite restante.
Junte a lentilha escorrida e misture delicadamente.

Corte o peito de frango em fatias diagonais.
Rasgue as folhas de radicchio em pedaços pequenos.

Monte o prato arrumando o radicchio, a beterraba, as uvas e as fatias de frango. Acrescente a lentilha ao vinagrete.
Sirva em seguida.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Salada Ibérica de Grão de Bico


Ingredientes (4 porções)

- 1 ramo de salsinha
- 1 maço de hortelã (ou coentro)
- 400 g de grão-de-bico enlatado
- 300 g de pimentão assado (caseiro, ou conserva)
- 2 cebolas roxas (50 g)
- 4 laranjas (200 g)
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres (chá) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica
- 4 pitadas de orégano seco
- 1 colheres (sopa) de mel
- sal
- pimenta caiena
- 80 g de azeitonas pretas sem caroço
- 160 g de queijo minas (ou feta)


Como Fazer

Lave e seque bem as ervas e separe as folhas.
Enxague e escorra o grão-de-bico.

Corte os pimentões em tiras.
Corte as cebolas em rodelas finas.
Corte o queijo em 4 partes.

Esprema ½ laranja e corte a outra metade em gomos.

Em uma tigela pequena misture o suco de laranja, o vinagre, o molho de tomates, os temperos, o mel, o sal e a pimenta.

Misture os ingredientes e tempere com o molho preparado.
Divida a salada entre 4 pratos, acompanhando as fatias de queijo.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Prato Light (Pescados com Frutas, Queijo e Vegetais)


Um prato leve e completo – uma ótima sugestão detox para as refeições pré ou pós-festas de fim de ano.

Ingredientes

- 200 g de camarões cozidos
- 2 tangerinas (bergamotas)
- 2 alfaces baby
- 1 goiaba madura
- 100 g de cenouras baby
- 100 g de salmão defumado em fatias
- 250 g de queijo camembert, fatiado
- 50 g folhas de azedinha, ou rúcula
- 1 flor de calêndula, somente as pétalas
- 1 limão
- vinagre balsâmico branco

- azeite de oliva extra-virgem
- mel

Como Fazer

Lave e seque as folhas de alface.
Descasque e fatie a goiaba.
Fatie as cenouras.

Descasque e parta em gomos as tangerinas.

Coloque os camarões cozidos e os gomos de tangerina dentro de um bowl e tempere com o suco de ½ limão.

Disponha os demais ingredientes em um prato grande.

Prepare um molho para a salada: em um bowl pequeno, misture 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (café) de açúcar ou mel.

Espalhe este vinagrete sobre o queijo e a alface.
Sirva com pão tostado.

Dica: substitua o camembert por queijo branco light, ou tofu fresco.

sábado, 13 de dezembro de 2014

Compota de Cerejas


Aproveite a época de oferta das cerejas frescas para fazer esta maravilhosa compota de cerejas – para presentear no Natal, ou para saborear na ceia, acompanhando, por exemplo, sorvetes, mousses ou pudins.

Ingredientes

- 4 xíc. de cerejas
- 1/3 xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de alecrim fresco bem picado
- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
- sal grosso e pimenta em grãos

Como Fazer

Corte as cerejas ao meio e tire as sementes.

Numa panela pequena, misture as cerejas, o açúcar, o alecrim e 1 colher (sopa) de água.

Deixe ferver em fogo alto.

Baixe para fogo médio-baixo, tampe, e deixe cozinhar até as cerejas ficarem macias e o líquido ligeiramente denso, 12 a 15 minutos.

Tire do fogo e adicione o vinagre; tempere levemente com sal e pimenta.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Sirva ou guarde em vidro de conserva esterilizado.
A compota dura umas 2 semanas.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Canapés de Coquetel de Camarão


Um aperitivo clássico, renovado na forma de deliciosos e coloridos canapés. Para facilitar, prepare os ingredientes antecipadamente, e monte os canapés pouco antes de servir. Um aperitivo, ou entradinha ideal para servir nas festas de fim de ano.

Ingredientes (12 canapés)

- 1 abacate
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate (ou ketchup)
- 150 ml de maionese de boa qualidade
- Tabasco
- ½ colher (chá) de páprica
- 12 chips de milho redondos (mini-tortilhas)
- 12 camarões cozidos, sem casca
- 1 xíc. de rúcula baby
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada fina

Como Fazer

Esmague grosseiramente o abacate com um garfo, misture o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Para fazer o molho, bata em uma vasilha o molho de tomates, a maionese, o tabasco, a páprica e sal e 1 pitada de sal.

Para montar os canapés, disponha os chips dentro de um prato, espalhando sobre cada um uma porção de abacate esmagado. Arrume algumas folhas de rúcula baby e um camarão em cada canapé. Junte uma colherada de molho de coquetel, polvilhe um pouco mais de páprica, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

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