Claras em Neve (Técnicas da Culinária)

Muitas receitas, como as de tortas e suflês, pedem para “bater as claras em neve”.
Uma técnica que, embora simples, requer certa habilidade para obter o resultado desejado.

Um dos maiores segredos para que as claras fiquem bem firmes e esponjosas consiste em batê-las com uma pitada de sal.

Devem ser batidas num recipiente bem limpo, sem gordura nenhuma, do contrário, não crescerão corretamente.

Tanto podem ser usados os batedores manuais (varinha, chicote, garfo) como os elétricos, mas se utilizar estes últimos (muito mais práticos), bata primeiro as claras uns segundos com um garfo até que fiquem esponjosas.

Com o batedor manual, deve-se fazer um movimento circular de baixo para cima e não na horizontal, para incorporar o máximo de ar possível. É nesse momento que se deve adicionar uma pitada de sal.

Quando tiver que misturar as claras batidas a outros ingredientes, faça-o com uma espátula e com um movimento de baixo para cima e mexendo apenas o necessário para que resultem incorporadas.

Quanto aos ovos, é melhor que esses não sejam recém postos. Outro truque é separar as claras das gemas no dia anterior e guardá-las na geladeira, numa vasilha coberta com filme plástico.

Se as claras são para uma sobremesa, o açúcar deve ser adicionado só depois que tenham crescido bastante. Depois de juntar o açúcar, continue batendo um pouco mais, até que o merengue fique firme.

Para aromatizar as claras em neve, adicione açúcar de baunilha, ou raspas de limão ou laranja.

Qualidades da Laranja

O que a laranja traz ao organismo, fundamentalmente, é energia, na forma de hidratos de carbono e, igualmente, numa grande quantidade de vitaminas, minerais e celulose.

 

As qualidades dietéticas da laranja

Trata-se de um alimento muito completo dentro de seu grupo, de fácil assimilação e que aporta à dieta quantidades significativas de vitaminas A, B, B12 e sobretudo vitamina C.

Consumindo uma laranja média por dia, você está ingerindo a quantidade necessária de vitamina C, para um indivíduo de peso normal. Deve estar disponível na dieta infantil e de pessoas enfermas e convalescentes.

Este fruto atua beneficamente sobre o aparelho digestivo, auxiliando em suas funções, estimulando as glândulas secretoras e o trânsito intestinal, motivo pelo qual, pessoas com úlcera gástrica ou gastrite devem consumi-lo com moderação.

 

Por suas conhecidas qualidades medicinais, a laranja é muito usada pelos naturalistas.

Na infusão de suas flores (água de azahar) é um tônico calmante do sistema nervoso.

As infusões de folhas, flores e cascas, bebidas como chá quente antes de dormir, combatem a insônia e são indicadas nas neuralgias e na tosse persistente.

Além disso, a laranja é usada como reguladora do metabolismo dos ácidos graxos e do colesterol, e ao seu sumo se atribuem propriedades no combate à gota, ao diabetes e ao reumatismo.

Aumento das alergias alimentares na infância

Segundo investigação feita pelo John Hopkins Children´s Center, as alergias alimentares mais comuns, como ao leite ou aos ovos têm aumentado de forma notável, tanto em número de casos, como em persistência, nos últimos vinte anos.

Percebia-se até então, que um grande número de crianças alérgicas a esses alimentos (leite e ovos) deixava de sê-lo com o amadurecimento dos sistemas digestivo e imunológico.

Mas agora se nota uma demora em superar as alergias, ou em muitos casos, essas jamais são superadas.

Ainda se desconhecem as causas da persistência dessas alergias.

Os dados da pesquisa foram publicados na revista médica “Journal of Allergy and Clinical Immunology”.

Creme Patissier / Creme de Leite Condensado

Duas receitas de cremes para rechear tortas, bolos, profiteroles...

Creme de leite condensado

Numa panela, leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sem parar, até ferver.

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite

- 2 colheres (sopa) de maisena

- 4 gemas de ovo

Como Fazer

Numa panela, leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sem parar, até ferver.

 

Creme Patissier
 

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 300 g de açúcar refinado

- 100 g de maisena

- 3 gemas de ovo

- 5 gotas de baunilha

Como Fazer

Numa panela, leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sem parar, até ferver. (Rende 1500 g)

ver também:

- recheio de banana para tortas: http://bit.ly/bTNbqO
- molho de chocolate: http://bit.ly/co9QZS

Spritzbier (soda caseira)

Um refrigerante caseiro alemão

Também conhecida como Gengibira, é uma soda caseira de gengibre.

É uma boa alternativa aos refrigerantes, por ser mais saudável, e de baixo custo.

Para começar, é bom juntar as garrafas para acondicionar a bebida. Podem ser usadas garrafas Pet, mas como elas deixam escapar o gás com facilidade, são mais apropriadas as garrafas de vidro com tampa rosca, que são mais práticas.

A Quilaya é vendida em lojas de produtos naturais.

É bom observar se você tem espaço no refrigerador, porque depois de pronta a bebida tem de ser mantida fria!

Você vai precisar desses ingredientes:
 

- 1,5 kg de açúcar cristal

- 10 litros de água filtrada, ou mineral

- 100 g de raiz de gengibre fresco

- 1 colher (sopa) de Quilaya

- 1 colher (chá) de fermento biológico seco

Material

- Garrafas com tampa rosca (de preferência de vidro)

- Uma panela grande, com tampa.

- Coador

- Funil

- Copo medidor

Na panela, junte 3 litros de água, a quilaya, o gengibre cortado em rodelas.
 

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia.
 

Desligue e adicione o açúcar, mexendo bem.
 

Espere o líquido amornar e junte o fermento.
 

Cubra com uma toalha e deixar descansar por 48 horas (ou até 72 horas, em clima mais frio).
 

Coe e adicione o restante da água, até completar os 10 litros.
 

Engarrafe a bebida (não encher totalmente, deixar uns três dedos vazio) e deixe fora da geladeira por cerca de 48 horas (ou mais tempo, se a temperatura ambiente for baixa).
 

Para testar se a bebida está pronta abra uma garrafa e observe se está espumante.

Levar à geladeira.
 

É super fácil de fazer, e fica muito saboroso e espumante. É só ter paciência de esperar ficar pronto, mas vale a pena. Quem não gosta de gengibre, ou quer variar o sabor, pode fazer de limão (basta adicionar 200 ml de suco de limão), ou até de abacaxi. Fica ótimo, mas eu prefiro a clássica gengibira!
 

A Spritzbier me faz lembrar da infância na casa de minha avó, que sempre tinha essa bebida na geladeira, ou a cerveja preta (sem álcool) que é outro refresco fácil de fazer (essa receita fica para um próximo post).

Macron

Um docinho de coco clássico!

Ingredientes

- 10 claras de ovo

- 150 g de coco natural ralado

- 200 g de açúcar

Como Fazer

Numa panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo brando, somente para amornar.

Adicione o coco ralado e desligue o fogo.

Pingue pequenas porções na assadeira e deixe descansar por 15 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.

Torta de Batatas

Ingredientes

- 6 batatas médias

- 1 cebola picada

- 1 cenoura ralada

- 1 dente de alho picado

- 100 g de espinafre picado

- 100 g de cogumelos frescos

- 50 g de milho verde (congelado ou em lata)

- 2 ovos

- 50 g de queijo mussarela ralado

- 250 g de carne moída

- óleo

- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina culinária) sem sal

- 100 ml de leite

- 1 lata de molho de tomate

Modo de Fazer

Faça um purê de batatas:

Cozinhe as batatas, descasque-as, amasse bem, adicione a manteiga e o leite, batendo até obter um purê cremoso.

O recheio:

Numa panela, aqueça 2 c.s. de óleo, refogue a cebola, alho, cenoura e cogumelos, em fogo brando. Junte a carne moída e refogue até dourar. Por último, adicione o molho de tomates e deixe cozinhando por alguns minutos, até engrossar.

Por último, junte o espinafre picado e o milho cozido.

A montagem do prato:

Numa forma refratária untada, faça uma camada de purê de batatas, uma com o molho, e outra com purê. Pincele com ovo e polvilhe com o queijo mozzarella.

Leve ao forno médio, por cerca de 20 min., até ficar bem gratinado.