Joelho de Porco com Chucrute e Purê de Ervilhas (Eisbein mit sauerkraut und erbsenpüree)

Ingredientes

- 1 kg de chucrute

- 1 ½ kg de eisbein (joelho de porco)

- 100 g de toucinho em cubinhos

- ½ kg de ervilhas secas

- 1 ou 2 cebolas cortas em 4

- 1 cebola picada

- 1 cebola espetada com cravos da índia

- 8 grãos de pimenta-do-reino moída na hora

- 5 pimentões

 - 1 folha de louro

- sal

- 4 colheres (sopa) de vinagre

Como Fazer

Ponha as ervilhas de molho na véspera, em água fria.

Depois de tirar os pelos, lave bem os joelhos de porco, conservando as peles.

Cubra-os com água fria e cozinhe com o louro, os pimentões, a cebola, os cravos, um pouco de sal e a pimenta.

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 ½ hora.

Retire da panela com um pouco do caldo que se formou.

Ponha o chucrute na água onde cozinhou a carne de porco e cozinhe aí durante uns 15 minutos com o vinagre.

Enquanto isso, em outra panela, já devem estar sendo cozidas as ervilhas com as cebolas cortadas em 4.

Depois de amaciarem, passe as ervilhas por uma peneira.

Frite o toucinho e, quando os torresmos se formarem, refogue aí a cebola pocada até dourar bem.

Esquente bem os joelhos de porco na água em que ficaram e escorra.

Arrume-os num canto da travessa.

Ponha de lado o chucrute, do outro o purê de ervilhas e, sobre eles, despeje o torresmo.

Sirva com mostarda a parte.

Joelho de Porco (Eisbein)

Estamos em outubro, mês de muitas festas na Alemanha, e em todas suas antigas colônias pelo mundo... Começamos com esta receita clássica do menu da Oktoberfest, o Eisbein, acompanhado, é claro pelo chucrute, batatas cozidas, ou aipim, e mostarda escura.

Ingredientes (1 porção)

- 1 joelho de porco limpo

- 1 colher (sopa) de colorau

- 1 folha de louro

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

- 1 cebola cortada em quatro

- 2 dentes de alho picados

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela média e cubra com água.

Tampe e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia (a carne deve ser mantida no caldo até a hora de servir).

Brigadeiros de Café e Chocolate

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de chocolate em pó

- 1/3 xíc. de café forte

- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- ¾ xíc. de chocolate granulado

- manteiga ou margarina para untar

Como Fazer

Unte bem um prato raso grande.

Numa panela pequena, misture todos os ingredientes, menos o chocolate granulado.

Em fogo médio, mexa até que engrosse e solte dos lados.

Despeje no prato untado e deixe esfriar.

Depois de frio, com uma colher (chá) forme bolinhas.

Unte as mãos com manteiga ou margarina para facilitar o seu trabalho.

Passe as bolinhas no chocolate granulado.

Rende aproximadamente 50 brigadeiros pequenos.

Dica: se a massa ficar muito mole, leve à geladeira para endurecer um pouco.

O chocolate granulado pode ser substituído por coco ralado.

Quindins da Nair

Ingredientes

- 1 coco médio ralado

- 10 gemas

- 3 claras

- 500 g de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- manteiga para untar

- açúcar para polvilhar

- forminhas de papel, papel celofane

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Unte forminhas próprias para quindins, com bastante manteiga e polvilhe cada uma delas com açúcar refinado.

Em uma vasilha coloque o coco ralado, as gemas, as claras, a manteiga e o açúcar. Misture muito bem.

Distribua o doce, enchendo até ¾ das forminhas.

Leve as forminhas ao forno pré-aquecido, dentro de uma assadeira, em banho-maria.

Depois de assados e mornos, desenforme e arrume os quindins em círculos de celofane, dentro de forminhas de papel.

Dica: a receita pode ser feita em uma fôrma única, média, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Torta de Legumes de Frigideira

Podem-se usar quaisquer legumes nesta receita de torta rústica, - sirva como acompanhamento, ou almoço leve.

Ingredientes (6 porções)

- 3 batatas brancas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm

- 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 1 cm

- 50 g de manteiga sem sal, + extra

- 1 cebola picada

- 2 abobrinhas, cortadas em pedaços de 1 cm

- 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm

- 2 xíc. de buques de brócolis, picados grosseiramente

- 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em pedaços de 1 cm

- ¼ abóbora manteiga,  descascada e cortada em cubos de 1 cm

- sal e pimenta-do-reino preta

- 2 xíc. de queijo picado

Como Fazer

Cozinhe a batata em cubos (branca e doce) no vapor, até ficar macia.

Ou leve ao microondas por 10 minutos, dentro de uma tigela grande, coberta por um prato (não precisa adicionar água).

Numa frigideira grande, derreta a manteiga e junte cebola, abobrinha, cenoura, brócolis, pimentão e abóbora e refogue até os vegetais estarem macios, por uns 5 minutos.

Junte as batatas cozidas e frite por mais 2-3 minutos, acrescentando mais manteiga se a mistura parecer muito seca.

Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Pressione levemente a mistura dentro da frigideira para formar uma base crocante. Espalhe o queijo e transfira a panela para a grelha do forno, por cerca de 3 minutos até o queijo ficar marrom dourado.

Sirva direto na frigideira.

Dica: acompanhe de rosbife com molho de sua preferência.