Salada de Repolho Roxo com Purê de Maçã

Ingredientes (4 porções)

- 1 repolho roxo grande inteiro

- 50 g de pinoli

- 100 g de damascos secos

- azeite de oliva

Para o purê de maçã:

-2 maçãs golden

- 2 maçãs Granny Smith

- 1 pau de canela

- 30 g de azeite de oliva

Para o azeite de páprica:

- 1 cabeça de alho

- 150 g de azeite de oliva

- 50 g de pimentão doce em conserva

Como Fazer

Corte o repolho em juliana e cozinhe em 250 ml de água por 3 minutos, ou até que comece a ferver.

Retire do fogo e deixe esfriar em sua água.

Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em oitavos.

Cozinhe-as numa panela cobertas com água, e o pau de canela.

Retire a canela, triture as maçãs e emulsione com o azeite de oliva.

Corte ao meio a cabeça de alho e doure-a no azeite.

Retire do fogo, deixe amornar, adicione o pimentão, misture e coe.

Leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite y salteie os pinoli, os damascos e a juliana de repolho.

Coloque nos pratos individuais o purê de maçã formando una canoa, e ao lado o repolho formando um morrinho.

Derrame um fio do azeite de pimentão preparado.