Como Detectar a Intolerância ao Glúten na Infância

A irritabilidade e a falta de apetite podem ser em alerta sobre um possível caso de celíase.

A sintomatologia da celíase é difícil de ser detectada nas crianças por vários motivos: primeiro, porque os sintomas não precisam ser permanentes, e podem aparecer uma que outra vez. Além disso, o espectro de alimentos com glúten é muito variado e, sendo assim, é normal que os pais sintam-se perdidos tentando descobrir as causas de uma reação alérgica – uma quantidade imensa de produtos industrializados contém traços desta proteína, especialmente quando as crianças comem fora de casa. O terceiro motivo seria o caráter latente da doença, que tende a apresentar-se sem aviso prévio, inclusive depois de anos consumindo-se alimentos com glúten.

É importante, por tanto, estarmos atentos aos sintomas característicos da doença, e ver se a mesma aparece ou não ao longo dos anos.

Os dez sintomas mais comuns são:

1. Dores abdominais ou cãibras. Um dos sintomas mais difíceis de esclarecer, quase sempre pela incapacidade das crianças pequenas de descrever exatamente a origem da dor.

2. Distensão abdominal, gases ou sensação de ter a barriga inchada.

3. Mudanças nas fezes de forma frequente, como diarreia, ou constipação.

4. Náuseas e vômitos depois de haver comido.

5. Falta de apetite.

6. Aumento do nível de cansaço ou fadiga (astenia), bem como falta de ânimo para sair para brincar, ou interagir com as outras crianças.

7. Perda de peso repentina. Algumas crianças apresentam dificuldade para ganhar peso de modo normal.

8. Crescimento abaixo do normal comparado com outras crianças da mesma idade, além de apresentar ossos frágeis, que tendem a quebrar-se. A puberdade também costuma chegar mais tarde.

9. Úlceras na boca recorrentes, e danos no esmalte dos dentes.

10. Surgimento de dermatite herpetiforme, uma doença cutânea que aparece exclusivamente nas pessoas celíacas, e que se traduz em eczemas nos joelhos, cotovelos, ou nádegas.

Com o tempo, as crianças celíacas podem desenvolver outros sintomas a nível emocional, como irritabilidade, ou falta de concentração. Isto se deve tanto como causa das moléstias próprias da doença, como pela incapacidade do intestino em absorver alguns nutrientes, e que poderia afetar seus níveis de vitamina B12.

Embora os sintomas possam se apresentar antes mesmo dos três anos de idade, a maioria das crianças não são diagnosticadas até os nove. O diagnóstico precoce é fundamental para frear a doença e evitar que se produzam danos mais graves ao intestino dos menores.

Buquê de Noiva (5)

Nossa última proposta desta série de belos buquês românticos é este arranjo esférico de rosas, que pode ser feito em vários tamanhos, para decorar o ambiente da festa.

Veja como é simples montar o buquê:

Você vai precisar de uma esfera de espuma, especial para montar arranjos de flores, uma tesoura de poda, fita de cetim larga, e rosas na cor desejada.

Comece por envolver a fita na esfera de espuma, como mostra a imagem.

O comprimento do fio principal depende de onde o arranjo será pendurado (uma esfera pequena pode ser pendurada no encosto de uma cadeira, por exemplo).

Apare as hastes das rosas, deixando o bastante para prender à espuma.

Preencha todos os espaços com as flores, e seu arranjo está pronto!

Espaguete com Tomate, Ricota e Alcachofra

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de espaguete de arroz
- 1 colher de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 1 lata de tomate italiano, picado (e com o caldo)
- 2 colheres (chá) de orégano seco
- 1 vidro de coração de alcachofra em conserva
- 1 xíc. de manjericão
- 1 xíc. de ricota light
- sal
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- queijo parmesão ralado

Como Fazer

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Escorra e reserve.

Escorra os corações de alcachofra e corte cada um em 4 partes.

Em uma frigideira grande e alta, aqueça o azeite em fogo médio.

Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos, até ficarem macios.

Adicione o tomate picado (com seu caldo), e o orégano.

Deixe aquecer e cozinhe de 8 a 10 minutos, até o molho começar a engrossar, mexendo de vez em quando.

Junte a alcachofra e cozinhe mais 2 minutos.

Incorpore ao molho a massa cozida, o manjericão (grosseiramente picado), a ricota e ½ xíc. de parmesão ralado.

Misture por 2 minutos, até o molho cobrir a massa, o queijo derreter e a mistura estar aquecida.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva com queijo parmesão extra.

Ninhos de Seleta de Legumes

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de seleta de legumes congelados

- 4 batatas
- manteiga
- óleo de canola
- sal

Como Fazer

Descasque as batatas e corte em tiras bem finas.

Enxague bem para retirar o amido.

Escorra, seque, e acomode em uma escumadeira dupla em formato de ninho.

Aqueça óleo o bastante em uma frigideira e leve a batata para fritar. Enquanto frita, encaixe a segunda parte da escumadeira, mas sem apertar. Se não possuir este instrumento, improvise com duas escumadeiras mais fundas.

Assim que dourar, dê uma batida de leve para desenformar o ninho.

Deixe escorrer em papel toalha.

Refogue os legumes na manteiga, tempere com sal.

Recheie os ninhos com os legumes.

Deficiência de Ferro no Organismo

A deficiência de ferro é comum e frequente em todas as populações do mundo, e um simples exame de sangue pode detectar o problema. Por isso é importante consultar anualmente seu médico para realizar exames de rotina. Um dos sintomas da doença celíaca é, exatamente, a anemia ocasionada pela deficiência de ferro, ou de vitaminas. E uma deficiência de ferro crônica e persistente pode ser sintoma da celíase, devido às perdas de nutrientes ocasionadas pela doença, quando não diagnosticada e tratada devidamente.

Propriedades

O Ferro é um oligoelemento que faz parte da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, onde é transportado o oxigênio no sangue. Também é parte de outras enzimas celulares que intervêm na cadeia respiratória e na obtenção de energia. 66% do ferro do organismo se encontram na hemoglobina.

As células que compõe o sangue são basicamente: glóbulos vermelhos (hemácia, ou eritrócitos), glóbulos brancos (leucócitos), e plaquetas.

Fontes Alimentares de Ferro

O ferro é encontrado em muitos alimentos, mas as formas que são mais bem absorvidas são as de origem animal. Outros alimentos vegetais têm quantidades importantes de ferro, mas não são absorvidos com a mesma facilidade.

A melhor forma de prevenir a anemia por deficiência de ferro é ter uma alimentação saudável e variada, na qual não faltem alimentos ricos neste elemento, como são as carnes, os legumes, o pão integral, os ovos, os cereais e as frutas secas. As pessoas que têm um maior desgaste físico devido à atividade como as crianças, ou os atletas, devem ser especialmente cuidadosas com sua alimentação, bem como as mulheres com menstruações abundantes ou as que estejam grávidas ou amamentando. Estes grupos de pessoas que têm maior risco de sofrer da anemia ferropênica, e em especial as gestantes, podem precisar inclusive de suplementos profiláticos de ferro para evitar o surgimento da anemia, mesmo estando em perfeita saúde no momento. Por último, podemos alertar que um cansaço importante sem causa justificada ou uma palidez excessiva, bem como a perda de sangue espontânea por qualquer via inesperada (fezes, urina, catarro da tosse, vômitos) deve ser sempre consultada de imediato com seu médico de confiança.

Necessidades Diárias de Ferro

As necessidades diárias de ferro nem sempre são cobertas com o aporte da dieta, especialmente nas mulheres, que, pelas perdas menstruais de sangue, necessitam de mais ferro que os homens.

Nos homens adultos: 10 mg

Nos adolescentes: 10 a 18 mg

Nas crianças: 7 a 15 mg

Na mulher: 16 a 18 mg

Na mulher grávida ou lactante: 20 a 22 mg.

Quem tem maior risco de sofrer da deficiência de ferro?

A falta de ferro (ferropenia) é a carência nutricional mais frequente em todo o mundo, visto que a alimentação pode não ser suficiente para cobrir as necessidades quando estas aumentam, como ocorre em: gestantes, mulheres com menstruações prolongadas ou abundantes, crianças que não consomem carne, atletas, pessoas que apresentam transtornos na absorção de ferro. As pessoas estritamente vegetarianas também podem sofrer de anemia ferropênica, por privarem-se voluntariamente da carne, que é um alimento chave para um aporte diário do ferro adequado.

Nas crianças, a deficiência de ferro é consequência do período de crescimento em que se encontram, com um maior gasto de energia pelo organismo; nos atletas, o motivo está no maior consumo de energia e no desgaste físico devido à prática desportiva, e nas gestantes e lactantes, pelo incremento forçado das necessidades de nutrientes em geral, para o desenvolvimento adequado do bebê.

Sinais e Sintomas da Falta de Ferro

A falta de ferro produz um tipo de anemia chamada ferropênica, que pode ocasionar os seguintes sintomas gerais: palidez, fadiga, sensação de tontura.

O Que é a Anemia?

Explicar o que é a anemia começa por compreender o que é o sangue e qual é o seu papel. O sangue é um tecido a mais do corpo humano, composto de células como os demais, mas que se encontra em estado líquido, exatamente pela importantíssima função que tem de servir de meio de comunicação e transporte de todas as substâncias necessárias para manter todos os nossos órgãos abastecidos e em correto funcionamento.

Anemia por Falta de Ferro

O ferro faz parte do coração da hemoglobina, sendo um elemento chave na união desta proteína ao oxigênio. Quando o organismo tem pouca disponibilidade de ferro, seja por não haver a absorção mínima necessária pelo aparato digestivo, ou por uma perda excessiva, se fabrica uma quantidade insuficiente de hemoglobina e se produzem menos hemácias, ou hemácias de menor qualidade. O resultado é uma deterioração da capacidade global do sangue para realizar sua importante função oxigenadora nos tecidos. Esta anemia por déficit de ferro é a denominada anemia ferropênica.

No entanto, o ferro não é o único elemento imprescindível na fabricação dos glóbulos vermelhos pela medula óssea. Também são necessárias duas vitaminas, a vitamina B12 e o ácido fólico. A carência de pelo menos uma delas, também provoca anemia, mas esta é de outro tipo.

Tratamento da Carência de Ferro

Em primeiro lugar, é imprescindível tratar especificamente a causa concreta do déficit de ferro e, por isso mesmo, é muito importante realizar um bom interrogatório com o paciente e um exame físico apropriado. Causas como a má absorção intestinal, as hemorragias crônicas, ou uma ingestão insuficiente de ferro na alimentação receberão um tratamento específico de acordo com o caso.

A falta de ferro é tratada com a administração de ferro por via oral, geralmente, embora também exista a possibilidade de administração injetável. O tratamento preventivo também é feito com ferro por via oral, e é recomendado nas pessoas com antecedentes de falta de ferro, nas quais persiste a causa da ferropenia.

Espetinhos de Salmão com Molho de Iogurte

Ingredientes (4 porções)

- 700 g de salmão, sem pele e osso

- 2 abobrinhas
- 2 limões, sem sementes, fatias finas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de xarope de milho
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ colher (chá) de páprica
- ½ colher (chá) de ervas finas
- ¼ - ½ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
- 8 espetinhos

Para o molho de iogurte:

- 2 dentes de alho
- ½ colher (chá) de cada de sal e pimenta
- ½ pepino grande picado (1 ½ xíc.)
- raspas de 1 limão
- 3 colheres de endro fresco
- 2 colheres de folhas de hortelã fresca
- 1 xíc. de iogurte grego integral

Como Fazer

Pré-aqueça o forno.

Se for usar espetinhos de madeira ou bambu, mergulhe primeiro na água.
Forre uma assadeira com papel alumínio, ou papel manteiga.

Corte o salmão em cubos de tamanho similar, para que cozinhem homogeneamente.

Corte a abobrinha em rodelas.

Monte os espetinhos nesta ordem: um pedaço de salmão, uma fatia de limão (dobrada ao meio), e uma rodela de abobrinha. Repita três vezes, dependendo do comprimento do espeto.

Disponha os espetos dentro da assadeira forrada.

Em uma vasilha pequena, misture o azeite, suco de limão, xarope, sal, páprica, ervas finas e pimenta em flocos. Pincele este molho generosamente em todos os lados dos espetinhos.

Leve ao forno médio para assar, até o salmão estar no ponto desejado, firme, mas não cozido demais (pode levar 10 minutos ou mais, conforme o forno).

Para preparar o molho de iogurte, pique o alho no processador de alimentos, juntando em seguida o sal, pimenta, pepino, raspas de limão. Dê apenas alguns pulsos para picar. Junte o endro, hortelã e iogurte e acione mais alguns pulsos para misturar. A textura deve ser meio granulosa.

Passe o molho para uma tigelinha e sirva acompanhando os espetinhos.

Bolo de Uva Preta

Aproveite a safra da uva para fazer este bolo deliciosamente suculento!

Ingredientes

- 1 xíc. de uvas pretas

- ½ lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de margarina derretida
- 1 ½ xíc. de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- ½ colher chá de bicarbonato
- margarina para untar
- farinha de arroz para polvilhar
- açúcar de confeiteiro

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte e polvilhe com farinha uma fôrma retangular, ou redonda, de tamanho médio. Reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos, a margarina (ou manteiga) e o açúcar mascavo. Bata bem com um garfo ou varinha (se preferir use uma batedeira). Junte o leite condensado e bata mais.

Adicione aos poucos a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato de sódio. Bata bem, até a massa ficar lisa e homogênea.

Passe a massa para a fôrma untada.

Coloque os grãos de uva (previamente lavados e secos) em um prato e polvilhe com um pouco de farinha de arroz. Disponha a uva delicadamente sobre a massa.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 

Dica: se não for consumir imediatamente, conserve na geladeira.

 

 

Filé de Peixe ao Molho Branco e Banana Frita

Um prato de peixe com sabor tropical...

 

Ingredientes (4-5 porções)

- 1 kg de filé de peixe (linguado, ou Saint Peter)

- sal e pimenta
- 3 dentes de allho, esmagados
- azeite de oliva
- suco de 2 limões
- farinha de arroz
- 4 colheres sopa de manteiga
- 8 bananas-prata
- 4 xíc. (chá) de molho branco
- 300 g de queijo coalho

Como Fazer

Coloque os filés dentro de um prato e tempere com suco de mião, alho, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 10 minutos.

Passe os filés na farinha de arroz para empanar – bata levemente para retirar o excesso de farinha.

Grelhe os filés em uma frigideira antiaderente, ou chapa. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça a manteiga e frite as bananas, cortadas no sentido do comprimento. Reserve.

Em um prato refratário, organize camadas: molho branco, fatias de banana frita, molho branco, filés de peixe, mais fatias de banana, filé, molho branco. Sobre a última camada polvilhe queijo coalho (ou parmesão ralado).

Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos, até dourar.

Beijo Gelado (torta de sorvete)

Uma sobremesa perfeita para encarar este verão escaldante...

 

Ingredientes

- 1 lata de ameixas grandes em calda

- 1 lata de leite condensado
- 1 ½ lata de água
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) rasa de maisena
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 1 lata de creme de leite (sem soro)

Como Fazer

Pique as ameixas (sem caroço) e espalhe-as, forrando o fundo de um prato refratário.

Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, a maisena dissolvida na água e as gemas, mexendo até levantar fervura.

Cubra a camada de ameixas com este creme.

Para a última camada da torta de sorvete, faça um creme chantilly, batendo as claras, adicionando o açúcar aos poucos e, em seguida, o creme de leite.

Cubra com filme plástico e leve ao congelador até ficar no ponto de sorvete.

Purê de Mandioquinha

Para preservar os nutrientes da mandioquinha, cozinhe-a com a casca, após lavar bem em água corrente (use uma escovinha para retirar as impurezas). Depois, escorra, deixe esfriar um pouco e só então retire a casca, com a ajuda d uma faca.

Ingredientes (8 porções)

- 1 kg de mandioquinha
- 2 xíc. de água
- 2 dentes de alho, cortados em fatias
- 1/2 xíc. de manteiga
- 1/2 colher (chá) de sal

Como Fazer

Lave bem a casca das mandioquinhas e corte-as em pedaços.
Coloque na panela com a água e leve ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo, até que fiquem macias e a água tenha evaporado.

Em uma panela pequena, frite o alho na manteiga, até começar a dourar.
Coloque no processador, junto com a mandioquinha e bata até obter um creme homogêneo.
obs.: se for usar o liquidificador, adicione um pouco de água para facilitar o batimento.

Em uma panela, coloque o purê, tempere com sal e leve ao fogo para aquecer, mexendo sempre.
Sirva como acompanhamento de carnes.