Espaguete com Tomate, Ricota e Alcachofra

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de espaguete de arroz
- 1 colher de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 1 lata de tomate italiano, picado (e com o caldo)
- 2 colheres (chá) de orégano seco
- 1 vidro de coração de alcachofra em conserva
- 1 xíc. de manjericão
- 1 xíc. de ricota light
- sal
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- queijo parmesão ralado

Como Fazer

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Escorra e reserve.

Escorra os corações de alcachofra e corte cada um em 4 partes.

Em uma frigideira grande e alta, aqueça o azeite em fogo médio.

Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos, até ficarem macios.

Adicione o tomate picado (com seu caldo), e o orégano.

Deixe aquecer e cozinhe de 8 a 10 minutos, até o molho começar a engrossar, mexendo de vez em quando.

Junte a alcachofra e cozinhe mais 2 minutos.

Incorpore ao molho a massa cozida, o manjericão (grosseiramente picado), a ricota e ½ xíc. de parmesão ralado.

Misture por 2 minutos, até o molho cobrir a massa, o queijo derreter e a mistura estar aquecida.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva com queijo parmesão extra.