Salada de Ricota, Grão-de-bico e Rúcula

O segredo desta salada é o molho de anchovas com limão.

Ingredientes

- 400 g de grão-de-bico cozido

- sal e pimenta moída na hora
- ¼ de xíc. de azeite de oliva extra-virgem
- suco de 1 limão
- 1 maço de rúculas
- 300 g de ricota fresca

Para o molho de anchovas-limão:

- 3 filés de anchoita, picados
- 2 dentes de alho, picados
- pimenta-do-reino moída na hora
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- folhas de manjericão, rasgadas
- folhas de hortelã, bem picadas
- salsa, grosseiramente picada

Como Fazer

Para fazer o molho, amasse em um almofariz com um pilão, as anchovas, o alho e um pouco de pimenta.

Incorpore lentamente o azeite e o suco de limão e, por último, as ervas, até obter uma pasta verde e densa. Reserve.

Em uma vasilha, amasse metade do grão-de-bico.

Junte sal e pimenta, o azeite de oliva e suco de limão e misture bem.
Misture o restante do grão-de-bico inteiro.

Divida um pouco da mistura de grão-de-bico em 4 pratos individuais.

Disponha a rúcula ao lado do grão-de-bico e cubra com metade do molho.

Divida a ricota entre os pratos, tempere com o molho de anchovas restante e sirva.

Dica: você pode usar grão-de-bico enlatado, drenado e enxaguado.

Sopa de Shiitake Picante

Segundo estudos científicos, o cogumelo shiitake pode ter um efeito anticancerígeno.

Ingredientes (4 porções)

- 100 g de cogumelos shiitake
- ½ xíc. de cebolinha picada
- 200 g de broto de bambu
- 50 g de tofu
- 200 g de carne de porco magra
- 1 litro de caldo de galinha
- 50 ml de molho de soja
- 25 ml de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 50 ml de óleo de gergelim
- 1 colher (chá) de pimenta
- sal
- macarrão de arroz (bifun)
- 1 ovo
- 1 pimenta malagueta verde

Como Fazer

Corte o tofu e a carne em fatias finas.

Em uma panela grande, junte os cogumelos, o broto de bambu, a carne, o caldo, o shoyu e o sal.

Deixe ferver por 5 minutos e agregue o tofu, o vinagre e a pimenta.

Incorpore a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água, agregue o macarrão e ferva por 2 minutos.

Adicione a malagueta picada, bata o ovo, adicione-o sem deixar de mexer, e retire do fogo em seguida.

Apresentação do prato: sirva a sopa bem quente, adicionando na última hora o óleo de gergelim e a cebolinha picada.

Milkshake de Morango

Ingredientes (2 copos)

- 1 xíc. de leite
- 1/2 xíc. de sorvete de morango
- açúcar a gosto

Como Fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.
Calorias: 1 copo tem cerca de 250 calorias (com 1 colher (sopa) de açúcar)
A receita original acrescenta 1/3 xíc. de neston (contém glúten, - liberado para os familiares que não tem intolerância ao glúten), que pode ser substituído por flocos de milho sem glúten ( comprados em casas de produtos naturais). Ou prepare a bebida da forma clássica!

Rolinhos de Abacaxi com Creme de Banana

Ingredientes (4 porções)

- 1 abacaxi pequeno

Para o recheio:
- 1 banana
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 folhas de gelatina sem sabor
- suco de ½ limão
- 1 xíc. de creme chantilly

Para o zabaione de abacaxi :
- o resto do abacaxi
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 medida de brandy
- açúcar

Como Fazer

Para o recheio:

Descasque a banana, corte em rodelas e amasse com o sumo de limão, o açúcar e a gema, até obter um purê.

Dissolva a gelatina, previamente hidratada no leite quente, misture com o creme de banana e adicione o chantilly (creme de leite fresco batido com açúcar).

Para o abacaxi:

Corte 8 fatias finas no sentido vertical, coloque 1 c.s. de creme de banana sobre cada uma e enrole.

Polvilhe com açúcar e toste em uma chapa ou frigideira antiaderente, para caramelizar o abacaxi.

Para o zabaione de abacaxi:

Bata no liquidificador o abacaxi restante e derrame sobre as gemas, em uma panela com fundo grosso, juntamente com o açúcar.

Aqueça sem deixar de mexer, até engrossar, e adicionar o brandy.

Montagem do prato:

Coloque sobre os pratos os rolinhos de abacaxi caramelizados e cubra com o molho zabaione.

Sorvete de Gelatina

Ingredientes (4 a 6 porções)

- 1 caixa de gelatina (sabor a gosto)
- 1/2 xíc. de água fervente
- 2 xíc. de leite
- 2 colheres (sopa) de licor

Ingredientes

Dissolva a gelatina na água fervente.
Aos poucos junte o leite, mexendo sempre.

Adicione aos poucos o licor (de sua preferência) e mexa.

Despeje numa bandeja de cubinhos de gelo e congele por 1 hora, ou até ficar firme 1 cm em toda a volta da borda.

Despeje numa vasilha fria e bata com a batedeira até ficar espumoso.

Coloque novamente na bandeja e congele até que fique firme (umas 4 horas).

Salada de Quinoa, Arroz Vermelho e Lentilhas

Uma salada nutritiva, que é uma verdadeira refeição!

 

Ingredientes

- 200 g de quinoa

- 200 g de arroz vermelho
- 50 g de lentilhas
- 100 ml de azeite de oliva, 3 colheres (sopa) extra
- 2 cebolas, fatiadas finas
- 100 g de cranberries em passas
- 1 laranja, raspas e suco
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- ¼ xíc. de farinha de arroz
- ½ buquê de couve-flor
- 200 g pistaches
- 1 xíc. de folhas de coentro frescas
- 1 xíc. de folhas de hortelã

Para o molho:

- suco de1 limão
- ¼ xíc. de azeite de oliva
- 1 dente de alho, esmagado
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave a couve-flor e divida em buquês menores. Reserve.

Cozinhe a quinoa em fogo médio (1 pitada de sal na água), por 12-14 minutos, até ficar macia. 

Escorra e reserve.

Cozinhe o arroz vermelho e as lentilhas em uma panela grande (1 pitada de sal na água) por 20 min. Escorra e reserve.

Aqueça 100 ml de azeite em uma frigideira para refogar as cebolas, por 10 min., ou até ficarem bem caramelizadas.

Mergulhe as cranberries no suco de laranja por 10 min., até incharem.

Em uma vasilha pequena misture cominho, coentro e farinha.

Jogue a couve-flor na mistura de farinha.

Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, junte a couve-flor e frite em fogo baixo, por 10 min, até ficar macia.

Misture com a quinoa, arroz e lentilhas.

Junte a cebola refogada, com o azeite extra da frigideira.

Adicione as cranberries com suco de laranja, o pistache (picado grosseiramente) e as ervas frescas (picadas grosseiramente).

Prepare o molho com suco de limão, azeite de oliva, alho, sal e pimenta.

Bata bem para misturar, prove e ajuste o tempero, se necessário.

Tempere a salada, mesclando bem, e sirva.

Barrinhas de Chocolate Crocantes

Um lanchinho delicioso para a criançada!

Ingredientes (32 unidades)

- 1 xíc. de chocolate em pó
- 2 xic. de açúcar
- 1/2 xíc. de mel
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xíc. de leite
- 1 3/4 xíc. de crespinhos de arroz
- manteiga para untar

Como Fazer

Misture numa panela todos os ingredientes, menos os crespinhos de arroz.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.

Pare de mexer e ferva por 3 minutos e mexa até ficar grosso.

Junte os crespinhos de arroz e misture bem.

Coloque sobre uma superfície untada com a manteiga e espalhe formando um retângulo de 22 X 25 cm, aproximadamente, e 2 cm de altura.

Bata com uma espátula para ficar compacto. Deixe esfriar.

Corte em barrinhas retangulares.

Rolinhos de Omelete com Banana

Um lanche delicioso, que a garotada vai adorar!

Prepare este “sushi” de omelete recheado com banana, um prato nutritivo e muito saboroso.

Ingredientes

- 4-5 ovos

- 1 cenoura pequena
- 1 maço de cebolinha
- 2 bananas
- sal e pimenta
- óleo de canola

Como Fazer

Descasque e pique bem a cenoura.

Pique bem a cebolinha.

Coloque os ovos dentro de uma vasilha e adicione a cenoura e cebolinha.

Bata bem. Tempere com 1 pitada de sal (e pimenta, opcional).

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente. Baixe o fogo.

Derrame metade dos ovos e comece a cozinhar a omelete.

Coloque a banana inteira no centro da omelete.

Como uma espátula, envolva a banana com a omelete.

Repita a operação para fazer mais uma omelete.

Como se fosse enrolar um sushi, use uma esteira para apertar bem o rolinho de banana.

 

 

Com uma faca afiada, corte o rolo em fatias. Sirva em seguida.