Feijão Mexido

Uma guarnição típica da culinária brasileira - normalmente preparada com as sobras da feijoada - servida (por exemplo) com arroz, ovo frito, linguiça e chuleta de porco.

Ingredientes

- 5 colheres (sopa) de farinha de mandioca temperada
- 1/2 kg de feijão cozido
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de bacon picado
- 1 colher (sopa) de óleo

Como Fazer

Em uma panela, aquecer o óleo e colocar bacon para fritar.

Juntar o feijão cozido, dando uma leve esmagada e engrossar com a farofa temperada.

Desligar o fogo e acrescentar os temperos verdes.

Frango ao Molho de Laranja e Estragão

Estragão (ingl. tarragon) - Muito usado na culinária francesa, essa erva aromática tem folhas verdes longas, macias e um sabor característico de anis. Uma combinação perfeita com a carne de frango, o estragão também pode ser usado para aromatizar azeites e vinagres. O estragão seco conserva muito do sabor do fresco, assim, tudo bem usá-lo se você não consegue encontrá-lo fresco. É uma das ervas que compõe o mix de ervas finas (ervas de provence) e também é usado no molho ‘béarnaise’. O estragão também vai bem com peixes e frutos do mar.

Ingredientes

- 1 kg de peito de frango
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) cheia, de farinha de arroz
- 350 g de creme de leite fresco
- 300 ml de suco de laranja fresco
- 1 colher (chá) cheia, de estragão seco (ou 2 colheres do fresco)
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
- uvas passas brancas, sem sementes (opcional)

Como Fazer

Corte o filé de frango em cubos.

Doure o frango na manteiga e polvilhe-o com a farinha.

Acrescente o suco de laranja e depois o creme de leite, mexendo até que o molho fique homogêneo.

Junte o estragão, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em fogo brando.

Sirva com arroz branco, batata palha e uvas passas, à parte.

Cocada de Colher

Uma receita bem brasileira, a compota de coco ralado pode ser preparada de várias formas - somente com açúcar, com coco queimado, ou como nessa sugestão, com leite condensado. Para comer 'de colher', acompanhar sorvetes, rechear tortas, bem casados, etc.

Ingredientes

- 1 xíc. (chá) de açúcar
- 1 xíc. (chá) de água
- 2 pauzinhos de canela
- 3 cravos da índia
- 1 coco ralado
- 1 lata de leite condensado

Como Fazer

Misture bem os ingredientes, dentro de uma panela.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, de 10 a 15 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar.
Guarde em um vidro esterilizado.

Frutas secas, Alimento Saudável

Consumir frutas secas (nozes, castanhas, etc.) em pequenas quantidades pode trazer inúmeros benefícios ao organismo.

Essa informação foi recentemente confirmada pela revisão de 25 estudos, envolvendo 600 pessoas. Algumas conclusões importantes podem ser destacadas:

- Comer 67 g (em média) de frutas secas ao dia reduziu os níveis de colesterol LDL (‘ruim’) em 7,4%.

- O consumo de nozes pode ajudar a prevenir a absorção de colesterol LDL.

- As frutas secas são uma parte importante de uma dieta saudável, desde que sejam consumidas in natura (sem sal ou açúcar).

- Os estudos também demonstraram uma queda nos níveis de triglicerídeos (seu aumento está ligado a doenças cardíacas).

- Seu impacto positivo foi menos visível em pessoas com sobrepeso.

- Diferentes qualidades de nozes têm efeitos semelhantes na redução do colesterol.

Por que introduzir as nozes na sua dieta:

Seu aporte calórico faz com que as frutas secas tenham às vezes uma ‘má fama’ que não merecem. Isso porque as gorduras presentes em sua composição são na verdade benéficas para a saúde. É claro que sempre pensando no seu consumo moderado.

A maior parte das frutas secas é rica em gorduras saudáveis monoinsaturadas e poli-insaturadas, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL, e de lipídios do sangue.

Além das gorduras saudáveis, proteínas e fibra, cada tipo de fruta seca contém uma combinação particular de vitaminas e minerais. A maior parte delas contém quantidades significativas de vitamina E, um poderoso antioxidante que neutraliza os radicais livres e evita que eles ataquem as células sãs. 

As frutas secas também contêm outros compostos benéficos, como esteroides vegetais, fito-estrógeno e outros fitonutrientes, que podem ser bons para o coração.

Também foi sugerido que as frutas secas ajudam a reduzir a inflamação das artérias, que é um dos primeiros indícios de doenças coronárias.
Existem estudos científicos que mostram que o consumo frequente de frutas secas está associado a um menor risco de diabetes mellitus tipo 2, também conhecida como diabetes do adulto, ou da maturidade.

Do mesmo modo se associa o consumo de frutas secas a uma ação protetora contra certos tipos de câncer. Um exemplo: o 'Estudo Prospectivo Europeu sobre Câncer e Nutrição' (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, EPIC) descobriu que, quanto mais frutas secas e sementes as mulheres consumiam, menor era o seu risco de sofrer de câncer de colón. 

Concluindo, comer um punhado de um mix de frutas secas, várias vezes por semana, traz benefícios à saúde, levando-se sempre em conta o seu alto valor calórico. Por isso, como foi dito, consumir em quantidades moderadas, como substituto de outros alimentos menos saudáveis (e não simplesmente adicionando-se à dieta) e, de preferência, consumir as nozes naturais, sem sal ou açúcar.

Dica: Salada de Frango, Nozes e Figos.

Molho Holandês

Um molho cremoso, rico, com o sabor do limão, é um acompanhamento perfeito para aspargos cozidos no vapor, ovos benedict, bem como peixes grelhados ou cozidos, especialmente o salmão.

Molhos emulsificados que levam ovos tem a reputação de serem receitas complicadas, mas o molho holandês é rápido e fácil de se fazer, especialmente pelo método descrito abaixo, usando o liquidificador (ou processador de alimentos).

O Molho Holandês, em princípio, deve ser servido quente, e feito pouco antes de usá-lo, embora possa ser guardado na geladeira por até dois dias. Normalmente é servido simples, com apenas o sabor do limão, mas pode-se adicionar um pouco de ervas frescas picadas, ou mesmo uma pitada de mostarda ou Tabasco, para variar.

Ingredientes

- 175 g de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 gemas de ovo
- 1 colher (sopa) de suco de limão (ou mais, a gosto)
- sal e pimento

Como Fazer

Dentro do copo do liquidificador (ou processador) bata as gemas, a água, o suco de limão, sal e pimento, por 10 segundos, na velocidade mais baixa.

Derreta a manteiga.

Com o liquidificador ligado em velocidade alta derrame, dentro da mistura, a manteiga quente, lenta e constantemente, até emulsificar e ficar densa e cremosa.

Se não vai servir o molho imediatamente, deixe aquecido por uns 30 minutos, em banho-maria.

Páscoa de Papel

Algumas ideias simples para complementar a decoração de Páscoa.
Basta imprimir, recortar e colar, para ter à mão cartões, guirlandas, orelhas de coelho, tudo muito fácil!

Orelhas de Coelho:

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Guirlanda de Coelho - para anotar o nome das crianças.

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Etiquetas para presentes:

Cartões de mesa:

Guirlanda de Ovos - se quiser, aproveite cartelas de cores de tintas e recorte os ovos coloridos. Fica lindo!

FELIZ PÁSCOA!

Papillote de Filé de Peixe

A carne de pescado pode ser cara, e facilmente passa do ponto na hora de cozinhar, tudo o que se quer evitar, principalmente ao preparar um prato especial. Veja como fazer, passo a passo, um prato de peixe com a técnica de ‘papillote’, um modo fácil e saudável de cozinhar.

O primeiro passo, ao cozinhar peixe, ou qualquer tipo de frutos do mar, é certificar-se de que esteja fresco. No caso do peixe, a carne deve ser firme e ter cheiro de mar ou, melhor ainda, de água mineral.

Quando você segura um filé, às vezes ele se quebra e desmancha, o que significa que a carne é velha, ou foi mal conservada. A pele deve ser brilhante, com escamas. O filé também deve ter um belo aroma de peixe fresco.

A ideia de ‘envelopar’ o alimento é para que não se perca nenhuma gota dos sucos naturais, que darão o sabor especial ao prato.

Como preparar o peixe no ‘papillote’:

1- Corte uma folha de papel manteiga (ou papel alumínio) em um grande círculo. Como referência, para um filé de peixe de 200 g, corte o círculo mais ou menos do diâmetro de uma frigideira de tamanho médio.

2- Unte levemente o papel, disponha o filé, adicionando alguns ingredientes para dar sabor, como cebola, alcaparras, etc. Junte uma colher de manteiga, e uma colher (sopa) de caldo (peixe, ou legumes). Feche o círculo em meia-lua, dobrando com cuidado a borda para fechar bem. Uma boa dica dos ‘chefs’ experientes é usar clara de ovo para ‘selar’ o pacote.

3- Para cozinhar, pré-aqueça o forno a 180-200ºC. Coloque o ‘papillote’ dentro de uma assadeira e leve ao forno. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, ou até o ponto desejado. Um filé mais grosso pode levar de 12 a 15 minutos.

A manteiga e o caldo vão se combinar e produzir o vapor que cozinhará o filé de peixe dentro do pacote (desde que não haja furos no mesmo).

Para servir, leve os pacotinhos diretamente aos pratos individuais (abrindo com cuidado para não se queimar com o vapor).

Ou, se quiser dar um toque profissional de ‘chef’, coloque o filé no prato, leve o líquido para uma panela, tempere a gosto, e complemente com um pouco de manteiga para homogeneizar tudo, um pouquinho de creme de leite, e sirva esse molho sobre o filé.