Pêssego em Calda com Merengue Caramelizado

 

Tendo os ingredientes à mão você prepara essa sobremesa linda em menos de 15 minutos!

 

Ingredientes (4 porções)

- 500 g de pêssego em calda

- 30 g de açúcar de confeiteiro

- 2 claras de ovo

- 1 colher essência de amêndoa

 

Como Fazer

Use pêssegos em calda prontos, ou prepare sua compota com antecedência.

Numa tigela, bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar e a essência ao final, bata levemente para mesclar e passe para um saco de confeiteiro.

Em taças individuais, distribua os pedaços de pêssego, preenchendo cada uma com 2/3 de sua capacidade.

Cubra cada taça com o merengue.

Polvilhe açúcar sobre o merengue e caramelize com o maçarico culinário.

Sirva em seguida.

Pisto com Filé de Peixe

 

‘Pisto’ é um prato tradicional espanhol, um refogado de legumes. Seria o equivalente à ratatouille francesa. O ‘pisto manchego’ leva ovos fritos como complemento ao refogado de legumes.

 

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peixe / 150 g unidade (peixe espada, pescada, etc.)

- 1 talo de aipo, talos cortado em rodelas

- 2 tomates, sem pele, cortados em cubos

- 1 cebola, cortada em fatias

- 1 abobrinha cortada em cubos

- 1 berinjela cortada em cubos

- 8 azeitonas pretas picadas

- 1 ramo de manjericão

- azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

Doure os filés de peixe por uns 3 minutos de cada lado.

Pique em pedaços e reserve.

Numa frigideira em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos abobrinha, berinjela, aipo, cebola e tomate, por cerca de 15 minutos.

Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Adicione as azeitonas picadas e as folhas de manjericão.

Incorpore o peixe ao pisto e volte ao fogo médio por mais 3 minutos.

Dica: acompanhe de arroz com açafrão e uvas passa.

Peito de Peru com Crosta de Nozes

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 peças de peito de peru

- 30 g de amêndoa picada

- 30 g de amêndoa moída

- 8 folhas de manjericão picado

- 2 colheres de pinoles, picados

- 1 dente de alho, picado

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- azeite de oliva

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Primeiro misture 1 colher (sopa) de azeite com páprica, manjericão e alho picado.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue a mistura de azeite por todos os lados; deixe macerar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture as nozes (amêndoa picada e moída + pinoles picados), um pouco de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Coloque o peru em uma assadeira ou uma panela que vá ao forno.

Cubra a carne com a mistura de nozes e asse-a por cerca de 15 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC.

Passe a grade do forno para a parte superior durante o último minuto de cozimento para a crosta dourar.

Arroz Basmati com Leite de Coco

 

Um arroz muito aromático, leve, que combina muito bem com carnes brancas.

Ingredientes (4 porções)

 - 300 g de arroz basmati

- 300 g de água

- 200 g de leite de coco

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

- raspas de limão siciliano

Como Fazer

Lave bem o arroz basmati para eliminar o excesso de amido, escorra, cubra com água numa tigela e deixe repousar por 10 minutos e volte a escorrê-lo.

Coloque um pouco de azeite dentro da panela e refogue o arroz por 1 minuto.

Cubra com a água e o leite de coco e tampe a panela para que cozinhe por 15-20 minutos.

Estará pronto quando o líquido tiver sido absorbido por completo.

Decore o arroz com raspas de limão siciliano.

Terrine Vegetariana com Creme de Ricota

 

Ingredientes (4 porções)

- ¾ xíc. de azeite de oliva extra-virgem, extra para regar

- suco de 1 limão

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- 4 tomates italianos

- 100 g de feijão verde (ou ervilhas)

- 2 abobrinhas amarelas, cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 2 abobrinhas verdes cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 1 berinjela pequena, cortada no comprimento (fatias 1cm)

- 2 pimentões amarelos, 2 vermelhos

- 1 xíc. de caldo de legumes ou de galinha

- 1 ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

- pão sem glúten tostado p/ acompanhar

Para o creme de ricota:

1 xíc. de queijo ricota

- suco de raspas de ½ limão

- 2 colheres (sopa) de leite

 

Como Fazer

Pegue uma assadeira grande e coloque metade do azeite, o suco de limão, o tomilho e tempere bem com sal e pimenta.

Tire a pele dos tomates, corte em quartos e remova as sementes, deixando apenas a polpa.

Escalde o feijão verde por cerca de 1 minuto.

Passe os tomates e feijões para a assadeira e sacuda para cobrir tudo no azeite e limão.

Aqueça o forno a 180°C.

Misture a abobrinha e berinjela com o azeite restante e disponha dentro de uma assadeira. Asse por uns 30 minutos, até ficar macio; transfira para a assadeira com o tomate e feijão, misturando para incorporar mais o azeite e limão.

Escureça as cascas dos pimentões diretamente sobre a chama do fogão e passe para um saco plástico para suar. Descasque os pimentões, descarte as sementes e corte a polpa em tiras finas.

Passe para a assadeira com os outros vegetais. Tempere com sal e pimenta.

Para o caldo de galinha (ou legumes), misture metade do caldo com a gelatina (vegetarianos podem substituir a gelatina por ágar ágar) e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça o caldo restante numa panelinha e junte o caldo com a gelatina, mexendo até a gelatina derreter bem.

Regue o caldo sobre os legumes e sacuda para misturar.

Forre um molde de terrine com filme plástico e acondicione os legumes em camadas individuais. Coloque um peso sobre o molde e leve à geladeira por ao menos 3 horas.

Desenforme e corte em fatias com uma faca afiada.

Para o creme de ricota, misture os ingredientes no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Sirva a terrine sobre as fatias de pão tostadas, regado com azeite e coberto com colheradas generosas de creme de ricota.

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Cuca de Morango

 

Ingredientes

 Recheio de morango:

- 4 xíc. de morangos frescos

- ⅓ xíc. de açúcar cristal

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de raspas de limão

 Cobertura (farofa):

- ¾ xíc. de açúcar mascavo (prensado na xíc)

- ¾ xíc. de farinha de arroz

- ⅓ xíc. de farinha de milho

- 1 ½ colher (chá) de canela em pó

- 1 pitada generosa de sal

- ½ xíc. de manteiga sem sal, cortada em pedaços (temp. ambiente)

 Massa da cuca:

- 3 xíc. de farinha de arroz (ou mix de farinhas sem glúten)

- 2 ¼ colheres (chá) de fermento químico

- 1 ½ colheres (chá) de sal

- ¼ xíc. de suco de laranja

- ¼ xíc. de sour cream (temp. ambiente)

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 1 ¾ xíc. de açúcar cristal

- 4 ovos grandes (temp. ambiente)

- 1 xíc. de óleo de canola ou girassol

 

Como Fazer

 Para o recheio:

Numa frigideira, misture os morangos, ⅓ xíc. de açúcar cristal e 1 pitada de sal. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até os morangos soltarem seu líquido, e o açúcar começar a derreter, de

5 a 8 minutos. Aumente o fogo para médio e siga o cozimento até que os morangos estejam cobertos pelo líquido e macios, mais uns 5 minutos.

Esmague os morangos delicadamente com um garfo. Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo, até a mistura reduzir a cerca de 1 1/2 xíc., por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e misture a raspa de limão; deixe esfriar.

 Enquanto isso, para a farofa:

Numa tigela média, misture o açúcar mascavo, 3/4 xíc. de farinha, farinha de milho, canela e sal.

Junte a manteiga e use as pontas dos dedos para trabalhar a mistura, até as partes secas serem incorporadas, criando a farofa.

 Coloque a grade do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe uma assadeira (33x22 cm).

Numa tigela média misture as 3 xíc. de farinha, fermento e sal.

Numa tigela pequena mescle o suco de laranja, sour cream e extrato de baunilha.

Numa batedeira, bata 1 ¾ xíc. de açúcar com os ovos, partindo da velocidade mais baixa e aumentando aos poucos para média-alta, até a mistura estar bem pálida e volumosa (uns 2 minutos).

Com o mixer ligado, junte aos poucos o óleo. Reduza a velocidade para baixa e junte metade da mistura de farinha; bata até quase toda a farinha desaparecer. Junte a mistura de suco e bata até mesclar; repita com a farinha restante.

Passe a massa para a assadeira.

Espalhe o recheio de morango às colheradas pela superfície da massa.

Use um palito de madeira para desenhar oitos, girando o recheio para o interior da massa.

Polvilhe a farofa homogeneamente sobre a superfície.

Leve ao forno até a superfície crescer e a farofa ficar marrom dourada, por 40 a 50 minutos. Retire do forno; deixe esfriar dentro da fôrma.

Rende 16 fatias.

Dicas:

Faça o recheio (geleia de morangos) com até uma semana de antecedência. Deixe esfriar e transfira para um vidro e leve à geladeira até a hora de usar.

A cuca fica mais fresca se servida dentro de 1 ou 2 dias, mas pode ser guardada bem embalada por até 5 dias.