Ovos Chineses Marmorizados

Típicos da culinária chinesa, os ovos cozidos no chá preto resultam em um belo toque decorativo além de dar um sabor especial aos mesmos. Na China eles são presenteados no Ano Novo, mas aqui, a sugestão é servi-los na mesa de Páscoa. Se preferir deixar as especiarias de lado, pode-se usar apenas o shoyu para temperar os ovos.

Ingredientes

- 6 ovos grandes de galinha

- água

- 2 saquinhos de chá preto

- 1 colher (chá) de açúcar

- ¾ xíc. molho de soja

- 2 estrelas de aniz

- 1 pau de canela

- 2 tiras de casca de laranja ou tangerina (opcional)

Como Fazer

Coloque os ovos dentro d e uma panela e cubra com água, que fiquem cobertos por 5 centímetros do líquido.

Leve ao fogo e, quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Retire os ovos (deixando a água na panela) e deixe-os esfriar sob água corrente.

Usando as costas de uma colherinha de chá, dê batidas leves na casca dos ovos. Quanto mais bater, mais intrincado será o desenho na superfície dos ovos. Faça isso com delicadeza, para preservar a casca.

Volte os ovos com cuidado à panela com água e acrescente os demais ingredientes.

Deixe ferver e baixe o fogo, deixando cozinhar por 40 minutos.

Tampe e deixe descansar por algumas horas, ou da noite para o dia – quanto mais tempo deixar mais profunda será a marmorização e o sabor dos ovos.

Torta Floresta Negra

Ingredientes

- manteiga para untar

- fôrma redonda (27 cm)

- papel alumínio

Massa:

- 8 colheres (sopa) de açúcar

- 8 ovos

- 6 colheres (sopa) de farinha de arroz

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

- 500 ml de creme de leite fresco (bem gelado)

- 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 vidro de cerejas em calda

- 1 tablete de chocolate para cobertura

Como Fazer

Unte a fôrma, forre com o papel alumínio também untado.

Prepare a massa:

Bata o açúcar com os ovos na batedeira até obter um creme fofo.

Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento.

Misture bem sem bater.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.

Enquanto isso, faça o recheio:

Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha na batedeira, na velocidade mínima, até obter um creme uniforme.

Quando a massa estiver fria, corte-a ao meio.

Cubra a primeira camada com creme e arrume algumas cerejas picadas.

Coloque a segunda camada e cubra com o creme restante.

Decore com cerejas e raspas de chocolate.

Couve-flor Assada Inteira

Um prato que merece aplausos à mesa, belo e delicioso!

Ingredientes

- 1 couve-flor inteira
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 colher (chá) de sal

Para o molho:
- 1/4 xíc. de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
- 1 colher (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada 

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Barras Arco-íris de Páscoa

Use um mix de ovinhos de Páscoa sólidos, recheados ou com cobertura para criar estas divertidas barrinhas crocantes, - para preparar antes, ou, melhor ainda, aproveitar depois as sobras do ninho.

Ingredientes

- 500 g de chocolate ao leite

- 3 xíc. de ovinhos de chocolate sortidos

- 1 ½ xíc. de marshmallows, picados

- 1 xíc. de coco desidratado em lascas, ou ralado

- ½ xíc. de amendoim salgado, picado

Como Fazer

Unte e forre uma assadeira (25 cm x 16 cm) com papel manteiga, deixando as bordas sobrando.

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe amornar.

Misture os demais ingredientes numa tigela, reservando cerca de ¾ de xíc. de ovos de Páscoa para decorar o topo.

Derrame na assadeira o chocolate derretido e espalhe delicadamente até cobrir toda a superfície.

Espalhe a mistura doce homogeneamente sobre o chocolate, e por último, os ovos inteiros restantes.

Deixe esfriar por algumas horas, ou leve à geladeira para completar o endurecimento.

Uma vez pronto, desenforme sobre uma superfície limpa e, usando uma faca coma lâmina aquecida, corte em tiras.

Guarde em potes hermeticamente fechados, dentro do armário, ou na geladeira, por cerca de 2 semanas.

Filés de Bacalhau Grelhados

Um prato leve e saudável, você pode substituir o bacalhau por outro pescado de sua preferência. Acompanhe de espumantes rosés ou brancos.

Ingredientes (4 porções)

- 1 kg de filés ou postas de bacalhau dessalgado(ou cação)

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- 2 limões

- 4 batatas cortadas em cubos

- 300 g de legumes

Para o Aioli:

- 1 gema

- 1 colher (chá) de mostarda dijon

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- 2 dentes de alho

- 100 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta moída na hora

Para o Molho de Tomates:

- 50 g de purê de tomate

- 3 dentes de alho

- suco de 1 limão

- 100 ml de azeite

- 1 colher (sopa) de açúcar

- ½ colher (chá) de sal

Como Fazer

Cubra os filés de bacalhau com o suco de 2 limões. Reserve.

Prepare o molho aioli:

No liquidificador (ou bata à mão), junte a gema, a mostarda, o suco de limão e o alho.

Bata e adicione o azeite aos poucos, sem parar de bater.

Tempere com sal e a pimenta a gosto. Reserve.

Prepare o molho de tomates:

Numa panela, coloque o purê de tomate, junte o açúcar e o sal e cozinhe em fogo médio, até reduzir e adquirir uma cor vermelho escuro.

Junte o alho o alho esmagado e o suco de limão e ferva por mais 5 minutos.

Corrija o sal.

Quando o molho estiver pronto, junte 2 colheres (sopa) de água fria e mexa vigorosamente, ou com um mixer.

Drene o suco dos filés, tempere com pimenta a gosto e salteie por uns 3 minutos de cada lado. Reserve.

Salteie os legumes de sua preferência (a sugestão são aspargos e alho-poró), picados, no azeite.

Frite ou asse as batatas até que estejam douradas (prepare as batatas quando tudo estiver pronto, para servir quente).

Cubra as batatas com o molho aioli só na hora de servir.

Monte os pratos:

Coloque uma porção do molho reduzido no fundo do prato.

Sobre o molho coloque os legumes salteados.

Sobre os legumes coloque as batatas com aioli.

Ajeite os filés de peixe sobre as batatas e sirva em seguida.