Bolo de Maçã e Gengibre

Os bolos de frutas são meus favoritos de toda a vida, e esta receita é das mais especiais para quem gosta de bolos macios e perfumados. Sugiro adicionar uma colher de gengibre em conserva, picado, para realçar ainda mais o sabor da maçã. Delícia!

Ingredientes

- 150 g de manteiga (ou margarina) amolecida

- 150 g de açúcar

- 3 ovos

- 100 g de farinha de arroz

- 100 g de farinha de trigo sarraceno

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- 1 colher (sopa) de gengibre em pó

- 1 colher (chá) de gengibre em conserva agridoce, picado (opcional)

- 2 maçãs

- 2 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês (25 x 12)

Bata (na batedeira) a manteiga com o açúcar, até formar um creme esbranquiçado.

Sempre batendo, junte os ovos, um de cada vez.

Desligue a batedeira e adicione as farinhas, o fermento e o gengibre em pó, aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula de silicone.

Descasque as maçãs, corte em quartos, retire o miolo e corte em fatias com ½ cm de espessura.

Espalhe metade da massa dentro da fôrma, alinhe metade das fatias de maçã ao longo da massa. Derrame a outra metade da massa e alise a superfície com a espátula.

Espalhe as fatias restantes de maçã sobre a massa, polvilhe açúcar sobre a fruta.

Leve ao forno por uns 40 minutos, ou até que um palito espetado sobre a massa saia limpo.

Risotto de Ervilhas, Ricota e Hortelã

Ingredientes

- 325 g de arroz arbóreo

- 300 g de ervilhas (enlatadas, ou congeladas)

- 1 ½ litros de caldo de galinha

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- ½ cebola roxa pequena

- 1 dente de alho, esmagado

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- ¼ xíc. de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, mais extra para servir

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 3 colheres (sopa) de folhas de hortelã, picadas, + extra para enfeitar

- 150 g de ricota fresca

Como Fazer

Escorra as ervilhas da lata (de preferência cozidas no vapor).

Ou, se usar ervilhas congeladas, cozinhe em água fervente, retirando-as assim que subirem à superfície. Passe imediatamente para uma tigela com água gelada, escorra e reserve.

Numa panela, aqueça o caldo de galinha.

Enquanto isso aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio.

Junte a cebola e o alho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciarem.

Junte o arroz e refogue, mexendo sem parar.

Adicione o vinho e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o líquido ser completamente absorvido.

Junte caldo o bastante para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo.

À medida que o caldo é absorvido, acrescente mais caldo (com uma concha de sopa) para manter o cozimento gradual do arroz, e continue a mexer com frequência.

Após 15-18 minutos a maior parte do caldo terá sido usado, e o arroz estará macio (al dente).

Junte as ervilhas, o queijo ralado, a manteiga e o caldo restante.

Tampe a panela, tire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.

Destampe, polvilhe a hortelã picada e corrija o sal.

Para servir, coloque uma porção de risoto em cada prato fundo, uma colherada de ricota no topo e um fio de azeite de oliva. Enfeite com algumas folhas pequenas de hortelã e mais um pouco de queijo parmesão.

Para um toque mais picante, acrescente pimenta vermelha em flocos.

Panquecas de Batata Ralada

O bolinho de batata ralada é um clássico da culinária alemã, mas esta é a versão coreana do prato, acompanhada de um delicioso molho picante.

Ingredientes (18 porções)

- 500 g de batata

- 1 cebola grande cortada bem fina

- 2 ovos batidos

- 2 colheres (sopa) de farinha de milho

- ¼ xíc. de óleo

- sal e pimenta

Para o molho:

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

- 2 dentes de alho finamente cortados

- 2 cebolinhas finamente cortadas

- ¼ xíc. de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinho branco

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 colheres (chá) de açúcar refinado

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha, sem sementes, picada

Como Fazer

Primeiro faça o molho (dip):

Toste as sementes de gergelim numa frigideira seca, agitando-a sempre, por 3-4 minutos em fogo baixo, ou até as sementes dourarem.

Passe rapidamente para um prato e deixe esfriar.

Num bowl pequeno misture o alho, o gergelim tostado, a cebolinha, o molho de soja, o vinho, o óleo de gergelim, o açúcar e a pimenta.

Misture bem e reserve.

Descasque as batatas e rale no lado mais grosso do ralador.

Obs.: tenha todos os ingredientes prontos antes de ralar a batata, pois assim que é cortada, começa a escurecer.

Coloque numa tigela grande com a cebola, os ovos, a farinha de milho, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Mexa muito bem, tendo o cuidado de verificar se a farinha de milho ficou bem misturada.

Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo grosso (ou use uma fritadeira elétrica).

Com a ajuda de 2 colheres de sopa, introduza no óleo quente uma colher cheia e arredondada desta mistura, e em seguida espalhe cuidadosamente com as costas da colher de modo a que a panqueca fique com 6 cm de diâmetro.

Deixe fritar 2-3 minutos ou até estar de um castanho dourado.

Frite 4-5 panquecas, ou tantas quantas a frigideira possa conter de cada vez.

Vire as panquecas com uma escumadeira e frite por mais 2 minutos.

Não deixe que a frigideira fique muito quente para que as panquecas não se queimem, nem fiquem cruas. Mantenha as panquecas quentes a uns 120ºC em fogão a gás, enquanto frita as restantes.

Sirva com o molho como aperitivo, ou com arroz e kimchi, como parte de uma refeição ligeira.

Sorvete de Limão com Creme de Morangos

Ingredientes (6 porções)

- 500 g de morangos
- 400 ml de leite
- 1 limão
- 100 ml de creme de leite fresco (nata)
- 120 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 1 colher (chá) de baunilha em pó
- 1 colher (sopa) de pistaches picados
- rodelas de limão para decorar

Como Fazer

Raspe bem fina a casca do limão e ponha numa panela com o leite e a baunilha, levando ao fogo até aquecer.

Esprema o limão e reserve o suco.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.

Coe o leite quente e vá adicionando a gemada, batendo sempre.

Volte o creme à panela e aqueça em fogo baixo.

Quando o molho engrossar o bastante (que cubra o dorso de uma colher), tire do fogo, derrame dentro de uma tigela e coloque em banho-maria gelado, para interromper a cocção.

Junte o suco de limão, misture e deixe esfriar.

Se tiver uma sorveteira em casa, deixe por uns 25 minutos.

Se não, leve ao congelador, até começar a cristalizar. Tire da geladeira e bata para romper os cristais de gelo. Repita a operação mais uma ou duas vezes, conforme a cremosidade desejada.

Lave os morangos, tire os cabinhos, pique e bata no processador junto com a nata. Derrame o creme de morangos dentro de taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Coloque uma bola de sorvete de limão dentro de cada taça, sobre o creme de morangos. Polvilhe com pistache e decore com uma rodela de limão.