Ingredientes
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325 g de arroz arbóreo
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300 g de ervilhas (enlatadas, ou congeladas)
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1 ½ litros de caldo de galinha
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2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
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½ cebola roxa pequena
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1 dente de alho, esmagado
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sal e pimenta-do-reino moída na hora
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¼ xíc. de vinho branco seco
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1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, mais extra para servir
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2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
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3 colheres (sopa) de folhas de hortelã, picadas, + extra para enfeitar
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150 g de ricota fresca
Como
Fazer
Escorra
as ervilhas da lata (de preferência cozidas no vapor).
Ou,
se usar ervilhas congeladas, cozinhe em água fervente, retirando-as assim que
subirem à superfície. Passe imediatamente para uma tigela com água gelada,
escorra e reserve.
Numa
panela, aqueça o caldo de galinha.
Enquanto
isso aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio.
Junte
a cebola e o alho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciarem.
Junte
o arroz e refogue, mexendo sem parar.
Adicione
o vinho e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o líquido ser completamente
absorvido.
Junte
caldo o bastante para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando,
para não grudar no fundo.
À
medida que o caldo é absorvido, acrescente mais caldo (com uma concha de sopa) para
manter o cozimento gradual do arroz, e continue a mexer com frequência.
Após
15-18 minutos a maior parte do caldo terá sido usado, e o arroz estará macio (al dente).
Junte
as ervilhas, o queijo ralado, a manteiga e o caldo restante.
Tampe
a panela, tire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Destampe,
polvilhe a hortelã picada e corrija o sal.
Para
servir, coloque uma porção de risoto em cada prato fundo, uma colherada de
ricota no topo e um fio de azeite de oliva. Enfeite com algumas folhas pequenas
de hortelã e mais um pouco de queijo parmesão.
Para um toque mais picante,
acrescente pimenta vermelha em flocos.
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