Ingredientes
(2 porções)
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½ xíc. de arroz arbóreo (ou carnaroli)
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1 colher (sopa) de azeite de oliva
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¼ cebola (45 g) bem picada
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1 dente de alho esmagado, mas inteiro
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¼ xíc. de vinho branco seco
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2 xíc. de caldo de legumes
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150 g de espinafre baby
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1 punhado de salsinha
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raspas de 1 limão
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1 colher (sopa) de manteiga
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queijo parmesão (ou pecorino) ralado
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sal e pimenta
Como
Fazer
Para
começar, prepare um purê verde:
Cozinhe
em água e sal (a água deve ficar salgada como a água do mar) o espinafre com a
salsa, por apenas 1 minuto.
Escorra
e dê um choque em água com gelo, para interromper a cocção.
Aperte
as folhas para retirar o excesso de água e triture no processador de alimentos.
Coloque
o caldo dentro de uma panela pequena e deixe aquecer em fogo baixo.
Na
panela de arroz aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho.
Baixe o fogo e refogue a cebola e o alho, mexendo sempre, para que a cebola
fique macia, mas não chegue a ficar marrom. Retire o alho da panela.
Junte
o arroz e misture, para que os grãos incorporem o azeite.
Adicione
o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar.
Baixe
o fogo e, com uma concha de sopa, adicione 2 ou 3 porções de caldo.
Continue
a mexer, acrescentando mais caldo a medida que o arroz absorve o líquido – o
cozimento levará entre 15-20 minutos.
Quando
o arroz estiver quase cozido derrame 2 colheres (sopa) de purê verde, misture e
mexa até o arroz ficar al dente.
Apague
o fogo, adicione a raspa de limão e a manteiga, misturando com a colher.
Prove
o risotto e corrija com sal e pimenta, se necessário.
Sirva
o risotto nos pratos, polvilhe o queijo ralado e enfeite com folhas de salsinha.
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