O
butiá é uma fruta de sabor e aroma marcantes e, por isso mesmo, não é uma
unanimidade. Uma ótima ideia é aproveitar a safra do butiá e preparar um belo
licor, e, como bônus, ganhar um delicioso doce da fruta, que acompanha muito
bem carnes como o porco ou o javali.
Ingredientes
-
1 kg de butiá maduro
-
1 kg de açúcar- 1 litro de água mineral ou filtrada
- aguardente de boa qualidade
Material:
coador grande de pano, funil, garrafas esterilizadas, rolhas.
Como
Fazer
Lave
bem a fruta e deixe na geladeira por ao menos 1 hora.
Descasque
e retire as sementes do butiá.
Passe
a polpa para uma panela grande, de fundo grosso.
Junte
o açúcar e a água, misturando bem para dissolver o açúcar.
Leve
ao fogo alto até ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar - retire a espuma que
se forma, com uma escumadeira -, por cerca de 40 minutos, até formar-se uma calda
grossa (deixei a panela semi tampada, para que o líquido não evaporasse muito
rápido). A fruta fica com uma cor alaranjada, brilhante, com um caramelizado
muito bonito!
Tire
do fogo e deixe esfriar.
Numa
tigela grande e funda coe para separar a fruta da calda.
A
fruta cozida pode ser colocada num vidro de geleia, e ser consumida com pão,
recheando bolos, ou acompanhando carnes (pode-se fazer um pouco de calda
adicional para deixar o doce mais suculento).
Misture a aguardente com a calda coada (300 ml de cachaça para cada 800 ml de calda). O
volume de cachaça pode ser regulado de acordo com seu gosto, mais ou menos
alcoólico.
Com
o auxílio de um funil, passe o licor para a garrafa de vidro (previamente
esterilizada) e feche bem com uma rolha.
Deixe o licor envelhecer por ao menos 2 meses, mexendo de vez em quando a garrafa para homogeneizar o líquido.
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