Lombo de Bacalhau Gratinado com Ricota

Ingredientes (4 porções)

- 4 postas de bacalhau dessalgado

- 60 g de bacalhau defumado
- 50 g de queijo ricota
- 2 gemas de ovo
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 200 g de cenouras
- 200 g de aipo
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta
- brotos para decorar

Como Fazer

Em uma tigela, coloque a ricota, as gemas, o alho e a cebolinha, sal e pimenta a gosto, e 2 colheres de azeite.

Misture, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque os lombos de bacalhau em um prato refratário untado com 3 colheres de azeite; leve ao forno a 180º durante 15 minutos, até que as lascas se separem facilmente.

Tire do forno e espalhe por toda a superfície do pescado a mistura preparada de ricota.
Volte ao forno por 2 minutos.

Desfie o bacalhau defumado.
Descasque as cenouras e o aipo e corte em cubinhos.
Cozinhe a cenoura na água por 15 minutos.
Escorra, passe para uma tigela com o resto do azeite e o bacalhau defumado desfiado e misture tudo muito bem.

Apresentação do prato: Coloque no centro de cada prato uma posta de bacalhau gratinado com a ricota, acompanhe com as verduras cozidas e o bacalhau defumado. Por último, decore o prato com brotos tenros.