Salada de Quinua e Beterraba

Ingredientes (12 porções)

- 6 beterrabas

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 xíc. de água
- 1 xíc. de quinua
- suco e raspas de 1 limão (ou laranja)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal epiemnta moída na hora
- broto de beterraba (opcional)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave as beterrabas, envolva com azeite de oliva, coloque dentro de uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até estarem cozidas.

Deixe amornar, descasque e transforme as beterrabas em um purê (adicione um pouco de azeite de oliva, se necessário).

Ferva água, baixe o fogo e cozinhe a quinua por uns 15 minutos.

Mexa a quinua com um garfo para separar os grãos.

Envolva o purê de beterraba na quinua cozida.

Junte o suco, as raspas e a salsinha.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decore com brotos de beterraba, e sirva.