Bolo Úmido de Aipim

Ingredientes

- 1½ xíc. de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ovos
- 400 ml de leite de coco
- 700 g de aipim descascado (mandioca)
- ⅓ xíc. de creme de leite fresco

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma fôrma de 22x33 cm.

Corte o aipim em pedaços grandes.

Em uma tigela, bata o açúcar com a manteiga, o sal, os ovos e o leite de coco, até ficar homogêneo.

Rale fino o aipim no processador de alimentos.

Misture o aipim ralado no creme de ovos.

Derrame a massa na assadeira, e leve ao forno por 40 minutos.

Tire do forno, e pincele rapidamente o creme de leite sobre o bolo.

Volte ao forno até dourar (cerca de 40 minutos).

Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.