Salada de Quinua e Beterraba

Ingredientes (12 porções)

- 6 beterrabas

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 xíc. de água
- 1 xíc. de quinua
- suco e raspas de 1 limão (ou laranja)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal epiemnta moída na hora
- broto de beterraba (opcional)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave as beterrabas, envolva com azeite de oliva, coloque dentro de uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até estarem cozidas.

Deixe amornar, descasque e transforme as beterrabas em um purê (adicione um pouco de azeite de oliva, se necessário).

Ferva água, baixe o fogo e cozinhe a quinua por uns 15 minutos.

Mexa a quinua com um garfo para separar os grãos.

Envolva o purê de beterraba na quinua cozida.

Junte o suco, as raspas e a salsinha.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decore com brotos de beterraba, e sirva.

Mousse de Maracujá

Nesta receita, o clássico mousse de maracujá recebe uma deliciosa cobertura de iogurte.

Ingredientes (10 porções)

Para a mousse:
- 1 xíc. de suco de maracujá concentrado
- 1 xíc. de creme de leite
- 1 xíc. de açúcar
- 1 1/4 xíc. de água
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 2 claras

Para a cobertura:
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 1/2 xíc. de água
- 2 xíc. de iogurte natural (temperatura ambiente)
- 1/3 de xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de baunilha
- óleo, para untar

Para a calda:
- 1/2 xíc. de suco de maracujá concentrado
- 1 1/2 xíc. de água
- 1/3 xíc. de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Como Fazer

Cobertura:
Em uma panela pequena, polvilhe a gelatina sobre 1/2 xíc. de água.
Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver.
Coloque no liquidificador, com os demais ingredientes da cobertura.
Bata rapidamente, só para misturar.
Despeje numa assadeira (23x35 cm) untada com óleo; leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme.

Mousse:
Em uma tigela, misture o suco de maracujá com o creme de leite, o açúcar e 1 xíc. de água.
Polvilhe a gelatina no restante da água e leve ao fogo para derreter.
Junte à mistura do suco de maracujá.
Coloque a tigela sobre uma bacia com água e gelo e mexa sem parar, até a mistura engrossar um pouco (como se fosse clara de ovo).
Bata as claras em neve e depois acrescente um pouco da mistura de maracujá.
Misture rápido e coloque o restante do maracujá.
Misture delicadamente.

Como cuidado, retire a cobertura de iogurte da assadeira e com ela forre o fundo de uma fôrma de bolo inglês de 10x22,5 cm.
Corte o excesso da cobertura, com uma faca,  nivelando com a borda da fôrma.
Por cima espalhe a mousse de maracujá, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 6 horas.

Calda:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes da calda.
Leve ao fogo, sempre parar de mexer, até ferver e engrossar.
Na hora de servir, desenforme a mousse e sirva as fatias com a calda.

Raspadinha de Melancia com Vodka

Um drinque refrescante para curtir o fim de semana!

Ingredientes (6 taças)

- 1/2 melancia
- açúcar refinado
- vodka
- 1 limão
- folhas de hortelã

Como Fazer

Descasque a melancia e remova todas as sementes (as sementes deixam a bebida amarga).
Triture a fruta em um mixer ou liquidificador.
Prove e acrescente açúcar se achar necessário.
Coloque a polpa dentro de uma vasilha plástica e leve ao congelador.

Depois de 2 horas, com um garfo, raspe todo o conteúdo congelado.
Volte a repetir a operação, passadas mais duas horas.
Este processo de raspar é para conseguir formar gelo picado com sabor de melancia.

Por fim, volte a raspar, e distribua a raspadinha de melancia entre as 6 taças.
Adicione vodka, suco de limão e hortelã a gosto.
Dica: use melão, para variar o sabor.

Rolinhos de Presunto

Estes rolinhos de presunto recheados de queijo fresco são uma sugestão prática e bonita para servir de entrada, ou mesmo como aperitivo.

Ingredientes

- 250 g de queijo fresco
- 2 colheres (sopa) de manjericão
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de vodka
- 200 g de presunto em fatias retangulares
- vinagre e azeite de oliva

Como Fazer

Primeiro faça o recheio:
Trabalhe o queijo com um garfo e misture com as ervas aromáticas e a vodka.
Bata bem com o garfo até obter um creme leve.

Espalhe o creme sobre as fatias de presunto e enrole cada fatia sobre si mesma.

Envolva as fatias em filme plástico e leve ao congelador por 1 hora.

Com uma faca bem afiada, corte os rolinhos de presunto em rodelas.

Sirva sobre fatias de tomate e tempere com um molho de vinagre, azeite, cebolinha e 1 pitada de açúcar.

Salada de Aipo e Atum

Não tem tempo de cozinhar, mas está cansado de comer fora? Que tal preparar esta salada de atum, rápida, crocante e saudável. Um almoço leve e completo!

Ingredientes

- 1 lata de atum

- ½ pimentão vermeho
- ½ pimentão amarelo
- 2 talos de aipo (salsão)
- 2-3 colheres (sopa) de maionese

Como Fazer

Abra a lata de atum e escorra o líquido.

Remova as fibras do aipo e corte em cubinhos.

Corte o pimentão em cubinhos.

Em uma tigela, misture os ingredientes: atum ralado, aipo e pimentão picados e a maionese. Se quiser, tempere com sal e pimenta a gosto.

Cuscuz

Ingredientes

- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 7 tomates maduros, picados
- 1 ½ litro de água fervente
- 1 pimentão grande, picado
- 2 latas de sardinha
- ½ xíc. de cheiro-verde, picado
- 1 xíc. de azeitonas verdes, sem caroço
- 1 lata de ervilhas, escorridas
- 1 xíc. de palmito, cortado em rodelas
- sal e pimenta-do-reino
- 4 xíc. de farinha de milho  (400 g)
- 1 xíc. de farinha de mandioca torrada (100 g)
- 3 ovos cozidos

Como Fazer

Unte uma fôrma de pudim e reserve.

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue as cebolas picadas.
Junte os tomates picados e cozinhe mais um pouco.
Adicione então a água quente.

Junte o pimentão, e a sardinha previamente amassada.
Deixe em fogo baixo (uns 10 minutos) até o molho espessar.

Junte  ½ xíc. de  cheiro-verde picado, as azeitonas, as ervilhas e o palmito.
Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por último acrecente as farinhas de milho e de mandioca.
Mexa até incorporar bem as farinhas aos temperos - se a massa ficar muito seca ou quebradiça, acrescente mais água, aos poucos.

Coloque no fundo da fôrma rodelas de ovo cozido, ou decore a gosto, com azeitonas, rodelas de palmito, sardinha, etc.

Despeje a massa cozida, aos poucos, apertando bem para dar formato.
Deixe descansar 10 minutos e desenforme.
Rende de 12 a 14 porções.

Buquê de Noiva (1)

Um buquê simples e elegante, que a própria noiva pode preparar. 
Montado de forma mais solta, é uma bela sugestão de presente em qualquer ocasião.

Buquê das Madrinhas

Técnicas de Culinária: Como Limpar Lulas

Limpar uma lula fresca não tem mistério, basta seguir as instruções, passo-a-passo.
Lulas ficam duras se cozidas por mais de 3 a 4 minutos, por isso é bom deixá-las por último no preparo de um prato com outros ingredientes.

1. Segure firmemente a cauda e a cabeça da lula. Puxe a parte externa da cauda e as barbatanas, para separá-las da cabeça e dos tentáculos.

2. Retire cuidadosamente o saquinho de tinta, de cor cinza, da parte interna da cauda.

3. Com uma faca afiada, corte os tentáculos um pouco acima dos olhos. Retire as entranhas e a parte dos olhos. Extraia com os dedos a pequena cartilagem redonda da base dos tentáculos. Tire também a cartilagem transparente, em forma de pena, de dentro da parte da cauda. Retire as barbatanas.

4. Debaixo de água corrente, retire a membrana vermelha (fina) da cauda e dos tentáculos, como se você os descascasse. Vire a cauda de dentro para fora e lave bem.

 

 

Receita: Paella Rápida

Bolo Úmido de Aipim

Ingredientes

- 1½ xíc. de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ovos
- 400 ml de leite de coco
- 700 g de aipim descascado (mandioca)
- ⅓ xíc. de creme de leite fresco

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma fôrma de 22x33 cm.

Corte o aipim em pedaços grandes.

Em uma tigela, bata o açúcar com a manteiga, o sal, os ovos e o leite de coco, até ficar homogêneo.

Rale fino o aipim no processador de alimentos.

Misture o aipim ralado no creme de ovos.

Derrame a massa na assadeira, e leve ao forno por 40 minutos.

Tire do forno, e pincele rapidamente o creme de leite sobre o bolo.

Volte ao forno até dourar (cerca de 40 minutos).

Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

Maionese de Gergelim

Uma deliciosa maionese temperada, para acompanhar sanduiches, batatas ou carnes.

Ingredientes (4-6 porções)

- 1 xíc. de maionese
- 1 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de mostarda em grão
- 1/2 xíc. de cebolinha picada

Como Fazer

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes.
Bata bem com uma varinha.
Se não for servir imediatamente, guarde em recipiente bem tampado, na geladeira.

Quiche de Legumes

Ingredientes (4 porções)

Para a Quiche:
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 8 ovos
- 2 berinjelas
- 100 g de mussarela ralada
- 100 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta
- manjericão

Para o molho de tomates:
- 400 g de tomates enlatados
- 2 dentes de alho
- ½ colher (sopa) de açúcar
- ½ colher (sopa) de orégano seco
- 25 ml de azeite, ou óleo
- sal e pimenta

Como Fazer

Para fazer o molho, descasque e pique o alho.

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho por 1 minuto.

Junte os tomates inteiros, o açúcar e o orégano, macerando com uma escumadeira. Cozinhe por 10 minutos, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Descasque e corte as cebolas em juliana.

Corte as berinjelas em lâminas.
Corte os tomates em rodelas.

Em uma frigideira, aqueça a metade do azeite e refogue a cebola por 12 minutos. Retire, escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Adicione mais azeite à frigideira, aumente o fogo e doure as berinjelas, aos poucos, virando para dourar dos dois lados. Retire, escorra e reserve.

Coloque o azeite restante na frigideira e doure as rodelas de tomate por 1 minuto. Incorpore as berinjelas e as cebolas e tire do fogo.

Forre com um círculo de papel alumínio a base de uma forma redonda de abrir (18 cm de diâmetro).

Em uma vasilha, bata os ovos com metade da mussarela e tempere com sal e pimenta.

Disponha as verduras na fôrma, reservando algumas lâminas de berinjela para coroar a torta. Derrame a mistura de ovo e mussarela e finalize com as lâminas de berinjela.

Polvilhe com a mussarela restante e leve ao forno por 20 minutos, a 180ºC, até dourar a superfície.

Retire do forno e deixe esfriar uns minutos.

Desenforme, passando para o prato de servir.
Acompanhe do molho de tomates e decore com folhas de manjericão.

Bolo de Chá Verde

Ingredientes

- 4 ovos
- 200 g de farinha de arroz
- 20 g de polvilho doce
- 220 g de manteiga
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de chá verde em pó
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico
- sal

Como Fazer

Separe as gemas (e reserve) das claras.

Bata as claras em ponto de neve, com 50 g de açúcar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês.

Bata a manteiga com o resto do açúcar (50 g).

Junte as gemas reservadas à gemada, e bata.

Adicione as farinhas e o fermento peneirados, o chá e uma pitada de sal, misturando tudo com cuidado.

Incorpore as claras em neve delicadamente.

Derrame a massa dentro da fôrma.
Leve ao forno por 30 minutos, a 180ºC.
Desenforme, deixe esfriar e sirva.

Arroz com Açafrão

Dê um sabor de festa ao arroz do dia a dia!

Ingredientes

- 400 g de arroz
- 2 sachês de caldo de carne
- 1/2 xíc. de vinho branco seco
- 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
- azeite
- salsinha

Como Fazer

Dissolva o caldo de carne em 1 litro de água quente.

Adicione o açafrão e o vinho e misture.

Refogue o arroz no azeite, e misture o caldo.
Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo, até o líquido ser absorvido (uns 20 minutos).

Tire a panela do fogo, cubra com uma toalha e deixe dscansar por 5 minutos.
Sirva o arroz decorado com salsinha.
Dica: você pode substituir o caldo de carne por caldo de galinha.

Espetinhos de Linguiça (chouriço)

Linguiça com pimentão e azeitonas

Ingredientes (20 espetinhos)

- 2 linguiças secas (chouriço)

- 1 pimentão vermelho e 1 verde
- azeite de oliva
- sal e pimenta
- 1 dente de alho, descascado e fatiado
- 200 g de azeitonas recheadas
- espetinhos de madeira
- 3 limões

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte as linguiças em fatias de 2cm e coloque sobre uma grelha.

Asse por cerca de 5 minutos.

Corte os pimentões em tiras e coloque na grelha.

Tempere com azeite, sal e pimenta; polvilhe com o alho picado.

Asse no forno até ficarem amarronzados, 10-15 minutos.

Deixe esfriar um pouco.

Em cada espetinho, espete azeitonas, fatias de pimentão e chouriço.

Sirva com fatias de limão, em temperatura ambiente, ou morno.

 

Lingüiça (chouriço) e Camarão

Ingredientes (20 espetinhos)

- 20 palitos longos

- 5 linguiças (chouriço)
- 60 azeitonas verdes grandes, sem caroço
- 40 camarões crus médios, descascados, com cauda
- sal
- pimenta-do-reino branca fresca

Como Fazer

Pré-aqueça o forno, ou churrasqueira.

Se usar palitos de madeira, deixe de molho em água por ao menos 30 minutos antes de usar, para evitar que queimem.

Tire a pele e corte cada chouriço em 8 fatias.

Grelhe ou frite cada lado por 1 minuto.

Espete uma azeitona, um camarão entre uma fatia de chouriço.

Repita a sequência e faça o mesmo com os demais 19 espetinhos.

Tempere com sal e pimenta, pincele com um pouco de azeite e leve para grelhar, virando dos dois lados, até a carne cozinhar.

Suco Energético de Romã

 

Um suco especial, rico em antioxidantes e vitamina C - para combater aquela gripe que quer te pegar, ou então para curar uma ressaca.

Ingredientes (2 copos)

- 3 romãs
- 2 maçãs
- suco de 1 limão

Como Fazer

No liquidificador, bata a polpa das romãs com duas maçãs descascadas.
Adicione o suco de limão e beba em seguida.

Como Educar a Criança Celíaca

Alguns conselhos básicos de como a família pode ajudar seu filho com intolerância ao glúten a ter uma vida feliz e saudável.

A celíase não é, de forma alguma, um impedimento para que as crianças sigam uma dieta saudável e equilibrada.

A doença celíaca é algo mais que uma simples alergia alimentar: trata-se de una doença autoimune de caráter genético, que se caracteriza por uma reação inflamatória na mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes. É difícil identificar a celíase na mais tenra idade – a celíase afeta cerca de uma a cada cem pessoas, e estima-se que apenas 25% dos casos estão diagnosticados – já que os sintomas variam de um inchaço no estômago, até as indigestões ocasionais, cólicas, diarreia ou náuseas.

Para as crianças celíacas é difícil enfrentar esta condição, especialmente pela restrição de certos grupos de alimentos, convertendo o que antes seria um lanchinho da tarde, ou o café da manhã predileto, numa tentação que pode deixá-los prostrados, se não puderem resistir a ela.

Conviver com a celíase não é um problema, embora no caso das crianças intolerantes o nível de complexidade aumenta: controlar a dieta de uma criança celíaca, uma vez que ela esteja com um pé fora de casa é quase impossível, mesmo que expliquemos detalhadamente no que implica comer um alimento 'proibido'. Oferecemos alguns conselhos para levar com mais tranquilidade esta doença, tanto para os pais como para os filhos:

Comunicação fluida entre pais e filhos. Ocultar da criança sua doença não vai ajudá-la a entender, nem mesmo a aprender a conviver com ela. A informação deve acontecer o mais cedo possível, e é responsabilidade dos pais dá-la de forma clara, respondendo sempre as dúvidas e inquietações dos pequenos. Para agir mais objetivamente, é bom consultar livros que facilitam a comunicação entre pais e filhos sobre a celíase. Ou pedir informações detalhadas para o médico especialista.

Educação desde pequeno. Não é necessário esconder os alimentos com glúten; ao contrário, é importante mantê-los em casa para ensinar a criança a distinguir entre o que ela pode e o que não pode comer. É tão simples quanto preparar uma lista de alimentos 'bons' e uma lista de alimentos 'ruins': só assim a criança aprenderá a dizer 'não' aos alimentos que não pode provar.

Diferenciação. Neste trabalho educativo é importante separar os alimentos com glúten dos sem glúten em armários diferentes e, no caso de optar por dois cardápios distintos, preparar primeiro o que não contenha glúten, para evitar que fiquem traços nos utensílios de cozinha. E quando a criança for maior o bastante, é recomendável ensiná-la a interpretar os rótulos dos alimentos.

Seguir uma dieta equilibrada. Uma alimentação livre de glúten é completa e saudável, sempre que se adapte às necessidades da criança e seja planificada de forma consciente. Para garantir uma dieta equilibrada é importante incluir carboidratos, proteínas, fibra, gorduras, vitaminas e minerais, e utilizar sempre produtos frescos. Apesar disso, é conveniente que os pequenos possam ceder a algum capricho de vez em quando – desde que sejam guloseimas sem glúten!

Comer em família. É importante que todos os membros da família comam o mesmo cardápio sempre que possível, para evitar que a criança se sinta diferente, ou excluída. Hoje em dia existem muitas alternativas sem glúten aos hidratos de carbono ricos em trigo, como as massas sem glúten, a batata, o arroz branco e integral, ou a quinua.

Cozinhar com as crianças. Envolver o filho nas tarefas culinárias é um modo diferente e divertido para que ele aprenda em primeira mão tudo o que pode comer e o que não pode.

Preparar-se antes de sair de casa. É essencial informar aos familiares, amigos e professores sobre a doença, para que entendam do que se trata, e o que pode acontecer quando não se segue a dieta corretamente. Se a criança come na casa de um amigo, ou vai a uma festinha, sempre se deve checar que alimentos estarão disponíveis, e se é necessário levar produtos sem glúten. Ainda assim, é recomendável ter sempre a mão algum snack gostoso, quando sair de casa.

Petiscos de Almôndega com Abobrinha

Um aperitivo delicioso e muito fácil de preparar...

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de carne moída
- 1 abobrinha
- 1 ovo
- 1 dente de alho, picado
- 1 xíc. de caldo de carne
- farinha de arroz
- sal e pimenta
- óleo

Como Fazer

Misture a carne moída com o ovo, o alho, sal e pimenta a gosto.

Molde almôndegas bem pequenas, passe na farinha e frite até dourar.

Em seguida, em uma panela com o caldo quente, complete o cozimento das almôndegas (uns 20 minutos).

Lave a abobrinha, corte em rodelas de 1/2 cm de espessura.
Refogue na frigideira (ou grelha) por 3 minutos.

Para finalizar, com palitinhos, prenda cada almôndega entre duas fatias de abobrinha.
Sirva quente.