Salada de Pepino, Tomates e Queijo

Ingredientes

• 4 tomates italianos
• 150 g de azeitonas (pretas e verdes)
• ½ pepino grande, sem sementes e cortado em tiras de 7-8 cm
• 1 cebola roxa pequena, fatiada em anéis finos
• Folhas de orégano fresco (6 galhinhos)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• sal e pimenta à gosto
• 1 colher (chá) de açúcar ou mel
• 200 g de queijo minas (ou feta)

Como Fazer

Retire a casca dos tomates, e corte-os em fatias grossas.

Numa vasilha grande, misture os tomates fatiados, as azeitonas, o pepino e o orégano fresco.

Numa vasilha pequena, bata bem o azeite de oliva, vinagre, açúcar, sal e pimenta.

Derrame o molho sobre a salada e misture delicadamente.

Esmigalhe o queijo sobre a salada.

Sirva com carne grelhada, ou torradas.

QUINOA, O Segredo Da Dieta Andina

A QUINOA é popular entre os nutricionistas, preparadores físicos de celebridades e chefs de cozinha.

O que há de tão especial nesse grão antigo?
Muitos poucos de nós sabem responder essa pergunta, mas mais e mais gente está comendo quinoa (ou quinua). A semente, originalmente cultivada nas montanhas dos Andes, na América do Sul, era um dos alimentos básicos dos Incas.

Rica em proteínas, ferro e fibras, é usada como um grão do mesmo modo que o arroz e o cuscuz, e é adequada tanto para pratos salgados como doces.

Alguns nutricionistas classificam a quinoa como o melhor grão do ponto de vista nutricional.
Também ganha pontos pela quantidade de minerais e vitaminas como zinco, magnésio e vitamina E. É um verdadeiro "superalimento".

Antes presente mais nas lojas de alimentos naturais, hoje a quinoa é encontrada na maioria dos supermercados. O cultivo local tem sido responsável por sua maior disponibilidade no mercado.

Existem três tipos de quinoa: branca, vermelha e negra.

O preço é ainda um tanto elevado, mas um pacote da quinoa branca rende para algumas refeições.

Um chef sugere menus que incluem quinoa com aspargos ou lentilhas, ou com frango na manteiga.

A quinoa é um alimento particularmente bom para vegetarianos e para celíacos, já que contém muitos nutrientes e não tem glúten. Também é recomendada para quem está numa dieta para perder peso. É uma boa fonte de energia, com poucas calorias e muita proteína, e deixa a pessoa bem satisfeita.

A Quinoa é fácil de preparar - apenas enxague, cozinhe na água, de acordo com as instruções do fabricante.

Pode ser usada como substituto do arroz, ou numa salada do tipo tabule.
Outras opções são adicionar algumas ervas, cebola e alho e servir com costeletas de porco.

Sugestões de receitas:

• Enrole um filé de carne, por exemplo peito de frango, ou peixe, em flocos de quinoa (substituindo a farinha de rosca).
• Substitua o trigo do tabule por quinoa e polvilhe as sobras sobre uma salada verde.
• Cozinhe quinoa em caldo de frango por 5-10 minutos, até ficar macia e então use misturado a um risoto.

Bolo de Chocolate Sem Farinha

Ingredientes

- 200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten)

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de leite

- 100 g de coco ralado

- essência de baunilha

- 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

- 3 ovos

- margarina para untar

- chocolate em pó para polvilhar

 

Como Fazer

Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria e retirar do fogo.

Acrescentar ao chocolate o açúcar, a essência de baunilha, o leite, o coco ralado e a manteiga.

Bater com uma colher de pau até encorpar.

Colocar os ovos um a um mexendo sem parar.

Despejar a massa em uma fôrma de 20cm de diâmetro untada e polvilhada com o chocolate em pó.

Levar ao forno médio preaquecido por 35 min ou até dourar levemente.

Retirar do forno, deixar esfriar e desenformar.

Se desejar, servir acompanhado de chantilly.

Risco Cardíaco Para os Vegetarianos

Os vegetarianos tendem a ter baixo peso corporal, menor incidência de pressão alta e menor colesterol, mas uma revisão apontou para um fator de risco elevado - para doenças cardiovasculares.

A revisão de 30 anos da literatura sobre vegetarianismo, publicada no "Journal of Agricultural And Food Chemistry", descobriu que a dieta vegetariana pode ser deficiente em vitamina B12, bem como em Ácidos Graxos Poli-insaturados Omega-3 (n-3 PUFA).
Isso poderia levar a níveis sanguíneos elevados de homocisteína e decréscimo nos níveis de LDH ou o "bom" colesterol - ambos fatores de risco para as doenças cardíacas.

Os vegetarianos, especialmente os veganos, poderiam beneficiar-se do aumento na dieta de n-3 PUFA e de vitamina B12, que poderiam reduzir qualquer tendência à trombose que poderia, por sua vez, aumentar seu risco geralmente baixo de doença cardiovascular.

Salmão e óleo de peixe são ricos em Ômega-3, mas fontes 'sem carne' incluem nozes e algumas outras frutas secas. Boas fontes de vitamina B12 são os frutos-do-mar, ovos, e leite fortificado.

Violinhas Empanadas

Aproveite o verão, principalmente se estiver à beira-mar, e compre frutos-do-mar e peixes frescos. Um dos meus pratos favoritos são as violinhas, um peixe saboroso, e de carne branquinha. Uma forma muito prática de preparar esse peixe é empanado. Experimente com esse tempero asiático, fica uma delícia! O segredo está no molho de ostras - além do sabor especial, a cor do empanado fica linda - confie em mim!

Violinhas (com tempero asiático da Sam)

Ingredientes

- 500 g de filé de violinha fresca
- sal e pimenta
- 1 pedaço de gengibre fresco
- 1 colher (sopa) de molho de ostras
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) maisena
- 1/2 xíc. de farinha de arroz
- óleo de canola para fritar

Como Fazer

Descasque e rale o gengibre e exprema o seu suco (1 c.s.).

Dentro de uma vasilha de vidro grande coloque a violinha, tempere com sal e pimenta do reino à gosto (não exagere no sal, pois o molho de ostras é bem salgado), 1 c.s. de suco do gengibre, o molho de ostras e o óleo de gergelim, e a cebolinha (se quiser, acrescente 1 c.s. de salsinha picada).

Bata levemente os ovos e misture ao peixe.

Junte a maisena, misture, e adicione aos poucos a farinha de arroz, até dar uma consistência boa para empanar.

Aqueça óleo numa figideira, o suficientre para mergulhar os filezinhos de peixe.
Quando o óleo estiver bem quente, comece a fritar as violinhas (não encha demais a frigideira, procure fritar aos poucos). É rápido, assim que dourar a superfície, transfira para um prato forrado com papel, para absorver o excesso de óleo.

Enfeite o prato com fatias de limão.
Sirva acompanhado de arroz branco, e salada verde.