Aos Queridos Amigos Leitores, Blogueiros...

Apesar da queixa generalizada de que 2016 foi um ano conturbado, a ser esquecido (!) mesmo, há muito a comemorar, especialmente para os celíacos, e adeptos de uma alimentação mais saudável em geral... O crescimento que mais notei foi na disponibilidade de alimentos sem glúten frescos, como pães, bolos, cucas, biscoitos... Cada vez mais as padarias (e mercados) estão investindo em produtos locais sem glúten (sem lactose, sem açúcar) – só os celíacos para saberem o quão importante é poder contar com esta “ajudinha” de nossos padeiros, confeiteiros e chefs. Vamos prestigiar, elogiar a agradecer a estes profissionais que estão apoiando uma parcela cada vez maior da sociedade com sua culinária especial. E que venham muitas gostosuras mais para 2017 – além dos tradicionais desejos de paz, união e amor entre os povos... Um Feliz Ano Novo a todos! - Sam.

Frutas Cítricas com Calda de Vinho e Especiarias

Ingredientes (6 porções)

- 1 xíc. de água

- ¾ xíc. de açúcar

- 1 xíc. de vinho tinto seco

- 2 rodelas de limão-siciliano

- 3 paus de canela

- 12 cravos-da-índia

- 1 colher (chá) de sementes de cardamomo

- 3 laranjas-pera, sem casca e sem sementes, em rodelas

- 2 tangerinas (bergamotas), sem casca e sem sementes, em rodelas

Como Fazer

Na véspera, numa panela pequena, em fogo médio, aqueça a água com o açúcar, até dissolvê-lo.

Junte o vinho, o limão, a canela, o cravo e o cardamomo (reserve um pouco de cada especiaria para decorar) e espere ferver.

Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até obter uma calda em ponto de pasta.

Numa travessa, arrume as rodelas de laranja e de tangerina.

Regue com a calda quente.

Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte.

Sirva as frutas decoradas com a canela, o cravo e o cardamomo reservados.

Rolinhos de Salmão Defumado e Abacaxi

Ao pensar em entradinhas ou coquetéis saborosos para uma festa, o segredo para o sucesso é pouco esforço, e muito sabor! A dica essencial é preparar o prato com ingredientes frescos, e mantê-los refrigerados até a hora de servir.

Ingredientes

- 150 g de salmão defumado

- 1 abacaxi maduro

- 1 embalagem de rúcula ou agrião baby

- mel

- suco de ½ limão

Como Fazer

Lave bem a casaca do abacaxi, corte em rodelas e depois em palitos, retirando as pontas com a casca.

Separe 1/3 do abacaxi e coloque no processador de alimentos, com 1 colher (sopa) de mel) e o suco de limão.

Bata até obter um purê. Reserve.

Enrole um pedaço de abacaxi em cada fatia de salmão – pode-se usar sashimi de salmão, mas neste caso, é necessário preparar e servir logo em seguida, para evitar qualquer tipo de contaminação do alimento.

Disponha os rolinhos de salmão dentro do prato de servir – decore o centro com os vegetais. Sirva acompanhado do molho de abacaxi.

Dica: acompanhe também de uma maionese de wasabi.

Brownies com Compota de Framboesas

A combinação perfeita para o Natal do clássico brownies com uma aromática compota de framboesa.

Ingredientes (8 porções)

- 125 g de manteiga com sal

- 125 g de chocolate meio-amargo (ao menos 70% cacau)

- 200 g de açúcar

- 2 ovos grandes

- 50 g de farinha de arroz

- 25 g de farinha de amêndoas

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 pitada generosa de sal

- 250 g de framboesas frescas

- 1 porção de chocolate branco granulado (ou chips, ou raspas)

- açúcar refinado extra (para a compota de framboesas)

- 1 limão

- manteiga derretida e cacau em pó para untar e enfarinhar os ramequins

- 8 ramequins (125 ml)

- sorvete de baunilha, ou creme, para acompanhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Prepare os ramequins, colocando-os no congelador por ao menos 5 minutos.

Derreta uma pequena porção de manteiga e pincele nos ramequins gelados.

Então enfarinhe o interior dos ramequins com cacau em pó.

Volte os potinhos ao congelador até estar pronto para usá-los.

Derreta a manteiga e o chocolate amargo em fogo baixo e deixe amornar.

Em outra vasilha, bata os ovos com o açúcar até formar um creme e a mistura tenha dobrado de volume.

Quando o chocolate estiver esfriado ao toque, delicadamente derrame sobre o creme de ovos, misturando com cuidado.

Junte a farinha peneirada, a farinha de amêndoas e o fermento ao creme de chocolate e misture. É importante mesclar delicadamente, mas cuidar para que os farináceos estejam bem incorporados ao creme.

Por fim, espalhe o sal sobre o creme e misture de leve.

Coloque a medida de uma colher de sobremesa dentro de cada ramequim.

Coloque sobre a massa 2 ou 3 framboesas inteiras, e raspas de chocolate branco. Adicione mais uma colher da massa nos ramequins.

Leve ao forno por 18-20 minutos.

Os brownies devem ficar ainda pegajosos por dentro, mas crocantes por fora.

Para interromper o cozimento (e os brownies não ficarem secos), coloque os ramequins dentro de uma assadeira com água fria, assim que tirá-los do forno.

Para fazer a compota de framboesas, coloque as framboesas restantes numa panela de tamanho médio, com uma colher de água e açúcar a gosto.

Leve ao fogo, baixando a chama quando levantar fervura, e deixar cozinhar por 3 a 5 minutos, até a mistura engrossar, mas preservando o formato das frutinhas.

Para servir, coloque uma colherada de compota e uma bola de sorvete sobre cada brownie.

Bacalhau e Endívias ao Molho de Laranja

Para quem não dispensa o bacalhau nas festas de fim de ano, aqui vai uma receita simples, e muito perfumada!

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de bacalhau dessalgado

- 20 g de manteiga

- 2 laranjas

- 100 ml de água

- 8 endívias

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de mel

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descarte as folhas externas das endívias e corte cada uma ao meio, na longitudinal.

Descasque uma das laranjas com um cortador de legumes.

Esprema as duas laranjas.

Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a endívia, tampe e deixe tostar por uns 5 minutos. Se quiser, acrescente um pouco de mel, para caramelizar ligeiramente.

Adicione o suco e a casca de laranja e 100 ml de água.

Tampe e deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Enquanto isso, coloque os filés de bacalhau num prato refratário, regue com o azeite e tempera com sal e pimenta a gosto.

Leve ao forno por 15 minutos.

Tire o prato do forno e regue o peixe com o molho de laranja das endívias.

Decore o prato com as endívias e as cascas de laranja.

Sirva bem quente.