Filés de Frango ao Molho de Laranja

Ingredientes (4 porções)

- 4 peitos de frango sem osso

- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 ½ xíc. de suco de laranja
- 2 laranjas descascadas e cortadas em gomos

Como Fazer

Corte os 4 filés desossados em 8 filés.

Tempere os filés com alho e sal.

Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os, controlando o fogo, até dourarem ligeiramente.

Retire a carne da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, em fogo alto, junte o açúcar e misture até dourar e derreter.

Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre.
Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada.

Retire a carne e deixe o caldo ferver por mais 2 minutos com a panela destampada.

Sirva os filés com o caldo por cima. Enfeite o prato com os gomos de laranja.  

Acompanhe de arroz branco.

Pudim Salgado de Parmesão

Uma entrada saborosa e fácil de fazer, que pode ser acompanhada de espinafre, ou outras folhas como agrião ou rúcula.

Ingredientes (8 porções)

- 6 ovos

- 1 ½ xíc. de creme de leite
- 1/3 xíc. de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino
- 1 maço de espinafre
- 2 dentes de alho amassados
- óleo vegetal

Como Fazer

Unte com óleo uma fôrma de 18 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata no liquidificador o parmesão com o creme de leite, os ovos, e sal e pimenta a gosto.

Bata por 30 segundos, e passe o creme para a fôrma untada.

Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até ficar firme. Se antes de ficar pronto começar a dourar, cubra com papel alumínio.

Tire do forno e reserve.

Para o acompanhamento:

Lave as folhas de espinafre e coloque numa panela com tampa até murcharem. Tire do fogo, deixe esfriar e esprema para retirar o líquido.
Aqueça um pouco de óleo para refogar o alho até começar a dourar. Junte o espinafre e aqueça bem, mexendo sempre.

Desenforme o pudim e sirva com o espinafre ao lado.

Rosca de Polvilho

Esta deliciosa rosca de polvilho ‘enformada’ serve de acompanhamento tanto de doces como de salgados. Uma sugestão é servir com a terrine de carne (ver receita logo abaixo).

Ingredientes (8 porções)

- 3 ovos

- 1 pitada de sal
- ¾ xíc. de óleo vegetal
- ¼ xíc. de água
- ½ xíc. de queijo parmesão ralado
- 2 xíc. de polvilho doce

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque no copo do liquidificador os ingredientes e bata até misturar bem.

Despeje a massa dentro de uma fôrma de anel de 24 cm de diâmetro (sem untar).

Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente.

Desenforme, deixe esfriar e sirva.

Maçã do Amor

Ingredientes

- 6 maçãs

- 2 xíc. de açúcar
- ½ xíc. de glucose de milho
- 1 colher (chá) de anilina vermelha

Como Fazer

Passe álcool nas maçãs de enxugue bem.

Espete um palito de madeira em cada uma, no lado do cabinho.
Reserve.

Prepare a calda:

Numa panela, coloque o açúcar, a glucose de milho, 1 xíc. de água e a anilina.

Leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de bala dura (teste colocando um pouco da calda num copo com água. Se você conseguir moldar com os dedos uma bola que mantém a forma, está no ponto).

Mergulhe uma maçã de cada vez na calda e coloque sobre uma superfície untada para esfriar.

Sirva no mesmo dia, ou guarde as maçãs na geladeira, sem cobrir.

Duram até 4 dias.

Terrine Rústica

Ingredientes (10 porções)

- 200 g de fígado de galinha

- 400 g de carne de porco moída
- 400 g de carne de frango moída
- 1 molho de espinafre
- 4 talos de cebolinha, cortados em fatias finas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 ovo, levemente batido
- ½ xíc. de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de alecrim, picado
- 1 colher (chá) de mix de pimentas
- 2 colheres (chá) de sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- 12 fatias de bacon
- raminhos de alecrim

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte o fígado em pedaços não muito pequenos e misture à carne de frango e porco. Procure usar carnes com um pouco de gordura, ou a terrine ficará muito seca.

Coloque as folhas de espinafre dentro de uma tigela e cubra com água fervente. Escorra, cubra com água fria e escorra novamente. Coloque as folhas sobre uma toalha limpa, dobre e aperte para retirar o excesso de líquido. Pique o espinafre e junte à carne.

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com as fatias de bacon, deixando que as pontas caiam sobre a borda.

Pressione a mistura de carnes dentro da fôrma, dobrando as pontas do bacon sobre a superfície. Espalhe alguns ramos de alecrim.

Cubra bem a fôrma com uma folha dupla de papel alumínio.

Coloque a fôrma em banho-maria, dentro de uma assadeira, com água quente, até a metade da fôrma com a terrine.

Leve ao forno por 50-60 minutos, ou até a terrine ficar firme e o líquido sair claro quando furado com uma faca.

Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos para dourar a superfície da terrine.

Retire com cuidado a terrine do forno, coloque sobre outro prato, cubra com uma camada dupla de papel manteiga. Sobre o topo, coloque uma tábua de corte e um peso por cima, para assentar a terrine. Deixe esfriar.

Retire a tábua, o papel, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador da noite para o dia.

Para servir, passe uma faca (mergulhe a lâmina em água quente) nas bordas para descolar, virando com cuidado sobre um prato ou tábua para desenformar. Corte em fatias e sirva.

 

Ensopado de Frutos do Mar

Ingredientes

- 1 cebola picada

- 2 cenouras grandes picadas
- 2 talos de aipo picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino
- 1 pimenta vermelha picada, sem sementes
- 1 colher (chá) de páprica
- ¾ colher (chá) de tomilho seco
- 500 g de batatas, cortadas em cubos
- 3 xíc. de milho congelado
- 1 xíc. de leite desnatado
- 350 g de vieiras
- 250 g de camarão descascado
- 3 talos de cebolinha fatiada

Como Fazer

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola, a cenoura e o aipo; tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por cerca de 8 minutos, até os vegetais ficarem macios.

Junte a pimenta vermelha, páprica e tomilho; misture por 1 minuto.

Acrescente 3 xíc. de água, aumente o fogo e deixe levantar fervura.

Junte a batata (descascada e cortada em cubinhos), baixe o fogo e deixe cozinhar por 7-8 minutos.

Adicione o milho e o leite desnatado; tempere com sal (um mínimo de ¼ de colher de chá), cozinhando por mais 3 minutos. Tire do fogo.

Bata 3 xíc. deste caldo no liquidificador, até formar um purê.

Transfira o purê para a panela com o caldo, mexa bem e volte a aquecer em fogo médio.

Junte as vieiras à sopa, cozinhando por 3 minutos, a partir do ponto em que o caldo volte a levantar fervura.

Junte o camarão por 2 minutos (ou até a carne ficar opaca no centro).

Tire do fogo e corrija o sal.

Sirva nos pratos de sopa e polvilhe com cebolinha fatiada.

Pratos Deliciosos com Vagem

A vagem é um legume muito mais versátil do que se possa imaginar. Deixe de lado a saladinha comum de vagem e aproveite este legume maravilhoso, saudável (pouco calórico) e que, por seu sabor suave, cai muito bem com quase qualquer acompanhamento. Veja estas sugestões e inspire-se!

1. Salada de Vagem, ovos cozidos e rabanetes, com molho de mostarda.

2. Vagens empanadas, com molho de maionese.

3. Frango ao molho de curry: filés de peito de frango, vagem, batata doce, cenoura, leite de coco. Acompanha arroz branco (ou arroz de jasmim).

4. Salada morna de ervilha-torta: batatas cozidas, ervilha-torta ao vapor, tomatinhos pera, espinafre “baby”, queijo parmesão em lascas.

5. Iscas de carne ao molho asiático: Carne em tirinhas, cebola, ervilha-torta, cebolinha, gengibre ralado, molho soyu. Acompanha arroz branco.

6. Tofu com ervilha-torta: tofu frito, ervilha-torta cozida no vapor, gergelim branco tostado.