Pudim de Banana Caramelizada

Ingredientes (6 porções)

Para o molho de banana:

- 150 g de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de chocolate em pó

- suco de 3 limões Taiti

- 100 g de manteiga sem sal

- ¼ colher (chá) de cravo em pó

- 7 ou 8 bananas (650 g descascadas)

Cobertura:

- 100 g de manteiga amolecida, sem sal

- 75 g de açúcar refinado

- 1 ovo (60 g)

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 75 g de coco ralado desidratado, sem açúcar

- 2 colheres (sopa) de iogurte natural

- 125 g de farinha de arroz

- 1 colher (chá) de fermento químico

- creme de leite fresco e coco laminado, tostado, para servir

Como Fazer

Numa panela, bata juntos o açúcar mascavo, chocolate em pó e suco de limão. Aqueça até levantar fervura.

Junte a manteiga e especiaria, deixe a manteiga derreter, volte ao fogo e junte a banana, cortada em rodelas de 2 cm de espessura.

Deixe cozinhar até a banana começar a amaciar e retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar macio, e então junte e bata o ovo e a baunilha.

Misture o coco e o iogurte, seguido da farinha e fermento.

Aqueça novamente o molho de banana e, com uma colher, passe para um prato fundo refratário de 2 litros.

Com outra colher grande, cubra a banana com a massa e leve ao forno por 50-60 minutos, ou até o centro da massa estar bem cozido.

Sirva o pudim com nata e coco tostado.

Linguado ao Molho de Laranja

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de linguado

- 3 laranjas

- 1 taça de vinho branco seco

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz

- 1 ramo de cebolinha

- 50 g de pistache tostado sem sal

- sal e pimenta-do-reino preta

- azeite de oliva extra-virgem

Como Fazer

Descasque e pique os pistaches. Reserve.

Esprema 2 laranjas, retire a casca da metade da outra, corte em Juliana, e a outra metade de rodelas finas. Reserve.

Numa frigideira, coloque a manteiga e um fio de azeite, para evitar que a manteiga queime.

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto e enfarinhe-os.

Frite os linguados por cerca de 3 minutos de cada lado.

Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

Incorpore o suco de laranja e cozinhe por mais 3 minutos.

Retifique o sal e junte a casca e rodelas de laranja.

Sirva o linguado com o pistache polvilhado por cima e um pouco de cebolinha cortada fina.

Panquecas de Maçã Verde

Uma sobremesa ou lanche de sabor levemente cítrico, crocante, muito fácil de fazer!

Ingredientes (2 porções)

- 2 maçãs verdes

- 1 colher (sobremesa) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de farinha de arroz

- 1 gema de ovo

- 3 gotas de suco de limão

- 1 colher (sopa) de óleo vegetal

- 2 colheres (sopa) de mel

- nata (creme de leite fresco)

- 1 pitada de sal

Como Fazer

Descasque e rale a maçã.

Numa tigela, misture o açúcar, a farinha, a gema e a pitada de sal.

Misture e adicione a maçã ralada, juntamente com as gotas de limão.

Numa frigideira, aqueça o óleo e, usando uma colher, derrame um pouco da massa. Frite de um lado e, quando começar a aparecer bolhas, vire.

Deixe mais alguns segundos e retire.

Repita a operação até acabar a massa.

Sirva as panquecas acompanhadas de mel e nata.

Bacalhau com Crosta de Ervas, Molho de Tomate Assado e Alho

Ingredientes (4 porções)

- 4 postas de bacalhau seco, dessalgado

- ½ xíc. de azeite de oliva

- 4 dentes de alho

- 500 g de tomates, cortados em fatias

- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico

- ½ xíc. de água

- ½ xíc. de coentro fresco picado

- ½ xíc. de cebolinha picada

- ½ xíc. de salsa picada

- ¾ xíc. de migalhas de pão fresco (sem glúten)

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Unte uma assadeira com azeite e coloque as fatias de tomate e 3 dentes de alho numa só camada. Pincele os tomates e o alho com azeite, tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por uns 20 minutos, até começarem a dourar e o alho ficar mole.

Transfira para um copo de batedeira. Adicione o vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) de água, bata até obter um purê cremoso (adicione mais água se necessário). Prove e ajuste o tempero. Mantenha quente e reserve.

Pique bem o alho e coloque numa tigela média.

Junte as ervas picadas e misture bem.

Adicione as migalhas de pão, misturando bem, tempere a gosto.

Pincele as postas de bacalhau com azeite e passe pela mistura de ervas, tendo cuidado para cobrir por inteiro.

Coloque o preparado numa assadeira untada com azeite.

Asse o bacalhau até estar cozido, uns 15 minutos.

Sirva as postas sobre uma cama de molho de tomates.