Salada de Quinoa e Brócolis

Ingredientes (4 porções)

- 200 g de quinoa

- 2 ramos de brócolis

- 1 cebola pequena (tipo conserva)

- 8 tomates cereja

- 30 g de azeitonas pretas sem caroço

- 200 g de queijo fresco sem lactose

- 8 folhas de manjericão fresco

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de vinagre de Módena

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Ponha água numa panela e leve ao fogo, - quando levantar fervura, adicione a quinoa, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.

Retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos, - mexa com um garfo para que os grãos inchem, até esfriar de todo.

Em outra panela com água fervente, cozinhe o brócolis por alguns minutos, apenas o bastante para que fique crocante. Escorra.

Numa saladeira, misture todos estes ingredientes com o manjericão picado, o queijo cortado em cubos, as azeitonas e os tomates cortados ao meio.

Numa tigelinha, misture o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta.

Tempere a salada com este molho pouco antes de servi-la.

Fatias de Cereja

Ingredientes

- 600 g de chocolate culinária meio amargo, picado

- 500 g de coco desidratado

- 100 g de óleo de coco, derretido

- 395 g de leite condensado

- 150 g de cerejas em conserva, picadas

- algumas gotas de colorante alimentício

Como Fazer

Derreta metade do chocolate e espalhe homogeneamente sobre a base de uma fôrma de bolo (30x20cm) forrada com papel alumínio.

Cubra e leve à geladeira.

Numa tigela grande, coloque o coco, o óleo de coco, leite condensado e cerejas e misture bem. Junte algumas gotas de colorante, e misture até a cor estar bem mesclada.

Coloque este creme às colheradas sobre a lâmina de chocolate e use as costas da colher para alisar a superfície.

Leve à geladeira.

Enquanto isso, derreta o chocolate restante e espalhe sobre a mistura de coco e volte ao refrigerador até endurecer.

Retire da geladeira, corte em barrinhas com uma faca aquecida.

Guarde em potes bem fechados, na geladeira.

Batata Doce e Linguiça Assada com Molho Verde e Natas Azedas

Ingredientes

- 4 batata doce ‘abóbora’ média, escovada e descascada

- 8 linguiças de boa qualidade

- 2 cebolas roxas grandes, descascadas, cortadas em quartos

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- ½ xíc. de natas azedas (sour cream), para servir

Para o molho verde:

- ½ xíc. de folhas de cada: salsa, manjericão, e hortelã

- 1 dente de alho, picado

- 4 picles de pepino, picado fino

- 1 colher (chá) de alcaparras, picado grosso

- 1 filé de anchova, picado (ou 1 colher (chá) de caldo de peixe)

- suco de 1 limão

- ¼ xíc. de azeite de oliva extra virgem

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Espete as batatas por todos os lados com um garfo e disponha em um lado de uma assadeira.

Disponha as linguiças e a cebola no outro lado da assadeira e derrame o azeite em fio sobre tudo.

Leve ao forno descoberto por 50-60 minutos.

Para o molho verde, misture todos os ingredientes juntos.

Para servir, corte as batatas ao meio, cubra com as linguiças e cebolas e, finalmente, cubra com as natas azedas e o molho verde.

Salada de Batatas e Salmão Defumado

Ingredientes (4 porções)

- 1 kg de batatas brancas

- 250 g de salmão defumado

- 1 ovo

- ½ cebola

- 5 pepinos em conserva

- 1 colher (sopa) de mostarda

 - 200 ml de azeite de oliva extra-virgem

- salsa picada

- sal e pimenta

- folhas de alface crespa, para decorar

Como Fazer

Lave as batatas, coloque dentro de uma panela, cubra com água, leve ao fogo para cozinhá-las.

Retire do fogo, escorra e deixe que esfriem um pouco antes de descascá-las.

Corte em rodelas de 1 dedo de espessura.

Enquanto isso, cozinhe o ovo em água por 10 minutos.

Retire do fogo, escorra e passe por água fria. Descasque o ovo e pique-o.

Descasque e pique a cebola.

Pique os pepinos.

Numa tigela, misture o ovo, os pepinos e a cebola.

Junte a mostarda, misture bem e incorpore o azeite, em fio, sem deixar de mexer, até que o molho emulsione.

Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e reserve.

Uns 15 minutos antes de usar o salmão, tire-o da geladeira, remova da embalagem para que recupere seu aroma.

No prato de salada, disponha as fatias de batata, cubra-as com uma camada de salmão e tempere com o molho de ovo e mostarda.

Dicas: Não cozinhe demais as batatas para que não se desmanchem. Para variar, substitua o salmão por presunto cozido.

Minestrone alla Genovese

Ingredientes (4 porções)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 talos de aipo, fatiados

- 2 alho poro, fatiados

- 2 cenouras, picadas

- 2 dentes de alho, esmagados

- 300 g de batatas, em cubos

- 1 ½ l de água fervente ou caldo

- sal e pimenta

- 50 g macarrão sem glúten

- 400 g tomates enlatados picados

- 1 colher (sopa) de passata

- 400 g de feijão vermelho cozido

- 200 g de couve, picada grosseiramente

- 2 abobrinhas, picadas grosseiramente

- 2 colheres (sopa) de pesto

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como Fazer

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o azeite, junte o aipo, alho poro, cenoura e alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Junte as batatas (descascadas e cortadas em cubos) e a água ou caldo de galinha e deixe levantar fervura, retirando com uma escumadeira a espuma da superfície, se necessário. Baixe o fogo, adicione o sal e pimenta e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 20 minutos.

Em separado, cozinhe o macarrão al dente e escorra. Reserve.

Junte à sopa os tomates sem pele picados, a pasta de tomates, o feijão, couve fatiada e abobrinha (tipo zucchini), - cozinhe por mais 10 minutos, ou até a sopa estar consistente (esmague alguns grãos de feijão para engrossar mais).

Junte o macarrão cozido e aqueça um pouco mais.

Sirva em pratos de sopa ou bowls previamente aquecidos.

Decore cada prato com uma colher de pesto e queijo ralado.