Ingredientes
(4 porções)
-
500 g de pernil de porco (ou paleta)
-
sal e pimenta-do-reino moída na hora- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- ervas frescas picadas (alecrim, orégano)
- 1 xíc. de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cenouras
- 1 molho pequeno de brócolis ramoso
- farofa temperada para acompanhar
Para
a salada:
-
1 lata de grão-de-bico- ½ cebola picada
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- ½ pimentão amarelo picado
- 1 tomate sem sementes picado
- sal e pimenta
- vinagre de vinho tinto
- azeite de oliva
Como
Fazer
Tempere
a carne com pelo menos 1 hora de antecedência.
Salgue
o pernil a gosto. Em um bowl pequeno misture os demais ingredientes e derrame
sobre a carne, virando-a algumas vezes. Deixe a carne marinar, coberta, na
geladeira.
Enquanto
isso prepare a salada: escorra o grão-de-bico e retire a película externa dos
grãos. Passe para um bowl, adicione os pimentões, tomate e cebola picados. Tempere
com sal, pimenta, vinagre e azeite e misture delicadamente.
Leve
a carne ao forno pré-aquecido, numa fôrma com grelha. Vire a carne a cada 15
minutos, derramando sobre a mesma um pouco do molho da marinada. Grelhe por 40
minutos-1 hora, dependendo da temperatura do forno, e o ponto que desejar (a
carne de porco ficará mais macia se ficar mais tempo no forno, mas em temperatura
mais baixa, sendo virada várias vezes).
Retire
a carne da fôrma; coloque a fôrma sobre o bico do fogão, acrescente um pouco de
água fria e raspe com uma colher de pau, mexendo até reduzir o molho. Sirva o
molho em separado, com a carne.
Enquanto
a carne está no forno, cozinhe os legumes (cenoura e brócolis) no vapor, até
ficarem al dente.
Para
servir, forme uma cama de legumes no prato para acomodar a carne.
Acompanhe
da salada de grão-de-bico, o molho reduzido do assado, e farofa temperada.
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