Risoto Rápido ao Curry e Ovos

Um prato rápido, para um almoço light – mas que pode acompanhar, por exemplo, um frango frito apimentado!

Ingredientes (2 porções)

- 250 g de arroz basmati
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- 3 ovos
- 60 g de manteiga derretida
- sal
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- ¾ xíc. de ervilhas congeladas
- ½ limão
- 4-6 cebolinhas, finamente fatiadas
- cebola frita crocante (opcional)
- coentro fresco
- iogurte natural

Como Fazer

Numa panela de tamanho médio, aqueça rapidamente o arroz com as sementes de cominho e o curry.

Adicione 650 ml de água fervente, tempere e mexa.

Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos, em fogo baixo.

Numa tigela pequena, bata os ovos com a manteiga derretida, tempere com sal e pimenta.

Destampe a panela e afofe o arroz com um garfo.

Espalhe as ervilhas sobre o arroz e derrame os ovos na superfície, sem mexer.

Tampe novamente e cozinhe por mais 4 minutos, apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos, coberto.

Quando estiver pronto para servir, esprema o limão sobre o arroz, polvilhe a cebolinha picada, as cebolas fritas e o coentro picado. Sirva acompanhado do iogurte.

Salada de Frutas com Molho de Maracujá e Natas

Ingredientes (4 porções)

- 1 abacaxi cortado em cubos

- 2 bananas fatiadas
- 2 mangas cortadas em cubos
- 2 maracujás
- ¼ xíc. de licor Malibu
- 300 ml de creme de leite fresco
- ¼ xíc. de açúcar
- 2 colheres (sopa) de coco queimado ralado

Como Fazer

Descasque as frutas, corte o abacaxi e a manga em cubos, a banana em fatias.

Coloque o abacaxi numa tigela grande, junte a manga, a banana, 1/3 de polpa de maracujá e o licor.

Misture delicadamente, cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Bata a nata até ficar espessa. Junte o açúcar e bata mais.

Para servir, polvilhe a salada de frutas com o coco ralado, regue com a polpa de maracujá restante. Sirva acompanhado da nata.

Mil Folhas de Berinjela

Ingredientes (6 porções)

- 2 berinjelas

- 400 g de carne de frango picada
- 1 cebola grande picada
- 100 g de molho de tomate
- orégano
- 100 g de queijo Camembert
- 1 vidro de pimentão vermelho
- 100 ml de creme de leite fresco
- óleo vegetal

Como Fazer

Corte as berinjelas em fatias.

Numa frigideira, doure as fatias em um pouco de óleo. Reserve.

Refogue a cebola picada.

Junte a carne e cozinhe até perder a água.

Adicione o molho de tomate e orégano a gosto, cozinhando por mais alguns minutos.

Com um molde redondo, monte os mil folhas individuais.

Distribua algumas fatias de berinjela no fundo do molde.
Intercale carne e pedaços de Camembert com fatias de berinjela.
Feche com berinjela.

Desenforme e polvilhe com mais queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar (derreter o queijo).

Enquanto isso, pique o pimentão e misture com o creme de leite.

Sirva o mil folhas rodeado do creme de pimentão.

Dica: você pode rechear o mil folhas com um molho à bolonhesa pré-cozido, ou ainda, usar sobras de ragu.

Bolinhos Fritos de Ricota

Ingredientes (4 porções)

- 450 g ricota fresca

- 4 ovos
- 10-11 colheres (sopa) de farinha de arroz
- raspas de 2 limões
- 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar cristal
- 40 g de manteiga derretida
- 2 xíc. (ou mais) de óleo vegetal, para fritar
- 1/3 xíc. de mel
- canela em pó, para polvilhar

Como Fazer

Bata a ricota até ficar macia; junte os ovos e bata até misturar bem.

Junte a farinha aos poucos, incorporando-a à ricota.

Em seguida junte as raspas de limão, o açúcar e a manteiga derretida, batendo até tudo estar bem misturado.

A consistência da massa não deve ser úmida demais: se necessário, acrescente mais farinha. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso com óleo o bastante para cobrir até 2cm da borda.

Quando o óleo estiver quente, despeje delicadamente, com uma colher, a massa de ricota, virando até os bolinhos ficarem levemente dourados.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.

Sirva em seguida, cobrindo os bolinhos com um fio de mel e canela polvilhada.

Ovos Assados com Molho de Tomate

Esta é uma receita que pode ser incrementada de várias formas, uma vez que se tenha a base, o molho de tomates, pronta, o que pode ser feito com antecedência. Adicione linguiça calabresa, presunto defumado, cogumelos, ou espinafre para dar ‘corpo’ ao prato. Complemente com um queijo de sua preferência.

Ingredientes (4 porções)

- 1 colher (chá) de sementes de coentro

- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ cebola, bem picada
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 400 g de tomate pelado (enlatado)
- sal e pimenta
- ½ molho de espinafre, lavado e picado
- 8 ovos
- 350 g queijo feta
- 1 xíc. de salsa picada

Como Fazer

Numa frigideira seca, toste levemente as sementes, em fogo baixo, até soltarem seu aroma.

Moa as sementes tostadas até formarem um pó fino.

Numa panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.

Junte as especiarias em pó, a páprica e o tomate e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 1 hora, ou até o molho engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Deixe o espinafre em água fervente por 20 segundos e em seguida escorra e passe por água fria; esprema o espinafre com as mãos para retirar o excesso de água.

Em 4 ramequins, ou forminhas de alumínio, misture um pouco de espinafre e molho de tomate. Tempere com sal e faça dois buracos em cada forminha para os ovos se acomodarem.

Quebre os ovos dentro do molho e leve ao forno.

Cozinhe até a clara ficar firme, mas a gema macia.

Sirva cada ramequim dentro de um prato, acompanhado de queijo feta esfarelado sobre os ovos. Polvilhe salsinha picada. Sirva com torradas.

Alcatra com Polenta e Alho Confitado

Escolha uma carne macia de sua preferência: além da alcatra, você pode optar por maminha, ou picanha, por exemplo. Acompanhe de uma deliciosa polenta temperada com ervas aromáticas, e alho confitado. Um prato perfeito para um almoço de feriado!

Ingredientes (6 porções)

- 1 peça de alcatra

- azeite de oliva
- sal e pimenta
- 6 dentes de alho
- 1 taça (de vinho) de conhaque
- 1 copo (de água) de caldo de carne

Para a polenta

- 300 g de polenta
- alecrim, tomilho, orégano
- 100 g de manteiga
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Tempere a carne com sal e pimenta.

Numa panela de pressão, refogue no azeite os dentes de alho inteiros e descascados, até começarem a dourar.

Coloque a carne na panela, virando com um garfo, para selá-la por todos os lados. Junte o conhaque e o caldo de carne.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

Em seguida, retire a carne da panela.

Com o fogo baixo, reduza um pouco o molho com os alhos dentro da panela.

Dica: você pode engrossar o molho com maisena, para evitar que se reduza demais.

Retire os dentes de alho e reserve.

Enquanto a carne cozinha prepare a polenta:

Cozinhe a polenta com água e um pouco de azeite e sal (seguindo as instruções da embalagem). Junte as ervas previamente picadas.

Deixe a polenta esfriar dentro de uma fôrma retangular.

Corte a polenta em retângulos, ou em meia lua.

Doure as fatias de polenta com um pouco de manteiga, ou azeite.

Sirva a carne cortada em fatias, com o alho e a polenta.

Espuma de Limão

Um creme delicioso, para acompanhar frutas, ou usar como cobertura de bolos.

Ingredientes (4 porções)

- 150 ml suco de limão

- raspas de 1 limão
- 100 g de açúcar
- 3 folhas de gelatina
- 100 g de queijo cremoso
- 100 g de chantilly
- 2 claras de ovo

Como Fazer

Numa panela pequena, leve ao fogo o suco de limão, as raspas e 80 g de açúcar.

Deixe levantar fervura, tire do fogo e junte a gelatina previamente derretida em água fria.

Coe tudo e misture o queijo cremoso.

Deixe esfriar e adicione o creme chantilly.

Bata as claras em neve com o resto do açúcar e incorpore à mistura anterior.

Passe o creme para uma tigela (previamente molhada com água fria) e conserve coberto com filme plástico, na geladeira, até endurecer.

Panquecas de Milho e Abobrinha

Ingredientes (5 porções)

- 1 ½ xíc. de farinha de arroz

- 1 colher (chá) de fermento
- 1 abobrinha ralada
- 1 xíc. de milho enlatado
- sal e pimenta
- óleo de canola

Para o molho:

- 1 xíc. de iogurte grego

- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta

Como Fazer

Faça o molho e reserve na geladeira: Misture todos os ingredientes num bowl pequeno e tempere com sal e pimenta a gosto.

Para fazer as mini-panquecas, peneire a farinha com o fermento, dentro de uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta.

Numa tigela pequena, bata os ovos com o leite.

Derrame a mistura sobre a farinha e bata até ficar sem grumos.

Junte o milho e a abobrinha; misture bem.

Unte com óleo uma frigideira grande antiaderente e aqueça em fogo médio.

Faça três panquecas de cada vez – use a medida de ¼ de xíc., para terem todas o mesmo tamanho.

Cozinhe por 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas.
Repita o processo para a massa restante.

Dica: quando faço panquecas, gosto de preparar primeiro uma, para comprovar o ponto da massa (às vezes, pode ser necessário acrescentar mais farinha, ou, ao contrário, mais leite, para chegar ao ponto excelente).

Arroz com Maçã e Espinafre

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de arroz

- 200 g de maçã Red Delicious
- 300 g de espinafre
- 100 g de creme de leite fresco
- 1 cebola bem picada
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 25 g de manteiga ou azeite
- 1 sachê de caldo de legumes

Como Fazer

Descasque e corte a maçã em cubinhos.

Pique as folhas de espinafre.

Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola.

Junte a maçã, o espinafre e o sachê de caldo de legumes.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a maçã estar macia.

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe o arroz por uns 10 minutos.

Escorra o excesso de água e junte o arroz à panela com a maçã e o espinafre.

Para finalizar, adicione a nata, termine o cozimento.

Tire do fogo e misture o queijo parmesão antes de servir.