Muffins de Milho com Chilli e Queijo

Pode-se fazer esta receita em uma fôrma única, mas a assadeira de muffins garante uma crosta deliciosamente crocante a cada mordida.

Ingredientes (12 muffins)

- 150 g de grãos de milho (2 espigas de milho verde frescas)

- 170 g de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 150 g de polenta instantânea

- colher (chá) de sal

- 25 g de açúcar de confeiteiro

- 25 g de açúcar mascavo

- 1 ½ colher (chá) de cominho em pó

- ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

- 3 ovos grandes

- 150 g de iogurte natural integral

- 120 ml de leite

- 50 g de manteiga derretida, + para untar as forminhas

- 80 g queijo cheddar ralado

- 1-2 pimentas vermelhas, fatiado fino

Como Fazer

Aqueça bem uma frigideira de tamanho médio e adicione os grãos de milho (obs.: não use óleo, já que o objetivo é tostar e não refogar o milho).

Assim que os grãos de milho começarem a ganhar um pouco de cor, mexa ligeiramente, para evitar que grudem. Quando o milho estive tostado, com pedaços carbonizados aqui e ali, retire da frigideira e deixe esfriar.

Numa tigela média misture a farinha, a polenta, o fermento, o sal, os açúcares, o cominho e a pimenta. Reserve.

Em outra tigela média bata os ovos, junte o iogurte, o leite e a manteiga derretida.

Derrame este líquido sobre os ingredientes secos e misture, juntando por fim os grãos de milho tostados.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Unte com manteiga uma assadeira com 12 espaços para muffins.

Divida a massa entre as forminhas.

Polvilhe o queijo cheddar e o chilli sobre cada forminha.

Leve ao forno por 18-20 minutos, até os muffins ficarem marrom dourados  e um palito espetado no meio do bolinho saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

O melhor e consumir os muffins na hora, partidos ao meio, com manteiga.

Dica: sirva acompanhando sopas.

Brownie com Creme de Confeiteiro

Ingredientes (15 porções)

- 100 g de fondant de chocolate
- 120 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar
- 1 ovo
- 250 g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes moídas
- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

- sal

Para o creme de confeiteiro:
-  530 ml de leite
- 3 gemas de ovo
- 5 colheres de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 pedaço de casca de limão
- nozes partidas ao meio para decorar

Como Fazer

O creme de confeiteiro: numa panela, cozinhe 500 ml de leite com 3 colheres (sopa) de açúcar e a casca de limão.

Numa tigela, coloque as gemas com o açúcar restante, a maisena, a farinha e o leite restante; misture bem.

Quando o leite começar a ferver, derramar dentro da tigela.

Misturar com uma varinha e voltar à panela.

Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar com uma colher de madeira. Retire o creme do fogo e deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria.

Peneirar a farinha com o fermento.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, coloque 100 g de manteiga com o açúcar e bata com uma varinha.

Junte o ovo e continue batendo.

Incorpore o chocolate derretido, a farinha e o fermento, as nozes moídas, o açúcar de baunilha e 1 pitada sal e misturar tudo até obter um creme denso e homogêneo.

Untar uma assadeira retangular com a manteiga restante.

Derrame o creme dentro da assadeira, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos.

Retire o brownie do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme, coloque sobre uma grelha de deixe esfriar completamente.

Corte o brownie ao meio no sentido horizontal e coloque metade do creme de confeiteiro entre as duas metades.

Cubra o conjunto com o creme restante, corte em quadrados e decore com meia noz.

Molho Verde

Perfeito para acompanhar batatas, ou carnes grelhadas.

Ingredientes (6 porções)

- 1 molho de coentro

- 6 dentes de alho

- 10 sementes de cominho

- 10 ml de vinagre de vinho branco

- 250 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta

Como Fazer

Macere o alho com o sal, o cominho e o vinagre.

Quando atingir a consistência de pasta, incorpore o azeite, pouco a pouco, para que emulsione.

Pique o coentro e adicione ao molho. Corrija o sal.

Conserve na geladeira até o consumo.

Muffins de Maçã

Ingredientes

- 1 xíc. de flocos de aveia (sem glúten) 

- 1 xíc. de farinha de amêndoa

- 2/3 xíc. de farinha de arroz 

- 2 colheres (sopa) de fécula de batata (ou amido de milho)

- 1 ½ colher (chá) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de canela em pó (+ para polvilhar)

- ½ colher (chá) de sal

- 10 tâmaras frescas, sem sementes e picadas

- 2/3 xíc. de iogurte natural desnatado sem açúcar, em temperatura ambiente

- 1/3 xíc. de óleo de coco, derretido e resfriado

- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente

- 2/3 xíc. de purê de maçã sem açúcar 

- 3 maçãs de tamanho médio, descascadas, sem caroço

Como Fazer

Unte uma assadeira com espaço para 12 muffins e preencha cada um com uma forminha de papel.

Na tigela do processador de alimentos, coloque a aveia e bata até ficar fino, uns 45-50 segundos.

Junte a farinha de amêndoas, a farinha de arroz, a fécula, o bicarbonato, canela e sal. Pulse 6-7 vezes para que fique bem misturado.

Transfira os ingredientes secos para uma tigela grande.

Limpe a tigela do processador com papel toalha (não lave).

Nesta mesma tigela coloque as tâmaras, o iogurte, o óleo de coco, os ovos e 1/3 xíc. do purê de maçã.

Processe até ficar homogêneo, uns 40-50 segundos.

Se precisar, pare o processador para raspar o fundo da tigela algumas vezes, para garantir que as tâmaras não grudem umas nas outras.

Delicadamente misture os ingredientes úmidos aos ingredientes secos.

Rale 2 das maçãs e envolva-as (com seu suco) à massa.

Corte a terceira maçã em fatias finas e reserve.

Derrame uma colherada da massa dentro de cada forminha.

Divida o purê de maçã restante entre as 12 forminhas (cada uma deve receber cerca de 1 colher (chá) de purê).

Cubra cada forminha com o resto da massa.

Por fim coloque 3 fatias de maçã sobre cada forminha; pressione delicadamente para dentro da massa.

Polvilhe cada um com um pouco de canela em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20-22 minutos.

Deixe os muffins esfriarem por ao menos 1 hora antes de servi-los.