Torta de Banana e Nozes

Ingredientes

Para a Base:

- 60 g (½ xíc.) de amêndoas

- 60 g (½ xíc.) de castanhas de caju

- 50 g (½ xíc.) de coco ralado seco

- 2 colheres (sopa) de mel, xarope de bordo

- ½ colher (chá) de canela em pó

- 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Recheio de caramelo:

- 120 g (1 xíc.) de castanhas de caju cruas, mergulhadas em água por 3 horas e drenadas

- 60 ml (¼ xíc.) de café passado frio

- 125 ml (½ xíc.) de leite de amêndoas

- 1 banana

- 1 (colher chá) de essência de baunilha

- 3 tâmaras picadas, ou 2 colheres (sopa) de mel

- 60 ml (¼ xíc.) de óleo de coco

Como Fazer

No processador de alimentos, misture as amêndoas, castanhas de caju e coco ralado, até que a mescla tenha a consistência de migalhas de pão.

Acrescente o mel, a canela e o óleo de coco, misturando bem.

Pressione esta massa dentro de uma fôrma de torta, ou divida entre taças individuais de sobremesa.

Para fazer o recheio, mescle as castanhas de caju, o café, o leite de amêndoas, a banana, a baunilha e as tâmaras, no mixer, até formar um creme homogêneo e então junte o óleo de coco e misture bem.

Cubra a base com o caramelo e leve à geladeira por ao menos 3 horas.

Decore com creme de coco batido, ou iogurte, bananas fatiadas e polvilhe canela em pó.

Minicuscuz de Peixe

Ingredientes (12 unidades)

- ¼ xíc. de cebola. bem picada

- 5 tomates sem pele, bem picados

- 1 ½ colher (sopa) de coentro ou salsinha picada

- ¼ xíc. de azeite de oliva

- 400 g de filé de pescada

- sal

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 xíc. de farinha de milho amarela

- ¼ xíc. de água

- 2 latas de sardinha em conserva no óleo (250 g)

- 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada

- óleo para untar

- 6 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio

Como Fazer

Numa panela, com o azeite, leve a cebola ao fogo médio e refogue por dois minutos, ou até amaciar.

Junte o tomate e o coentro e cozinhe, mexendo às vezes, por 3 minutos, ou até começar a dourar.

Adicione a pescada temperada com sal a gosto, e o suco de limão e cozinhe por 5 minutos ou até o filé se desmanchar em lascas.

Incorpore a farinha de milho e a água e cozinhe até que a mistura se solte do fundo da panela.

Escorra a sardinha, quebre-a com um garfo e acrescente ao cuscuz.

Junte a pimenta vermelha.

Em 12 forminhas de 6.5 cm de diâmetro e 4 cm de altura untadas com óleo, coloque  ½ ovo de codorna e preencha com a massa.

Pressione ligeiramente, desenforme e sirva.

Merengue de Aguardente

Para preparar o merengue, você pode usar qualquer tipo de aguardente, ou licor.

Ingredientes

- 3 claras

- 1 xíc. de açúcar

- manteiga

- 3 colheres (sopa) de aguardente

Como Fazer

Bata as claras em neve.

Incorpore com cuidado a aguardente e bata um pouco mais.

Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater.

Cubra uma bandeja ou assadeira com papel manteiga e unte com manteiga ou margarina.

Com ajuda de uma colher, forme pequenos merengues sobre o papel.

Leve ao forno pré-aquecido a 120º C, até os merengues começarem a dourar.

Dica: para bater as claras com maior facilidade, separe-as das gemas um dia antes e guarde na geladeira, dentro de uma tigela coberta com filme plástico.

Assegure-se de que o recipiente onde irá bater as claras não tenha nenhum resto de gordura, ou elas não subirão. Antes de bater, junte uma pitada de sal às claras. Quando bater, realize movimentos amplos com a varinha, de cima para baixo, nunca no sentido horizontal.

Risoto de Abóbora e Bacon

Ingredientes (4 porções)

- 1 ½ xíc. de arroz arbóreo

- 2 xíc. de abóbora cabotiá

- 1 cebola grande picada

- 10 folhas de sálvia

- 4 fatias de bacon

- 1,5 litros de caldo de galinha

- ½ xíc. de vinho branco seco

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- ½ xíc. de queijo parmesão ralado

- sal

Como Fazer

Numa panela, aqueça o caldo e o vinho.

Em outra panela ou frigideira funda (28 cm Ø) aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente.

Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Na mesma panela, frite o bacon por 5 minutos ou até dourar.

Disponha sobre a sálvia.

Na panela, refogue a cebola até ficar macia.

Acrescente a abóbora e o arroz.

Por cima, despeje um pouco de caldo e cozinhe, em fogo baixo, mexendo até que o líquido seja absorvido.

Vá adicionando aos poucos o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.

Misture o queijo ralado.

Corrija o sal.

Sirva em seguida, com o bacon e a sálvia.

Pudim de Leite de Coco

Ingredientes

- 4 ovos

- 350 ml de leite condensado

- 350 ml de leite de coco

- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

- 3 colheres (sopa) de coco ralado seco

Para o caramelo

- 1 xíc. de açúcar refinado

- ½ xíc. de água fervente

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Coloque uma fôrma de alumínio redonda com água o bastante para cobrir metade da altura da fôrma de pudim.

Primeiro, faça a calda: coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo baixo para derreter (cuidado para não deixar queimar). Tire momentaneamente do fogo e adicione a água quente. Volte ao fogo baixo-médio, e deixe cozinhar, até formar uma calda densa e dourada.

Derrame o caramelo dentro de uma fôrma de pudim (de alumínio) e, com uma espátula de silicone, espalhe uma camada da calda pelas paredes da fôrma.

Enquanto o caramelo esfria, prepare o pudim:

No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o açúcar de baunilha.

Bata até formar um creme homogêneo.

Polvilhe o coco ralado sobre o caramelo resfriado.

Derrame o creme sobre a calda, leve a fôrma de pudim ao forno, em banho-maria por 1 hora, ou até a superfície do pudim estar firme e levemente dourada.

Tire do forno e deixe esfriar bem.

Leve a fôrma ao fogo baixo, para derreter a calda.

Vire a fôrma cuidadosamente sobre um prato.

Obs.: se não for servir em seguida, use um prato mais fundo, que possa ser coberto com filme plástico, ou um prato com tampa. Leve ao refrigerador.