Salada de Arroz

Aproveite as sobras de arroz para fazer esta salada leve e crocante.

Ingredientes (4 porções)

- 200 g de arroz cozido

- 2 ovos cozidos
- 4 folhas de escarola
- 1 pimentão verde
- 1 pepino
- 1 cenoura
- salsa e cebolinha
- vinagre
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Como Fazer

Descasque o pepino e corte em cubos.

Descasque e rale a cenoura.

Corte o pimentão em quadradinhos.

Pique a cebolinha.

Lave a escarola e corte em Juliana.

Em uma saladeira misture o arroz com os legumes e os ovos picados.

Reserve na geladeira.

Prepare o molho misturando 4 colheres de vinagre e 5 de azeite, sal e pimenta a gosto, e a salsinha picada.

 
Regue a salada com o molho pouco antes de servir.