Grão de Bico com Pepino e Molho de Iogurte

Para levar esta salada ao trabalho ou a um piquenique usamos um pote alto de vidro com tampa, no qual os ingredientes indicados serão adicionados em camadas. Simples, saudável e refrescante!

Ingredientes

- grão de bico cozido, sem casca

- pepino

- tomates maduros

- nozes

- alho

- sal e pimenta-do-reino preta

- azeite de oliva

- ervas aromáticas

- iogurte desnatado

- ½ limão

Como Fazer

Para confitar os tomates:

Corte os tomates ao meio, transversalmente e coloque dentro de um prato refratário.

Regue com azeite de oliva (cubra cerca de 1 cm do fundo), tempere com sal e pimenta e polvilhe ervas aromáticas, como orégano ou manjericão.

Leve ao forno a 150°C por 3 horas. Reserve e deixe esfriar.

Para a salada:

Escorra bem o grão de bico.

Rale o pepino.

Numa tigela, coloque o iogurte e tempere com um pouco de azeite, suco de limão e pimenta.

Monte o jarro de vidro, primeiro com uma base de tomate, depois o grão de bico, o pepino ralado, o iogurte e, finalmente, algumas nozes.

Ninhos de Espaguete com Queijo e Ervas Finas

Ingredientes (6 porções)

- 300 g de espaguete sem glúten

- 250 g de cogumelos paris

- 200 g de queijo ricota (ou cabra light)

- 100 ml de leite desnatado

- 1 colher (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de endro picado

- 8 tomates cereja

- 2 dentes de alho

- azeite de oliva

Como Fazer

Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos.

Descasque e pique o alho.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e doure o alho.

Incorpore os cogumelos e cozinhe até que desidratem.

Cozinhe o espaguete seguindo as instruções da embalagem.

Numa tigela, misture o queijo com o leite, batendo com um garfo.

Junte as ervas picadas e misture.

Lave e pique os tomates.

Escorra o espaguete e misture com o cogumelo e o tomate.

Pegue com um garfo porções da massa e dê voltas até obter os ninhos.

Coloque uma colherada de queijo e ervas sobre cada ninho.

Sirva em seguida.

Alcatra ao Alho e Mostarda

Ingredientes

- 1 peça de alcatra, ou outra carne macia de 1ª

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 8 dentes de alho picados

- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Prepare o molho para temperar a carne:

Numa tigela misture a manteiga derretida, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto e o alho fresco picado.

Pincele todos os lados do alcatra com esta mistura de alho.

Coloque a carne temperada dentro de uma travessa refratária ou assadeira, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por ao menos duas horas. Retire da geladeira, remova o filme plástico.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 hora (ou no ponto de cozimento que desejar).

Enquanto assa, regue a carne de vez em quando com o molho.

Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias.

Marshmallows de Baunilha

Ingredientes

- 1 ½ xíc. (360 ml) de água fria

- 6 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (cerca de 1/4 xíc./40 g)

- 2 ½ xíc. (500 g de açúcar cristal)

- 1 xíc. (240 ml) de xarope de milho light

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- ½ vagem de baunilha, cortada na longitudinal e raspadas as sementes (ou mais 1 colher (chá) de extrato de baunilha)

- manteiga em spray, ou margarina para untar

- ½ xíc. (65 g) de amido de milho

- ½ xíc. (60 g) de açúcar de confeiteiro

Como Fazer

Na tigela da batedeira, ou mixer de mesa, derrame 3/4 xíc. (180 ml) de água fria.

Espalhe a gelatina por cima e deixe descansar até a gelatina absorver o líquido (5 a 8 minutos, misturando depois de 3 minutos).

Enquanto isso, numa panela de tamanho médio, junte o açúcar cristal, o xarope e os ¾ de água restante; deixe levantar fervura em fogo médio. Prenda um termômetro à panela ou tenha um termômetro de leitura instantânea a mão.  Cozinhe até o xarope alcançar 115ºC, 5 a 6 minutos, e então retire a panela do fogo.

Coloque a varinha de bater no mixer, na velocidade baixa e, lentamente, adicione o xarope, despejando pelas laterais da tigela.

Junte o extrato e as sementes da baunilha (ou o extrato extra). Quando o xarope estiver todo incorporado, gradualmente aumente a velocidade e bata até a mistura estar grossa e resfriada à temperatura ambiente, uns 12 minutos.

Enquanto bate a mistura de marshmallow, unte uma assadeira (23x33 cm).

Numa tigela média misture o amido com o açúcar de confeiteiro e polvilhe generosamente o fundo da assadeira com parte desta mistura. (É importante que o fundo da fôrma esteja bem coberta).

Unte uma espátula de plástico e sua mão com margarina.

Raspe a mistura de marshmallow para dentro da assadeira.

Use o lado plano da espátula para empurrar a mistura em direção das bordas da assadeira e para alisar a superfície. Polvilhe um pouco da mistura de amido e açúcar sobre o marshmallow.

Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por ao menos 4 horas antes de cortar.

Corte os marshmallows:

Polvilhe uma faca de lâmina lisa com um pouco da mistura de amido e açúcar; polvilhe também um pedaço de papel manteiga. Deslize a faca em volta das bordas da fôrma para soltar o marshmallow, e desenforme sobre o papel manteiga.

Corte em quadrados de uns 4 cm.

Polvilhe todos os lados dos marshmallows, deixando cair alguns de cada vez dentro da tigela, sacudindo-os e então jogando de uma mão para outra para eliminar o excesso da farofa.

Conserve em embalagem bem fechada, por até 2 semanas.

Rende 48 marshmallows.

Dica 1: para desenformar mais facilmente o marshmallow , forre a assadeira com papel manteiga, unte bem e polvilhe com açúcar. Quando o marshmallow estiver firme, levante-o da fôrma segurando as pontas do papel.

Dica 2: Se não quiser usar amido, polvilhe uma bancada de trabalho com açúcar de confeiteiro peneirado, desenforme sobre esta superfície e cubra com mais açúcar. Corte os quadrados com uma faca untada com óleo vegetal e polvilhe os marshmallows com mais açúcar.