Batatas Assadas com Manteiga e Ervas

Aproveite a grelha do churrasco para fazer este delicioso acompanhamento!

Ingredientes

- 1 kg de batatas pequenas

- sal grosso
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 12 ramos de orégano fresco (só as folhas)
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- papel alumínio

Como Fazer

Numa panela grande coloque as batatas, encha com água, em fogo baixo, deixe ferver. Adicione sal grosso a gosto.

Deixe as batatas cozinhando até ficarem macias, mas não desmanchando (uns 10 minutos). Escorra e deixe esfriar.

Com o polegar faça um buraco no topo da batata.

Corte pedaços de papel alumínio grandes o bastante para embrulhar cada batata individualmente.

Coloque cada batata sobre seu respectivo papel.

Dentro de cada uma disponha um pedaço de manteiga e algumas folhas de orégano. Tempere com sal e pimenta.

Embrulhe-as no papel e feche bem.

Coloque os pacotes sobre a grelha e cozinhe; sacuda-os de vez em quando, até as batatas começarem a dourar (uns 20 minutos).

Tire da grelha e transfira para uma travessa.

Tempere com azeite e sirva acompanhado do churrasco.

Sopa de Feijão Branco, Repolho e Paio

Ingredientes (4 porções)

- 150 g de feijão branco

- 500 g de repolho
- 200 g de batata
- 2 dentes de alho
- 200 g de linguiça paio
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Coloque o feijão de molho em água fria da noite para o dia.

Descasque o alho e corte-o em lâminas.

Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos.

Lave as folhas de repolho e corte em tiras grossas.

Escorra a água do feijão, junte o paio cortado em fatias, cubra a panela com água, tampe e deixe cozinhar.

Numa frigideira, refogue o alho com o azeite, junte as batatas, cozinhando por uns 3 minutos.

Junte o refogado ao feijão em cozimento, mais o repolho e a folha de louro.

Tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até o feijão ficar macio.

Sirva bem quente.

Dica: Para um preparo rápido, use feijão branco enlatado.

Sorvete de Paçoca

Ingredientes

- 250 ml de leite integral

- 250 ml de creme de leite
- 50 g de leite em pó
- 8 gemas de ovo
- 25 g de amendoim
- 60 g de açúcar
- 30 g de glucose

Para acompanhar:

- 100 g de amendoim torrado ainda quente

- 25 g de açúcar

Como Fazer

Numa panela, coloque para ferver o leite com o creme de leite.

No processador, coloque o açúcar e o amendoim torrado e processe bem até até obter uma pasta.

Numa tigela, coloque as gemas, a glucose e a pasta de amendoim e mexa bem com um batedor de varas (fouet).

Junte esta pasta ao leite fervido e leve de volta ao fogo.

Cozinhe até chegar à temperatura de 70º C(*) e passe o creme para uma tigela de inox e deixe no freezer por 2 horas. Após este tempo, bata no liquidificador rapidamente e leve de volta ao freezer por mais 1 hora. Repita o processo até adquirir a cremosidade desejada.
(*) ou leve a uma máquina de sorvete para bater, se tiver o equipamento.

À parte, triture o amendoim quente e o açúcar até obter uma paçoca úmida.

Reserve.

Para servir, arrume a paçoca e coloque o sorvete por cima.

Caipirinha de Framboesa

Ingredientes (2 taças)

- 120 ml de cachaça

- 2 xíc. de gelo picado
- 150 g de framboesas
- 30 folhas de hortelã
- 2 limões
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Como Fazer

Corte cada um dos limões em 4 partes.

Coloque num almofariz as framboesas, a hortelã, o limão, o gengibre e o açúcar, e esmague com o socador.

Passe para uma coqueteleira e adicione o gelo e a cachaça.

Misture bem.

Divida entre duas taças com canudinhos e sirva em seguida.

Lagarto de Panela

Ingredientes (8 porções)

- 1 lagarto/tatu (2 kg)

- 2 colheres (sopa) de sal
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xíc. (chá) de bacon picado
- ½ xíc. de azeitonas pretas sem caroço e picadas
- ½ xíc. de maionese light
- 2 xíc. (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 xíc. (chá) de água fervente
- ramos de salsa para decorar

Como Fazer

Tempere a carne com sal, pimenta e alho.

À parte, numa tijela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture e reserve.

Com o auxílio de uma faca afiada, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento e recheie com a mistura de bacon.

Coloque-a numa travessa, regue com o vinho e deixe descansar por 15 minutos.

Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.

Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi-tampada, virando para que doure todos os lados.

Acrescente 1 xíc. de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente 1 hora e meia ou até que esteja bem macia e dourada, virando de vez em quando e regando com o líquido que se formar.

Acrescente aos poucos a água fervente restante, para que a carne não resseque enquanto assa.

Retire a carne, corte em fatias e coloque num prato de servir, decorando com a salsinha.

Reserve, mantendo aquecida.

Junte o restante do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore.

Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

Dica: substitua o bacon e azeitonas por presunto e cenoura cozida e picada.

Bolo de Batata e Ricota

Ingredientes (8 porções)

- ½ kg de batata

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 sachês de caldo de galinha
- 1 xíc. de leite fervente
- ½ xíc. de queijo parmesão ralado
- 250 g de ricota amassada
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- noz moscada
- cebolinha e salsa para decorar

Como Fazer

Unte e polvilhe com farinha de arroz um prato refratário redondo.

Cozinhe as batatas, escorra, descasque e passe pelo espremedor.

Misture bem o purê de batata com a manteiga, o caldo dissolvido no leite, o queijo ralado, a ricota, a noz moscada e as gemas dos ovos.

Bata as claras em neve.

Em seguida misture delicadamente as claras em neve ao purê.

Despeje tudo no prato e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 45 minutos.

Desenforme sobre um prato e decore com cebolinha refogada na manteiga e alguns ramos de salsa.

Abóbora em Conserva Rápida

Para servir como aperitivo, acompanhando pratos de carne, peixe ou frutos do mar, ou simplesmente como salada. A alga kombu pode ser encontrada em lojas de produtos asiáticos, ou de produtos naturais, um ingrediente precioso para dar sabor a sopas e saladas.

Ingredientes

- abóbora de pescoço (1,5 kg)

- 300 ml de azeite de oliva suave
- 60 ml de vinagre de xerez (ou de vinho tinto)
- uma lâmina (umas 10 g) de alga kombu seca
- sal
- salsinha picada

Como Fazer

Primeiro hidrate a alga kombu, seguindo as orientações da embalagem.

Lave bem a abóbora e corte bem fina com uma faca afiada, descartando a casca e partes mais duras.

Numa frigideira antiaderente, em fogo alto, refogue as fatias de abóbora em partes, com pouquíssimo azeite e uma pitada de sal.

Passe para um recipiente e adicione o azeite, o vinagre e a alga cortada bem fina.

Deixe descansar de um dia para o outro.

Sirva com salsinha picada a gosto.