Matambre Recheado

Ingredientes (8-10 porções)

- 1 peça de matambre

- 1 cenoura grande
- 1 maço de espinafre
- 3 dentes de alho picados
- 1 punhado de orégano fresco picado
- 4 ovos cozidos duros
- 1 pimentão vermelho grelhado
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Material: barbante de algodão

Como Fazer

Corte o pimentão (previamente assado) em tiras de 1cm, no comprimento.

Descasque o corte a cenoura no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm.

Cozinhe a cenoura numa panela com água fervente, por 2 min.
Retire com uma escumadeira e reserve.

Lave e escorra o espinafre. Na mesma panela cozinhe o espinafre por alguns segundos, o bastante para as folhas murcharem. Escorra e mergulhe em água gelada, para interromper o cozimento. Escorra de novo e seque as folhas sobre um pano, ou com papel toalha.

Cubra uma tábua de cozinha com filme plástico.

Disponha o matambre sobre o plástico.
Espalhe o orégano e o alho sobre a peça, complemente temperando com sal e pimenta a gosto.

Espalhe o espinafre cozido sobre a carne.

Alinhe os ovos cozidos no sentido do comprimento.
Disponha as tiras de cenoura e pimentão em volta dos ovos.

Com cuidado, enrole a carne em volta de seu recheio.

Prenda com o barbante de cozinha.

Unte a grelha da assadeira a ser usada.

Pré-aqueça o forno 200º C.

Coloque a carne enrolada sobre a grelha, deixe assar por uns 30 minutos, ou de acordo com sua preferência, não esquecendo virar o matambre de vez em quando, para um cozimento uniforme.

Quando estiver no ponto desejado, tire do forno, coloque sobre uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos.

Para servir, retire o barbante e corte com uma faca afiada, em pedaços de 3 cm de espessura.

Dica: para uma carne ainda mais saborosa cozinhe na grelha de uma churrasqueira.

Cheesecake com Molho de Manga

Ingredientes

- 30 biscoitos integrais sem glúten

- 100 g de manteiga
- canela
- 300 g de queijo cremoso
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco (nata)
- 20 g de farinha de arroz
- suco de ½ limão
- 75 g de açúcar
- 1 manga
- suco e raspas de 1 limão
- açúcar confeiteiro para polvilhar

Como Fazer

Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida e uma pitada de canela.

Forre com papel manteiga o fundo de uma fôrma redonda de abrir, unte com margarina. Espalhe homogeneamente no fundo da fôrma a massa de biscoitos.

Separe as gemas das claras.

Misture as gemas com o queijo cremoso, a nata, a farinha, o suco de limão e uma pitada de sal.

À parte, bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais até formar um merengue liso e brilhante.

Junte este merengue à mistura de queijo, mexendo delicadamente.

Espalhe o creme resultante dentro da fôrma, sobre a camada inicial de biscoito.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos.

Para acompanhar o cheesecake prepare um delicioso molho de manga:

Descasque a manga, pique e misture com o suco e as raspas do limão, batendo levemente no processador ou liquidificador.

Sirva o cheesecake polvilhado com açúcar confeiteiro e o molho de manga.

Sopa Tai

Um mix de cores, aromas e temperos, típicos da culinária asiática.

Ingredientes (6 porções)

- 1 colher (sopa) de óleo de canola

- 1 pimentão vermelho (ou amarelo) picado
- 1 colher (sopa) de curry
- 400 ml de leite de coco
- 1 litro de caldo de galinha (ou peixe)
- 250 g de broto de bambu
- 3 colheres (sopa) de ervilhas (congeladas ou lata)
- 500 g de filé de peixe cortado em cubos
- 12 mexilhões
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe oriental
- suco de 1 limão
- 3 cebolinhas picadas, pimentão picado (para enfeitar)

Como Fazer

Aqueça o óleo numa panela e refogue o pimentão por 5 minutos ou até ficar macio.

Junte o curry e o leite de coco, misturando bem.

Adicione o caldo de galinha.

Deixe ferver, baixe o fogo e junte o broto de bambu, as ervilhas, o peixe e os mexilhões.

Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.

Tire do fogo e junte o molho de peixe oriental e o suco de limão.

Sirva em tigelas quentes.

Decore jogando por cima a cebolinha e o pimentão picados.

Bolo de Chocolate Saudável

Substitua a manteiga por tofu, e tenha um bolo muito nutritivo e saudável!

Ingredientes

- 200 g de tofu fresco

- 120 g de chocolate meio-amargo
- 2 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Como Fazer

Derreta o chocolate em banho-maria.

Numa tigela grande, misture o tofu amassado, o chocolate derretido, as gemas de ovo, o mel e a maisena.

Bata as 2 claras em neve e misture delicadamente à massa.

Passe a massa para um molde de silicone (ou uma forma pequena untada e enfarinhada).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 20 minutos.

Flan de Legumes

Ingredientes (6 porções)

- 1 cebola

- 1 alho-poró
- ½ couve flor
- ½ brócolis
- 3 cenouras
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- aspargos frescos (opcional)
- 3 ovos
- 150 ml de leite
- sal e pimenta-do-reino preta
- azeite de oliva

Como Fazer

Descasque e pique a cebola e o alho-poró.

Refogue com um pouco de azeite e uma pitada de sal, até dourar levemente.

Separe as flores de couve flor e brócolis, descasque e pique as cenouras, corte a abobrinha (sem descascar) e o pimentão em palitos, e corte as pontas dos aspargos.

Cozinhe os legumes rapidamente (apenas para que fiquem al dente).

Os aspargos, cozinhe em separado em panela com água e 1 pitada de sal, até ficarem macios. Escorra e passe por uma tigela com água e gelo. Seque-os em papel toalha.

Misture tudo com os ovos, o leite, e o refogado de cebola.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Divida o creme entre 6 forminhas.

Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 40 min, até que endureça, de modo que ao espetar um palito este saia limpo.

Sirva acompanhado de maionese.

Salada de Abóbora, Alface e Tomate Cereja

Ingredientes (2 porções)

- 300 g de ábobora cabotiá

- 6 folhas de alface
- 6 tomates cereja
- nozes partidas
- cranberry passas

Como Fazer

Descasque e cozinhe a abóbora em água (ou no vapor) até ficar macia sem desmanchar.

Escorra, reserve e deixe esfriar.

Lave e seque a alface e os tomates.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, e corte os tomates ao meio.

Monte a salada nos pratos individuais: disponha a alface no fundo do prato, cubra com a abóbora cortada em cubos, os tomates, nozes picadas e cranbery.

Tempere a gosto (p.ex. com vinagrete, ou molho de iogurte natural).

Ceviche de Bacalhau

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de bacalhau dessalgado

- 2 xíc. de leite
- 1 cebola roxa, em tiras finas
- ¼ xíc. de salsa picada
- 1 xíc. de tomate cereja
- ½ xíc. de azeite de oliva
- ¼ xíc. de vinagre de vinho tinto
- suco de 2 limões sicilianos
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Numa panela grande, cozinhe o bacalhau com leite e água suficiente para cobri-lo.

Cozinhe destampado, em fogo médio por 45 minutos, escorra e deixe esfriar.

Desfie o bacalhau dentro de uma tigela.

Junte a cebola, a salsa e o tomate cereja cortado ao meio.

Em outra tigela bata com uma varinha o azeite, vinagre, suco, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione o molho ao bacalhau e misture bem.

Sirva em seguida.