Uma
bebida cuja origem remonta ao século XVIII; foi em Turin, 1786, que Antonio
Benedetto inventou, numa licoreria da cidade italiana, o que se poderia
considerar o primeiro vermute moderno. ‘Moderno’ porque anteriormente já existiam
na Europa vinhos aromatizados com especiarias e ervas, entre elas o absinto
(o ‘wermut’ em alemão, daí o nome atual desta bebida), um elemento
indispensável para o preparo de qualquer vermute.
Embora
o tipo e quantidade das ervas utilizadas possa variar de um vermute para outro (as
fórmulas são guardadas a sete chaves pelas bodegas produtoras) o absinto é um
elemento que não pode faltar nunca, bem como, é claro, o vinho. Uma curiosidade
a este respeito: o vinho utilizado deve ser principalmente branco, tanto para o
vermute branco, como para o vermelho, cuja cor se deve ao açúcar caramelizado
adicionado no final do processo.
Ingredientes
-
1 litro de vinho, de preferência branco;
(para
cada litro de vinho as seguintes quantidades de ervas:
- 1/2 colher (sopa) no máximo. (é imprescindível em todo vermute pois é
responsável por dar à bebida seu característico sabor amargo. Se preferir um vermute
menos amargo, reduza a quantidade para 1/3 de colher (sopa);
-
1/2 pau de canela;
- casca de 1 limão e de 1 laranja;
- ½ colher (sopa) de cada uma das seguintes ervas: camomila, cardamomo, coentro,
zimbro, sabugueiro, genciana...
(Não
é uma lista fechada, pode-se adicionar algumas outras, e também se pode
incrementar as quantidades destas ervas, de acordo com seu gosto pessoal e benefícios
que queira conseguir).
Como
Fazer
Coloque
todas as ervas dentro de um saquinho de gase (para que depois seja mais fácil
de retirá-las).
Este
saquinho de ervas, junto com as cascas de limão e laranja, é mergulhado no
vinho, e deve ser guardado num recipiente bem tampado, e armazenado em local
escuro e seco, por um mês.
Depois
de um mês, retire as ervas e as cascas de dentro do vinho, e acrescente 3
colheres (sopa) de açúcar (melhor se for previamente caramelizado).
O
toque pessoal definitivo pode ser dado adicionando uma colher (sopa) de xerez
doce ou seco.
