Gnocchi de Ricota

Ingredientes

Para o molho:

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola, bem picada
- ½ coração de erva doce, picado
- 3 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 700 g de molho de tomates
- sal e pimenta

Para o gnocchi assado:

- 1 molho grande de espinafre

- 400 g de ricota
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, extra para cobrir
- 4 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 3 ovos
- ½ colher (chá) de noz moscada em pó
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Para o molho, aqueça o azeite numa frigideira de tamanho médio, em fogo alto. Junte a cebola, a erva-doce, o alho e o louro.

Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e translúcidos.

Junte o molho de tomates, tempere a gosto, e deixe cozinhar por 5 minutos.

Tire do fogo e reserve.

Para os bolinhos, leve ao fogo para ferver uma panela grande com água, e uma boa pitada de sal. Cozinhe as folhas de espinafre por 5 minutos e escorra.

Quando esfriar, pique as folhas bem fino.

Numa tigela de tamanho médio, misture a ricota, o parmesão, a farinha, os ovos e a noz moscada. Tempere a gosto.

Misture o espinafre picado com o mix de ricota, passe a massa para um saco de confeiteiro sem a ponteira.

Espalhe metade do molho de tomates no fundo de uma assadeira de 30x20 cm.

Faça bolas com 4-5 cm de diâmetro, em fileiras, sobre o molho, até acabar a massa (não se preocupe se ficar meio rústico, o que importa é o sabor).

Derrame o resto do molho sobre as bolas, certificando-se de que todas elas recebam um pouco do molho.

Polvilhe parmesão (de preferência ralado na hora) sobre tudo e leve para assar por 40 minutos.

Tire do forno, polvilhe salsinha picada e sirva logo.

Água Aromatizada de Erva-mate e Abacaxi

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 2 colheres (sopa) de erva-mate

- cascas de 1 abacaxi orgânico (lavado com escova)

- 1 limão siciliano cortado em quartos

- 5 gotas de água de flor de laranjeira

Como Fazer

Coloque as cascas de abacaxi numa panela, cubra com metade da água e leve ao fogo alto até ferver.

Acrescente a erva-mate, tire do fogo, coe e deixe esfriar.

Junte o restante da água, o limão e a flor de laranjeira.

Deixe na geladeira por ao menos duas horas antes de servir.

Bobó de Camarão

Ingredientes (8 porções)

- 1 kg de aipim ralado fino

- ½ xíc. de azeite de oliva
- 4 cebolas picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 tomates picados
- 5 galhos de coentro
- 4 xíc. de leite de coco
- sal

Para o refogado:

- 1 ½ kg de camarão, sem casca
- 1 ½ xíc. de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- suco de 1 limão
- 6 tomates picados
- 4 cebolas picadas
- 1 pimentão verde picado
- 6 galhos de coentro
- 5 xíc. de leite de coco grosso
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- sal

Como Fazer

Faça a massa:

Numa panela com o azeite, coloque o aipim, a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro.

Refogue por alguns minutos e vá acrescentando aos poucos o leite de coco, até engrossar e soltar do fundo da panela.

Tempere e deixe a massa esfriar.

Prepare o refogado:

Numa panela com o azeite de oliva, refogue todos os ingredientes com exceção do azeite de dendê e cozinhe por 8 minutos.

Misture este refogado à massa, adicione o azeite de dendê, mexa e corrija o sal.

Sirva com arroz branco.

Salada de Ervilha Torta e Abacate com Molho Asiático

Ingredientes (6 porções)

- 150 g de ervilhas tortas

- 2 abacates em fatias
- 100 de folhas verdes

Para o molho de gengibre:

- 1 pedaço (1 cm) de gengibre fresco
- 1 ½ colher (sopa) de sakê mirin
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 ½ colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de gergelim torrado

Como Fazer

Descasque e rale o gengibre fresco.

Misture aos demais ingredientes do molho, em uma tigela pequena.
Reserve.

Lave e limpe as ervilhas. Cozinhe no vapor, até ficarem tenras.

Retire da panela e seque com papel toalha.

Numa saladeira grande, coloque a ervilha, o abacate fatiado e folhas verdes (como alface, rúcula, alface mimosa roxa).

Regue com o molho e misture delicadamente.

Sirva em seguida.

Suspiros Recheados

Ingredientes

- 6 claras

- 24 colheres (sopa) de açúcar

Para o recheio:

- ½ xíc. de açúcar
- ½ xíc. de água
- ½ xíc. de leite
- 6 gemas passadas por peneira
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de maisena

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 100º C.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.

Bata uns 5 minutos.

Coloque o suspiro num saco de confeitar, com bico pitanga, e forme montinhos sobre uma assadeira sem untar.

Leve para assar durante 1 hora, com forno semiaberto.

Verifique retirando um suspiro do forno: a parte externa deve estar firme e a interna cremosa. Se necessário deixe assar mais tempo.

Retire do forno e da assadeira com a ajuda de uma espátula, depois que os suspiros estiverem mornos. Deixe esfriar.

Prepare o recheio:

Coloque numa panela o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe até o ponto de fio grosso.

Junte o leite misturado com as gemas e a raspa de limão e a maisena.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar.

Tire do fogo e deixe esfriar.

Passe um pouco de creme na parte inferior de um suspiro e junte o outro.

Repita a operação até acabarem os suspiros.
Rende 40 suspiros recheados.

Tabule de Quinoa com Polvo

Ingredientes

- 200 g de quinoa cozida
- 10 g de pimentão vermelho, verde e amarelo, finamente picados
- 10 g de pepino finamente picado
- 2 g de hortelã picada
- 2 g de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- suco de 1 limão
- sal

Para o polvo marinado:

- 5 g de alho picado
- 3 g de pimenta moída na hora
- 50 g de azeite oliva
- 3 g de sal
- 3 g de salsa picada
- 2 tentáculos de polvo cozido

Como Fazer

Marine o polvo por no mínimo 2 horas, com todos os ingredientes indicados.

A parte cozinhe a quinoa em água fervente por 12 minutos, em fogo médio.

Misture numa tigela a quinoa, os pimentões, o pepino, as folhas de hortelã, a salsa, o azeite de oliva, o sal e o suco de limão. Mescle tudo, envolvendo bem até obter uma pasta homogênea. Reserve na geladeira.

Corte o polvo em pedaços e doure numa grelha.

Num prato raso de salada, coloque o tabule de quinoa.

Disponha por cima os pedaços de polvo grelhado e sirva em seguida.

Salada de Brócolis, Milho e Chucrute

Uma boa sugestão para incrementar uma salada de brócolis é acrescentar ingredientes que realcem o sabor e deixem o prato mais colorido...

Ingredientes

- 1 buquê de brócolis

- 1 colher (sopa) de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 4 colheres (sopa) de chucrute
- 1 milho verde cozido, debulhado

Como Fazer

Lave e corte o brócolis em mini-buquês.

Cozinhe no vapor, até ficar al dente.

Passe para o prato de salada e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon, sem deixar tostar demais.

Junte os grãos de milho, o chucrute e a cebolinha.

Mexa até estar aquecido.
Tire do fogo e misture ao brócolis cozido.
Sirva em seguida.

Dica: se quiser apimentar a salada, acrescente ½ pimenta vermelha picada ao refogado.