Boas Festas!

             Estamos nos despedindo de mais um ano, que mais parece uma repetição exaustiva de 2020,não é mesmo? Mas o importante é comemorar, mesmo que com sentimentos agridoces, nossas conquistas, e especialmente o sucesso de chegar até aqui, sempre com a esperança (que é o que nos resta) de tempos melhores...

Nós, que nos preocupamos diariamente sobre uma alimentação saudável, equilibrada, temos plena consciência da importância de pensar na saúde em termos comunitários, e não como seres únicos, isolados do resto do planeta.

Qualquer pessoa que convive com algum tipo de alergia alimentar, ou alguma doença mais sensível, como o diabetes, está tranquila sobre sua responsabilidade social, seja na vacinação, seja no respeito aos protocolos de prevenção ao contágio viral.

Vamos celebrar a vida, e nunca deixar de almejar um futuro de amor, liberdade e solidariedade mundial!

 

Abraços,

até 2022,

Sam.

Coxas de Pato Assado com Tangerinas

 

Uma sugestão de prato sofisticado mas muito fácil de preparar!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 coxas de pato

- 4 cebolinhas tipo aperitivo

– 3 tangerinas

– 2 doses de Brandy (ou conhaque)

– 1 punhado de amêndoas picadas

- manteiga

- sal e pimenta-do-reino

- ervas aromáticas

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Tempere as coxas de pato com manteiga, sal e pimenta.

Disponha as coxas dentro de uma assadeira e derrame o brandy, um pouco de água e ervas aromáticas a gosto.

Junte as amêndoas picadas, as cebolas cortadas em juliana e os gomos de tangerina.

Leve ao forno por 40-50 minutos, cobrindo a carne com o líquido de vez em quando, e se ficar muito seca, acrescente mais água e brandy.

Quando a carne estiver dourada, retire do forno e sirva com a guarnição de tangerina.

Picles Japoneses

 

Como fazer uma conserva japonesa em menos de 30 minutos!

 

Ingredientes (2-4 porções)

 

- 1 cenoura, descascada

- 1 pepino japonês, descascado em intervalos

- ¼ couve chinesa

- ¼ colher (chá) de sal

- ¼ colher (chá) de caldo de peixe

 

Como Fazer

 

Corte a cenoura e o pepino em meias-luas.

Corte cada folha de couve ao meio, no comprimento, e então em pedaços de 3 cm.

Misture os vegetais dentro de uma zip bag e junte o sal e o caldo de peixe.

Feche o saco, pressionando para retirar o máximo possível de ar, e massageie o saco delicadamente por alguns minutos, para distribuir o sal e amaciar os vegetais. À medida que amaciam eles vão liberando seu líquido.

Pressione para retirar mais ar do saco e leve à geladeira com um peso sobre ele, por uns 20 minutos.

Sirva acompanhado de arroz.

Dica: para dar mais sabor aos picles, adicione gengibre, raspas de limão ou pimenta vermelha fresca picada. Outros vegetais que podem ser preparados dessa forma são o nabo, o rabanete ou a berinjela japonesa.

Picanha Assada com Geleia de Figo e Especiarias

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

- 1,4 kg picanha

- 1 colher (sopa) azeite de oliva

Tempero de especiarias:

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro, tostado e moído grosso

- 1½ colher (chá) de sementes de cominho, tostado e moído grosso

- 2 colheres (chá) páprica doce defumada

- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de café em pó

- 1 pitada de cravo em pó

- 1 pitada de cardamomo moído

- 1 pitada de canela em pó

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta quebrada

Cobertura de geleia:

- 280 g de geleia (schmier) de figo

- ¼ xíc. de caldo de galinha

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture todas as especiarias para esfregar sobre a carne.

Reserve 2 colheres (chá) do mix de especiarias para a geleia.

Coloque a peça de picanha dentro de uma assadeira, com a capa de gordura para cima.

Com as mãos, pressione delicadamente as especiarias sobre a capa de gordura, cobrindo uniformemente. Se achar que não está grudando bem, pode ser por a carne estar muito gelada. Neste caso, deixe a carne descansar por uns minutos em temperatura ambiente.

Leve a carne à geladeira da noite para o dia, sem cobrir, para que o tempero penetre.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a temperatura mínima (140-160 graus).

Aqueça uma frigideira grande (que possa ir ao forno) em fogo baixo, junte o azeite e descanse a picanha com cuidado, com a parte temperada virada para baixo, e cozinhe por 20 minutos. Deixe a gordura dourar, em fogo baixo, sem queimar os temperos.

Enquanto a carne cozinha, leve uma panela pequena ao fogo baixo, junte a geleia, o caldo e o mix de especiarias reservado, mexendo tudo com uma colher de pau.

Cozinhe por 1-2 minutos.

Assim que a gordura derreter, vire cuidadosamente o assado e regue delicadamente com a misture de geleia de figo, e reserve cerca de 4-6 colheres (sopa) da geleia para servir. Regue delicadamente para não remover a camada de especiarias.

Cubra a panela com papel alumínio bem justo – cuidado pois estará bem quente.

Leve ao forno por cerca de 1 hora.

Aos 50 minutos no relógio, use um termômetro para medir a temperatura interna da carne – que deverá estar a 65º para o cozimento meio malpassado.

Retire do forno, remova o papel alumínio e coloque a picanha sobre uma tábua de corte. Cubra folgadamente com o mesmo papel e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva acompanhado da geleia reservada.

Cenouras Glaceadas no Mel

 

Na primavera, use cenourinhas novas, finas, descasque-as sem retirar os talos do topo, que ficam bonitas no prato como decoração.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 6-8 cenouras, descascadas e fatiadas em ângulo

- 75 g de manteiga

- ⅓ xíc. de mel

- sal e pimenta

- ½ xíc. de amêndoas em lâminas, tostadas

- 1 colher (chá) de folhas de tomilho picadas

 

Como Fazer

 

Numa panela média coloque as cenouras, a manteiga, o mel, o sal e a pimenta.

Junte água que quase cubra as cenouras.

Leve ao fogo até ferver e cozinhe até as cenouras estarem cozidas e a água tenha reduzido na panela.

Glaceie as cenouras na manteiga e mel, misture as amêndoas e tomilho.

Sirva como acompanhamento de carnes, como porco, ou frango.