Berinjelas à Parmegiana

Ingredientes (4 porções)

- 200 ml de azeite de oliva 

- 2 dentes de alho, descascados e picados

- 1 cebola roxa, cortada em cubos

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, bem picada

- 8 tomates cereja

- 1 porção de manjericão fresco

- ½ limão, suco e raspas

- sal

- 2 berinjelas, coratas em fatias de 1,5 cm

- 200 g de mussarela defumada, fatiada

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira grande, aqueça 100 ml de azeite e refogue, em fogo alto,o alho picado com a cebola e a pimenta.

Cozinhe até a cebola ficar transparente.

Junte os tomates e cozinhe até estarem macios e inchados.

Usando as costas de uma colher de pau, estoure os tomates que ainda não tenham rachado.

Retire a frigideira do fogo e junte o manjericão (rasgue as folhas com as mãos), rapas e suco do limão.

Salgue a gosto e reserve.

Pincele o azeite restante nas fatias de berinjela e tempere com sal.

Usando uma grelha, asse as fatias de berinjela por 3-5 minutos de cada lado.

Reserve.

Monte a parmegiana:

Num prato refratário ou frigideira que possa ir ao forno, espalhe um pouco do molho de tomates e cebola refogado, disponha uma camada de berinjela, intercalando o refogado com a berinjela, até acabar a berinjela.

Coloque mais molho sobre a berinjela e por último, uma camada de queijo.

Leve o prato ao forno para gratinar por 15 minutos, ou até o queijo estar dourado e bem derretido.

Para servir, disponha o prato sobre a mesa para que os convidados sirvam-se à vontade.