Muffins de Couve-flor

Ingredientes (4 porções)

- 3 xíc. de couve-flor, picada
- ½ xíc. de queijo mussarela, picado
- ¼ xíc. de queijo parmesão ralado
- 1 ovo grande
- ¼ xíc. de pão sem glúten esmigalhado
- 1 colher (chá) de ervas finas

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Unte forminhas de mini muffin com óleo vegetal.

Numa tigela, misture a couve-flor, mussarela, parmesão, ovo, migalhas de pão e ervas finas.

Use uma colher para dividir a mistura entre as forminhas e pressione bem a massa dentro destas.

Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar marrom dourado.

Risoto de Maçã, Nozes e Queijo

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de arroz arbóreo

- 1 maçã

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 750 ml de caldo de legumes

- 100 g de queijo gorgonzola

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 25 g de manteiga

- 50 g de nozes

- 1 colher (sopa) de orégano fresco

- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Aqueça o caldo numa panela, até levantar fervura. Reserve quente.

Descasque, lave e pique a cebola.

Descasque e pique o dente de alho.

Numa panela, aqueça o azeite e a mant4eiga e refogue o alho e a cebola por uns 5 minutos.

Junte o arroz e refogue por 1 minuto, até o arroz ficar translúcido.

Incorpore uma colher (concha) de caldo e mexa com uma colher de pau.

Junte o caldo restante aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, sempre cozinhando em fogo baixo, por uns 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

Lave a maçã, retire o miolo e corte em oitavos e depois cada pedaço, ao meio.

Disponha sobre o arroz cozido as nozes, os pedaços de maçã, metade das folhas de orégano, o queijo desmanchado e o queijo parmesão ralado.

Mexa com uma colher de pau para que os sabores se mesclem, cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Divida o arroz entre os pratos individuais (aquecidos).

Polvilhe o orégano restante e sirva em seguida.

Salmão Grelhado com Cogumelos e Legumes

Ingredientes (10 porções)

- 2,2 kg de salmão

- sal

- sakê culinária

- 500 g de cogumelo shimeji

- 150 ml de molho de soja

- 300 g de manteiga

- 400 g de couve-flor

- 400 g de brócolis

- 400 g de cenoura

Como Fazer

Refogue o cogumelo na manteiga e shoyu.

Cozinhe os legumes numa frigideira wok.

Reserve tudo aquecido.

Tempere o salmão com sal a gosto e grelhe numa chapa.

Flambe-o com o sakê.

Sirva porções de peixe acompanhadas dos cogumelos e legumes.

Tronco de Merengue e Frutas Vermelhas

Ingredientes (4 porções)

- 4 claras de ovo

- 1 colher (sopa) de farinha de milho fina

- 250 g de açúcar

- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Para o recheio:

- 250 g de morangos

- 150 g de framboesas

- 3 colheres (sopa) de geleia de morangos

- 1 colher (sopa) de raspas de limão

- 300 ml de nata (creme de leite fresco)

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre com papel alumínio uma fôrma de 23 x 33 cm.

Bata as claras em neve, adicionando em sequência o açúcar, a farinha e o vinagre.

Espalhe o merengue no fundo da fôrma e leve ao forno por 12 minutos.

Baixe a temperatura para 160ºC e deixe assar por mais 5 minutos.

Estenda uma folha de papel alumínio de 30 x 40 cm sobre a mesa de trabalho e polvilhe a superfície com açúcar.

Desenforme em cima o merengue assado e deixe esfriar.

Enquanto isso lave os morangos, seque e pique-os.

Bata a nata bem firme e espalhe sobre o merengue.

Junte os morangos picados, as raspas de limão, a geleia e metade das framboesas.

Enrole com a ajuda do papel alumínio, cuidando para o recheio não escapar.

Leve ao refrigerador por 30 minutos.

Retire o tronco de merengue da geladeira, cubra com o resto das framboesas e corte em fatias com uma faca de serra.

Mostarda Caseira

Esta receita de mostarda em grãos é super fácil de fazer, e os ingredientes provavelmente estão à mão na sua cozinha. Se tiver intolerância ao glúten, use uma cerveja sem glúten, mas não deixe de lado o líquido, que é o segredo para realçar o sabor da mostarda!

Ingredientes

- 1/2 xíc. de mostarda amarela em grãos

- 1/4 xíc. de mostarda marrom em grãos

- 1/2 xíc. de vinagre de maçã

- 1/2 xíc. de cerveja pilsen ou pale ale

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 2 colheres (sopa) de mel

- 1/2 colher (chá) de sal

Como Fazer

Dentro de uma tigela coloque os grãos de mostarda e cubra com o vinagre (atenção: não aqueça o vinagre) e a cerveja.

Misture e cubra a tigela com filme plástico.

Deixe descansar por 12 horas, até que o líquido tenha sido absorvido pelos grãos.

Passe os grãos úmidos para a tigela do processador de alimentos, junto com os demais ingredientes.

Pulse várias vezes para mesclar e depois processe por 1 minuto.

Armazene a mistura dentro de um vidro previamente esterilizado, tampe e leve ao refrigerador.

Deixe maturar por 2 semanas na geladeira.

A mostarda dura em média 6 meses, bem fechada e conservada na geladeira.

Rende 1 1/2 xícara.