Creme de Abóbora (acompanhamento)

Um acompanhamento tradicional para a ceia de Natal, que pode ser servido quente ou morno...

Ingredientes

- 1 kg de abóbora cabotiá

- 100 g de cebola branca

- 100 g de alho-poró

- 2 l de caldo de legumes

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino preta

- noz moscada

Como Fazer

Descasque e retire as sementes da abóbora, e corte em pedaços pequenos.

Envelope os pedaços em papel alumínio e leve ao forno médio, até que fiquem macios (uns 20 minutos).

Pique a cebola e o alho-poró.

Numa panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue até dourar.

Junte a abóbora assada, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione o caldo de legumes e 1 pitada de noz moscada.

Deixe amornar e bata no processador, ou liquidificador.

Antes de servir, experimente e se necessário corrija o sal e a pimenta.

Dica: decore cada prato com uma colher de chá de nata.

Tabela de Sugestão de Grãos e Farinhas Sem Glúten

Peito de Frango Frito à Japonesa

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de peito de frango

- 60 ml de molho de soja

- 60 ml de sakê mirim

- 4 cm de gengibre ralado fino

- 1 folha de alga nori, cortada em tiras fininhas

- 40 de maisena

- 250 ml de óleo vegetal para fritar

Como Fazer

Separe os filés do peito do frango.

Corte em cubos, do tamanho de uma garfada e reserve dentro de um bowl grande.

Num bowl, misture o molho de soja, o sakê e o gengibre.

Derrame este molho sobre o frango e misture bem.

Deixe marinar por no mínimo 15 minutos, e em seguida, escorra o líquido.

Num prato raso, misture o amido de milho com a alga (obs.: corte o nori com uma faca bem afiada, ou com uma tesoura).

Com a ponta dos dedos, envolva cada cubo de frango nesta farinha.

Numa frigideira wok, aqueça o óleo, em fogo médio.

Frite 6 pedaços de cada vez, até dourarem, virando-os com frequência.

Escorra em papel toalha.

Sirva acompanhado de arroz japonês, gengibre em conserva e pepino agridoce.

Palitos de Queijo

Ingredientes

- 1 pacote de mistura para pão de queijo (sem glúten)
- 100g de mussarela ralada
- 2 ovos
- 120 ml de água
- 100g de salame picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa vasilha, junte todos os ingredientes: a mistura para pão de queijo, a mussarela ralada, os ovos, a água, o salame e a salsa.

Misture bem, até formar uma massa homogênea.

Molde os palitos.

Forre uma assadeira com papel alumínio (ou use uma fôrma antiaderente).

Disponha os palitos de queijo na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Caçarola de Frango, Tomate e Azeitonas

Ingredientes (8 porções)

- 1 kg de frango em pedaços, sem pele

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola

- 2 dentes de alho picados

- ½ taça de vinho branco seco

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 lata (400 g) de tomates sem pele, picados

- 4 abobrinhas (zucchini)

- ½ xíc. de azeitonas verdes, ou pretas, sem sementes

- 1 punhado de folhas de manjericão

Como Fazer

Descasque a cebola, corte ao meio, e em fatias.

Lave as abobrinhas, corte e descarte as pontas, corte na longitudinal em 4 partes.

Numa caçarola, aqueça 1 colher de azeite em fogo médio, junte metade dos pedaços de frango e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até dourar.

Tire da panela e repita o processo com o frango restante.

Reserve o frango.

Na mesma caçarola aqueça o azeite restante, junte a cebola e o alho e refogue por uns 10 minutos, mexendo com frequência.

Adicione o vinho, deixe que reduza e em seguida junte o extrato de tomate e o tomate picado.

Junte o frango, tampe, baixe o fogo, cozinhe por 40-50 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.

Enquanto isso, adicione um pouco de água numa panela de vapor e quando ferver coloque os pedaços de abobrinha para cozinhar por 7-8 minutos. Quando estiverem macios, retire da panela e reserve.

Por último, junte as azeitonas à caçarola, espalhe por cime as folhas de manjericão.

Sirva a caçarola de frango acompanhada da abobrinha ao vapor, fatias de pão rústico, ou arroz branco.

Crumble de Parmesão

Uma receita surpreendente, este crumble salgado, receita da escola Le Cordon Bleu.

Ingredientes

- 50 g de farinha de arroz
- 50 g de açúcar
- 75 g de farinha de amêndoa
- 80 g de manteiga
- 100 g queijo parmesão moído fino
- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Corte a manteiga em cubos e volte a geladeira para endurecer mais um pouco.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos numa tigela: a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoa, o parmesão, o sal e a pimenta.

Incorpore os pedaços de manteiga aos ingredientes secos.
Faça uma bola com a massa irregular e vá tirando pedacinhos para formar os crumbles.

Coloque os crumbles sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar na geladeira da noite para o dia.

Leve ao forno baixo (160ºC) até dourar e ficar crocante.
Sirva frio.