Tsukemono Takuan

Para quem gosta de picles, as receitas japonesas são fantásticas, tanto pelo sabor quanto pela consistência. Uma de minhas conservas favoritas é a de nabo, tsukemono takuan, deliciosamente crocante. No Japão, o preparo desta iguaria é complexo, envolvendo a desidratação natural da hortaliça, etapa um tanto complicada, para quem não está familiarizado com a técnica. Mas nada impede qualquer um de fazer uma conserva de nabo decente. Após procurar em vão por uma boa receita, recebi ‘direto da fonte’, de uma amiga descendente de japoneses, a receita aqui postada. O resultado é excelente, fácil de fazer, e requer apenas certa paciência para cumprir as etapas do preparo.

Ingredientes

- 10 nabos redondos

- sal de cozinha
- ¾ copo de água filtrada
- ¾ copo de vinagre de arroz
- 1 xíc. de açúcar
- 1 cálice de sakê mirim

Como Fazer

Esterilize potes de vidro para conserva e reserve.

Descasque e corte os nabos em fatias grossas (fatias muito finas deixarão o nabo menos crocante). Se quiser, corte as fatias em quartos.

Salgue os nabos e deixe repousar por 3 dias - Este processo serve para desidratar o nabo. Com o desprendimento do líquido, jogue fora e torne a salgá-los.

No quarto dia, ferva em conjunto a água, o vinagre e o açúcar.

Deixe esfriar.

Coloque as fatias de nabo no vidro de conserva e cubra com o caldo resfriado.

Adicione o sakê mirim (se prefere um nabo mais amarelo, adicione mais sakê).

Deixe descansar por ao menos uma semana antes de consumir.
Dica: recentemente, testei substituir o saquê por vinho branco seco, e ficou fantástico!

Creme de Couve-flor com Espuma de Pimentão Vermelho

Ingredientes (6 porções)

- 2 cebolas brancas

- 500 g de couve-flor
- 1 l de leite
- manteiga
- sal
- 100 ml de azeite de oliva extra-virgem

Para a espuma de pimentão:

- ½ vidro de pimentão vermelho em conserva
- 2 colheres (chá) de gelatina em pó
- sal

Como Fazer

Descasque e pique as cebolas.

Refogue a cebola em um pouco de manteiga até ficar transparente, mas sem que chegue a mudar de cor.

Adicione a couve-flor picada e o leite, e cozinhe até que o legume esteja macio ao ser espetado.

Passe pelo processador de alimentos, ou liquidificador e adicione o azeite aos poucos. Coe. Volte ao fogo para aquecer, sem deixar que ferva.

Faça a espuma de pimentão:

Derreta a gelatina, seguindo as instruções da embalagem.

Triture os pimentões e passe pelo coador.

Aqueça um pouco do purê de pimentões, com uma pitada de sal.

Quando começar a ferver, tire do fogo e junte a gelatina.
Misture bem.
Agregue pouco a pouco o purê restante.

Deixe esfriar por 1 hora na geladeira.

Encha um sifão de culinária com o purê de pimentão e deixe na geladeira até o momento de usar.

Sirva em bowls o creme de couve-flor quente, coberta com uma porção de espuma de pimentão vermelho.

Dica: se não se dispõe de um sifão, faça um purê de pimentões, incorporado a este nata batida, misturando delicadamente. Sirva sobre o creme com o uso de um saco de confeiteiro.

Crepes Toscanos

Ingredientes (8-10 porções)

- 200 g de farinha de castanhas

- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 30 ml de azeite de oliva
- 450 ml de água
- 300 g de ricota
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar confeiteiro
- 60 g de açúcar mascavo fino

Como Fazer

Passe a farinha de castanha por uma peneira fina.

Bata os ovos e junte a farinha peneirada e sal.

Bata bem, até não haver mais nenhum grumo.

Junte o azeite de oliva e misture bem.

Adicione água, lentamente, e continue batendo, até formar uma massa lisa.

Deixe a massa descansar na geladeira por ao menos 1 hora.

Enquanto isso misture a ricota e o açúcar confeiteiro e guarde na geladeira a o momento de usar.

Aqueça uma frigideira (de 22-25cm) para fazer os crepes.

Não precisa untar com óleo ou manteiga, desde que a frigideira seja antiaderente.

Derrame dentro da frigideira uma porção de massa suficiente para fazer um crepe – uma vez que comece a borbulhar, vire o crepe para cozinhar do outro lado.

Repita a operação com os demais crepes.

Para servir, corte cada crepe no meio, recheie com algumas colheres de ricota em cada metade e enrole em forma de cone.

Polvilhe o recheio com açúcar mascavo.

Obs.: os crepes podem ser guardados por até dois dias na geladeira, e aquecidos no microondas antes de servir.

Dica: você pode incrementar o recheio com pedaços de castanha, ou lascas de chocolate.

Abacaxi em Calda com Crème Brûlée

Ingredientes

- 1 lata de abacaxi em calda

Crème Brûlée:

- 1/4 l de creme de leite fresco
- 1/4 l de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 5 gemas
- 75 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- açúcar mascavo

Como Fazer

Crème Brûlée: Ferva o leite com a nata, a canela e um pedaço de casca de limão.

Coe.

Separadamente, misture as gemas com o açúcar e a maisena.

Junte ao creme anterior e misture bem.

Leve para cozinhar, sem parar de mexer.

Deixe esfriar e reserve.

Monte o prato de sobremesa: coloque uma rodela de abacaxi e cubra com o creme.

Se tiver um maçarico de culinária, polvilhe com açúcar mascavo e derreta o açúcar. Sirva em seguida.

Sugestão: sirva em taças, com o abacaxi picado.

Base de Pizza com Couve-flor

Uma massa de pizza diferente, feita à base de couve-flor.

Ingredientes

- 400 g buquês de couve-flor, cru

- 2 ovos
- 1 ¼ colher (sopa) de farinha de rosca de arroz
- ½ colher (chá) de orégano seco
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado fino
- 1 pitada de sal

Cobertura:

- 1-2 colheres (sopa) de molho de tomate

- azeite de oliva
- 2 abobrinhas pequenas, bem picadas
- 1 cebola média, em fatias finas
- ½ xíc. de presunto bem picado
- ¼ xíc. de queijo mussarela picada
- 1 ½ xíc. de cogumelos, em fatias finas
- folhas de manjericão

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.

No processador em alta velocidade, com uma lâmina afiada, moa a couve-flor até formar uma ‘farinha’ de textura fina.

Junte os demais ingredientes e misture até obter uma pasta lisa.

Use uma faca ou espátula para espalhar a mistura sobre uma folha de papel manteiga, dentro de uma assadeira.

A massa deve ter cerca de ½ cm de espessura, sem caroços ou inchaços.

Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos, até a massa ficar levemente marrom e crocante. É importante que a massa esteja crocante e não mole – já que pode ficar úmida, na hora de preparar a pizza.

Prepare a cobertura da pizza: 

Espalhe uma camada fina de molho de tomates sobre a massa da pizza.

Refogue os vegetais em azeite de oliva, até ficarem macios.
Escorra o excesso de azeite ou líquido e espalhe o refogado sobre a pizza.

Cubra com presunto, queijo e manjericão.

Volte a pizza ao forno e asse por mais 10 minutos, ou até o queijo derreter.

Deixe esfriar em temperatura ambiente, corte em fatias e sirva.

Suco de Espinafre

Um suco energético e purificante, ideal para deixá-lo bem disposto o dia inteiro. Você pode escolher frutas frescas da estação, maçã, pera, ameixa, pêssego, etc.

O espinafre é um dos alimentos mais recomendados nas dietas hipocalóricas já que aporta apenas 26 calorias para cada 100 gramas. Assim, seu consumo é recomendável naquelas situações em que se tenta ‘enganar’ a fome com um volume elevado de ingestão, mas sem exceder-se no aporte calórico.

Ingredientes (2 copos)

- 1 xíc. folhas de espinafre

- ½ pepino
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 1 maçã
- raspas de laranja
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

Como Fazer

Lave as folhas de espinafre.

Descasque o pepino e retire as sementes.

Lave e retire os fios do aipo.

Descasque a cenoura e a maçã.

Corte tudo em pedaços e bata no liquidificador.

Beba em seguida.

Ovos Nevados

Ingredientes (6 porções)

- 8 claras

- 8 gemas

- 400 g de açúcar

- 1 ½ l de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- raspas de 1 limão
- pau de canela (e em pó) a gosto

Como Fazer

Na batedeira, bata as claras em neve e adicione 100 g de açúcar.

Numa panela, coloque o leite, 200 g de açúcar, canela em pau e metade das raspas da casca do limão.

Com a ajuda de 2 colheres, faça porções com a clara em neve e leve-a para cozinhar na mistura da panela.

Deixe repousar na geladeira e reserve o leite que fica no fundo da panela para fazer o creme.

Adicione a este leite as gemas e o amido de milho previamente diluído em um pouco de leite frio.

Acrescente o açúcar restante (100 g) e leve ao fogo.
Mexa até formar um crfeme.

Para a montagem, coloque as claras firmes nos pratos de sobremesa.

Derrame o creme por cima e finalize polvilhando canela em pó.
Decore com a canela em pau e o restante da raspa de limão.
Sirva em seguida.

Maioneses com Sabor: 8 Receitas

Valorize a receita da maionese básica com sabores e aromas, e crie vários molhos deliciosos. Misture bem os ingredientes e sirva à gosto: sobre torradinhas, acompanhando palitos de legumes, recheando ovos, etc. E não esqueça: até servir, a maionese deve ser coberta com filme plástico e armazenada na geladeira.

Maionese com Mostarda

- 2 xíc. maionese básica

- 3 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade.

Acompanha carnes grelhadas.

Maionese Andaluzia

- 2 xíc. maionese básica

- ½ xíc. polpa de tomate*
- ½ xíc. pimentão vermelho, sem casca**, cortado em cubinhos.

*Para ½ xíc. de polpa de tomate use 1 tomate grande. Faça alguns cortes superficiais e mergulhe rapidamente em água fervente. Retire a pele e as sementes. Passe por uma peneira e junte o suco à polpa bem picada.

**Para retirar a casca do pimentão, coloque-o diretamente na chama do fogão até a casca ficar queimada. Vire de vez em quando. Tire do fogo e, com uma faca, raspe a casca em água corrente.

Acompanha peixes grelhados, ou cozidos.

Maionese Aïoli

- 2 xíc. maionese básica

- 3 dentes de alho esmagados

Acompanha verduras, legumes, peixes frescos cozidos, ou bacalhau.

 Maionese Cocktail

- 2 xíc. maionese básica

- ¼ xíc. ketchup
- ½ colher (sopa) de conhaque
- 1/3 xíc. creme de leite
- algumas gotas de molho de pimenta

Acompanha camarão, ou lagosta.

Maionese Verde

- 2 xíc. maionese básica

- 1 colher (sopa) de suco de salsinha*
- 1 colher (sopa) de suco de agrião**

*Para fazer o suco de salsinha, use ¼ xíc. de ramos de salsinha, bem apertados na xícara. Pique bem e misture com ½ colher (sopa) de água. Amasse com um socador. Coloque num pedaço de pano fino e esprema bem.

**Para o suco de agrião, use ¼ xíc. de folhas. Pique, junte ½ colher (sopa) de água, soque e esprema.

Acompanha filés de frango grelhado.

Maionese Antiboise

- 2 xíc. maionese básica

- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Maionese Mousseline

- 2 xíc. maionese básica

- 3/4 xíc. creme de leite fresco batido

Acompanha peixes frios.

Maionese Tártaro

- 2 xíc. maionese básica

- ¼ xíc. alcaparras*
- 1/3 xíc. cebola picada
- 3 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
- ¼ xíc. salsinha picada
- 3 gemas cozidas esmigalhadas

*Passe  as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal utilizado em sua conservação. Escorra bem.

Acompanha carnes e peixes à milanesa.

Sopa Picante de Carne de Porco e Grão-de-Bico

Uma sopa para aquecer a alma, nestes dias de frio... A carne de porco pode ser substituída por carne de ovelha. Para acelerar o preparo você pode optar pelo grão-de-bico enlatado, a ser adicionado por último, apenas para ser aquecido. Outra dica é usar, alternativamente, feijão branco, ou lentilhas.

Ingredientes (4 porções)

- 75 g de grão-de-bico seco

- sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de cominho em grão
- 1 colher (chá) de coentro em grão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 300 g de pernil de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 dente de alho, picado
- 1 cebola, fatiada
- 1 colher (chá) de mostarda escura em grão
- 2 colher (chá) de páprica doce defumada
- 1 cenoura média, em cubos de 1,5 cm
- 1 batata pequena, em cubos de 1,5 cm
- 825 ml de caldo de galinha
- 1 porção de folhas de coentro, picadas
- 1 porção de folhas de salsinha, picadas
- fatias de limão, para servir

Como Fazer

Deixe o grão-de-bico de molho da noite para o dia.

Escorra o grão-de-bico, passe para uma panela e cubra com água fria. Não tempere.

Leve ao fogo, e deixe cozinhar, retirando a espuma que se forma, com uma escumadeira. Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio (cerca de 1 hora) – uns 10 minutos antes de terminar o cozimento, tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída na hora.

Tire do fogo e reserve o grão-de-bico sem escorrer.

Enquanto cozinha o grão-de-bico, tempere a carne a gosto e reserve.

Torre e moa as sementes de cominho e coentro.

Aqueça o azeite numa frigideira funda, em fogo alto.

Doure a carne, tire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, junte o alho picado, a cebola e 1 colher (chá) de sal.

Refogue por alguns minutos e então adicione as especiarias moídas, grãos de mostarda e páprica, cozinhando até liberar seu perfume, cerca de 2 minutos.

Volte a carne à panela, junte a cenoura, mexa e cubra com o caldo de galinha. Deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, retirando com uma escumadeira qualquer gordura que se forme na superfície.

Escorra o grão-de-bico e junte à sopa, com a batata.

Cozinhe por mais 10 minutos, até a batata ficar cozida.

Corrija o tempero, se necessário.

Sirva a sopa acompanhada das ervas picadas e fatias de limão.

Flores: Decore o Lar para o Fim de Semana!

Aproveite estas sugestões para colorir e perfumar com flores os vários ambientes de sua casa, e sem gastar muito. Para receber convidados, seu amor, ou simplesmente alegrar o ambiente... Nada melhor do que um belo arranjo de flores naturais!

 

Escolha flores variadas (como flores silvestres, p.ex.) ,folhas e pequenos ramos verdes. Você pode substituir vasos por recipientes alternativos, como pequenos vidros de remédio, latas, bules, copos, taças, etc. Separe também uma tesoura e material para amarrar os mini-arranjos de flores (arame, fita, espuma para fixar caules, etc.).

Se você prefere elementos monocromáticos, ou mais duráveis, pode combinar plantas em tons branco-verde, e plantas suculentas... O ainda, escolha uma flor favorita e distribua entre vários vasinhos, sobre uma mesa de canto.

Outra sugestão é montar pequenos buquês e arranjá-los dentro de louças, como jarras, pratos, canecas, etc. Fica lindo!

Os arranjos de flores mais minimalistas, seguindo a técnica japonesa do ikebana ficam lindos nos dormitórios, ou ambientes de passagem da casa...

Ou use sua imaginação e distribua flores pelos locais mais inesperados da casa... Bom final de semana!