Torta de Ricota e Morangos

Ingredientes

Massa:

- 250 g (1 xíc.) de manteiga

- 90 g (¼ xíc.) de mel ou 80 g (¼ xíc.) de glucose de milho

- 4 ovos, em temperatura ambiente

- 250 g (2½ xíc.) de farinha de amêndoa

- 60 g de farinha de arroz, ou de milho

Creme de Ricota:

- 500 g de ricota

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 3 colheres (sopa) de mel ou glucose de milho

- raspas de 1 laranja

- 125 g de requeijão (ou mascarpone)

- 500 g  de morangos

Como Fazer

Lave os morangos e retire os cabinhos. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Unte uma fôrma de torta.

Para fazer a base da torta, bata a manteiga com o mel, até formar um crme macio.

Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Junte as amêndoas (de preferência use uma farinha de amêndoas com casca, grosseiramente moídas) e a farinha de arroz, misturando bem.

Com uma colher, passe a massa para a fôrma; leve ao forno por 40 minutos, até a massa ficar dourada e firme.

Para fazer o creme, bata a ricota com a baunilha, mel e as raspas de laranja, até ficar homogêneo. Misture o requeijão (ou mascarpone).

Espalhe o creme sobre a massa cozida e cubra com os morangos.

Sirva em seguida.

Dica: Aqueça um pouco mais de mel com o suco da laranja e pincele os morangos com esta calda cítrica.

Frigideiras de Linguado ao Forno

Ingredientes (4 porções)

 
- 2 linguados de 600 g cada
- 400 g de tomates cereja vermelhos
- 200 g de tomates cereja amarelos
- 24 cebolinhas (tipo conserva)
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- raminhos de tomilho e de alecrim
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta

Como Fazer

Peça ao peixeiro que retire a pele e a espinha central dos linguados e separe os 4 filés de cada um.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave, seque e corte os tomates cereja ao meio.

Descasque as cebolinhas.

Unte com 4 c.s. de azeite o fundo de 4 frigideiras ovaladas (que possam ir ao forno), coloque dentro de cada uma 2 filés de linguado e tempere com sal e pimenta moída na hora.

Coloque nas frigideiras os tomatinhos cortados e as cebolinhas, polvilhe com o orégano e jogue por cima os ramos de tomilho e alecrim.

Borrife o azeite restante e leve ao forno a 180ºC, por 18 a 20 minutos.

Trufas com Laranja Confitada

Ingredientes (6 porções)

- 2 laranjas

- 200 g de açúcar

- 200 ml de água mineral

- 300 ml de nata

- 200 g de chocolate meio-amargo

- 2 colheres (sopa). de avelãs tostadas, sem pele

- 10 nozes

- 2 colheres (sopa) de uva passa

- 100 ml de vinho moscatel

- avelãs e passas para decorar

Como Fazer

Lave as laranjas, seque-as e corte-as em meias luas bem finas; deixe escorrer num coador.

Numa panela pequena, misture a água com o açúcar e leve ao fogo até que engrosse ligeiramente e cubra o dorso de una colher de madeira.

Confite as fatias de laranja com este caramelo e coloque-as ordenadamente dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio, a medida que estão prontas.

Em outra panela, leve o vinho para reduzir em fogo médio, até obter um xarope, e reserve.

Pique o chocolate, junte 100 ml de nata e derreta em banho-maria, mexendo até obter um creme ganache liso e brilhante.

Junte as frutas secas e as passas e misture bem.

Bata a nata restante e mescle delicadamente com o ganache.

Forre as paredes de 6 bowls com a laranja confitada e disponha no centro a trufa com ajuda de um saco de confeiteiro.

Finalmente, decore com algumas avelãs e uva passa e regue com o xarope de moscatel.

Bolinhos de Queijo (Kaseklosschen)

Ingredientes

- 150 g de queijo Emmenthal

- 1 colher (chá) de folhas de curry picadas

- 1 colher (chá) de tomilho

- sal

- 5 gemas

- ¼ litro de creme de leite fresco

- manteiga para untar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Rale o queijo Emmenthal bem fino.

Bata o creme de leite com as gemas e adicione o queijo ralado.

Continue a bater energeticamente, e depois tempere com sal, tomilho e curry.

Unte as forminhas com manteiga ou margarina.

Encha as forminhas com a massa, coloque-as sobre uma bandeja e leve ao forno.

Os bolinhos estarão prontos quando secarem e estiverem levemente tostados.

Desenforme e sirva bem quentes.

Bebês, Infecções Gastrointestinais e o Risco da Doença Celíaca

Bebês que contraem mais infecções gastrointestinais têm uma maior chance de desenvolver a doença celíaca ao longo da vida, pelo menos é o que aponta um novo estudo.

Aparentemente, o risco é particularmente alto no caso de infecções gastrointestinais repetidas, no primeiro ano de vida da criança. Esta é a conclusão atingida por pesquisadores do Instituto de Pesquisas do Diabetes do Helmholtz Zentrum München, parceiro do Centro Germânico de Pesquisas do Diabetes (DZD). Os resultados deste estudo foram publicados na edição mais recente do American Journal of Epidemiology.

Em publicações anteriores, uma equipe de cientistas liderados pela prof. Anette-Gabriele Ziegler já havia demonstrado uma associação entre infecções na mais tenra infância com o desenvolvimento do diabetes do tipo 1. O maior risco da diabetes do tipo 1 foi observado em crianças com infecções respiratórias frequentes nos primeiros 6 meses de vida.

O estudo atual demonstrou que o risco de desenvolver a DC é especialmente alto quando infecções do trato gastrointestinal ocorrem durante o primeiro ano de vida. Em menor proporção, um acréscimo do risco da doença celíaca também foi demonstrado em conexão com infecções respiratórias em bebês. O estudo abrangeu dados de cerca de 300 mil bebês nascidos na Bavária, Alemanha, entre os anos de 2005 e 2007.

Por outro lado, os pesquisadores ainda não podem afirmar se as associações observadas são causais, ou se são baseadas em mudanças no microbioma, ou respostas imunes específicas. No entanto, parece ser real que o aumento no risco da doença celíaca está associado a uma inflamação permanente do trato gastrointestinal na infância, e não é causado por uma patogenia específica viral, ou bacteriana.

Em outro estudo, publicado este ano na revista Science, de autoria de pesquisadores da Universidade de Chicago e da Escola de Medicina da Universidade de Pittsburgh, concluiu-se que infecções intestinais por um vírus muito comum, o retrovírus, podem desencadear o desenvolvimento da doença celíaca. Para as crianças que têm antecedentes genéticos para a doença celíaca, ser infectado com o retrovírus no primeiro ano de vida, quando o sistema imunológico ainda está amadurecendo, pode ter consequências sérias a longo prazo. Fonte: http://bit.ly/2tAzV0J