Onigirazu (sanduiche de arroz japonês)

 

O onigiri (bola de arroz) é uma das mais antigas tradições da culinária japonesa. Uma nova interpretação deste prato é o chamado onigirazu, adaptado aos ingredientes mais apreciados nos lanches da atualidade.

O onigirazu está mais próximo do sanduiche do que da bola de arroz, embora se assemelhe na forma, - um triângulo de nori (alga) recheado de arroz, - ao seu ‘primo’ onigiri. Mas o onigirazu se distingue em três aspectos: versatilidade, apresentação e facilidade no preparo.

 

Ingredientes

- arroz japonês cozido (branco ou integral)

- alga nori

- recheios: ovos, verduras, atum, salmão, etc.

- shoyu

 

Como Fazer

 Fazer onigirazu é simples:

- Coloque um grande quadrado de nori sobre uma folha de filme plástico,

- Espalhe uma colher de arroz no meio,

- Adicione qualquer quantidade de coberturas e condimentos,

- Cubra com uma segunda colher de arroz,

- Dobre os cantos do nori para o meio e, em seguida, embrulhe firmemente no filme plástico.

- Depois de secar brevemente, a embalagem é cortada ao meio, revelando uma apetitosa variedade de recheios.

- O onigirazu pode ser feito com sobras de arroz cozido na hora, ou frio.

Salada de Arroz Integral

 

Ingredientes (4 porções)

- 2 xíc. de arroz integral

- 2 pepinos

- 1 lata de milho verde

- 300 g de abacaxi

- 1 limão

- coentro fresco (ou salsa)

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

 

Como Fazer

Cozinhe o arroz seguindo as instruções da embalagem e deixe esfriar.

Descasque o pepino e o abacaxi e corte em cubinhos.

Escorra o milho do líquido da lata.

Numa saladeira coloque o arroz cozido, o pepino, o abacaxi e o milho.

Prepare um molho vinagrete com o suco de limão, azeite, sal e folhas de coentro.

Tempere a salada e sirva em seguida.

Batatas Duquesa

 

Um acompanhamento clássico da culinária francesa, pomme duchesse!

As batatas Duquesa são feitas a partir de um purê de batatas, ao qual se adiciona ovo e se tempera a gosto (pode-se usar pimenta-do-reino preta ou branca), mas o que não costuma faltar é a noz moscada. Pode-se usar qualquer tipo de batata, mas o resultado será melhor com batatas mais farinhentas, ou seja, que contenham mais fécula. Para conseguir este efeito bonito de flor, se puder, faça as batatas com um saco de pasteleiro, usando o bico de estrela.

O purê deve ter uma textura fina e homogênea (sem grumos) para que saia com facilidade do saco de pasteleiro, cuja boca não deve ser muito pequena.

Uma boa ideia para que as batatas não grudem na assadeira ao assar no forno é untar com um pouco de manteiga derretida o papel manteiga sobre o qual estarão dispostas.

Essas batatas são uma excelente guarnição para pratos de carne (especialmente carne vermelha), mas podem acompanhar peixes, legumes, etc.

 

Ingredientes

 - 500 g de batatas

- 60 g de manteiga mole

- 1 ovo grande

- 2 gemas de ovo

- sal e pimenta

- noz moscada

 

Como Fazer

Cozinhe as batatas em bastante água por 20-25 minutos (até que estejam bem cozidas, macias).

Descasque-as e, numa vasilha grande, amasse-as até obter um purê.

Junte a manteiga e vá misturando até ficar bem integrada ao purê.

Adicione o sal e a pimenta moída na hora a gosto.

Em seguida junte noz moscada e misture bem.

Incorpore o ovo inteiro e as 2 gemas e continue mexendo até obter um purê homogêneo, sem grumos.

Passe o purê para o saco de pasteleiro, se possível com o bico em forma de estrela.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

 Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele um pouco de manteiga derretida, para as batatas não grudarem.

Vá dispondo na assadeira pequenas porções do purê, retirados aos poucos do saco de confeitar. O bico estrela ajudará a dar este formato tão característico das batatas Duquesa.

Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que adquiram textura desejada: douradas e crocantes por fora, cremosas por dentro.

Cheesecake à Japonesa

 

Com apenas 4 ingredientes preparamos essa torta de queijo leve e macia, na melhor tradição da confeitaria nipônica!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 250 g de queijo cremoso

- 60 g de farinha de arroz

- 20 g de farinha de milho fina

- 140 g de açúcar de confeiteiro

- 6 ovos

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma fôrma redonda de abrir com papel manteiga.

Separe as gemas das claras e bata as claras em neve, com a metade do açúcar.

Leve ao fogo uma panela com água e introduza uma tigela dentro para preparar a massa em banho-maria.

Incorpore o queijo cremoso, as gemas e a outra metade do açúcar; misture bem.

Retire do fogo e deixe amornar para adicionar as farinhas peneiradas e incorpore bem até obter uma massa homogênea.

Derrame a massa dentro da fôrma preparada

Encha uma assadeira com 3 cm de água e coloque a fôrma dentro.

Leve para assar por 18 minutos, a 180ºC.

Baixe a temperatura do forno a 160º C e deixe assar por mais 15 minutos.

Desligue o forno e deixe repousar a torta por 20 minutos dentro, sem abrir.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.