Filés de Peixe Fritos com Legumes al dente (*)

O segredo desta receita é cuidar para que os ingredientes não percam sua ‘crocância’, para isso, é importante cozinhar rapidamente os legumes, fazer um molho leve, e adicionar o peixe por último. O resultado é um prato leve, perfumado e saboroso. (*receita original)

Ingredientes (3-4 porções)

Para o peixe frito:

- 3 filés de abrótea (frescos)

- sal e pimenta

- farinha de arroz (para empanar)

- 1 colher (sopa) azeite, 1 colher (sopa) óleo

Para o ensopado ‘light’ de legumes:

- 6 mini-cebolas para conserva (ou 1 cebola média)

- 1 abobrinha grande

- 1 cenoura

- ½ pimentão vermelho

- 6 alcaparras

- sal e pimenta

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (chá) de óleo de gergelim

- 1 colher (sopa) de molho de ostra

- 1 lata de tomates sem pele

- salsinha fresca picada, para acompanhar

Como Fazer

Lave e retire as pontas da abobrinha. Corte em cubos de mais ou menos 2 cm.

Descasque a cenoura e corte em cubos de 1 cm.

Descasque e pique as cebolas (escolhi as cebolinhas para conserva por serem mais suaves e adocicadas).

Lave e corte o pimentão vermelho em cubos de 1 cm.

Corte cada filé de peixe em três ou quatro pedaços.

Tempere as porções com sal e pimenta a gosto e passe levemente pela farinha de arroz (só para não grudar na hora da fritura).

Numa frigideira antiaderente grande aqueça o azeite com o óleo, e frite os pedaços de peixe, começando pelo lado com pele.

Enquanto o peixe doura, prepare os legumes em uma panela grande que vá à mesa.

Aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.

Junte o pimentão e as alcaparras, cozinhe por 1 minuto e junte a abobrinha, a cenoura e o óleo de gergelim.

Tempere com sal e pimenta, mexa, adicione ¼ xíc. de água e tampe.

Vire os filés (quando estiverem bem dourados de um lado) para cozinhar do outro lado, cuidando para não deixar grudar no fundo da frigideira.

Adicione aos legumes o molho de ostra, os tomates pelados cortados em 2 ou 3 partes e metade do molho da lata. Misture e volte a tampar a panela.

Quando os filés de peixe estiverem dourados por fora coloque com cuidado sobre o molho de legumes, tampe, cozinhe por mais 1 minuto e sirva em seguida.

Acompanhe de arroz branco, farofa temperada e salsinha picada.

Brownie de Chocolate e Cenoura

Ingredientes

- 80 g de manteiga sem sal, amolecida

- 160 g de açúcar

- 1 ovo, mais 1 gema

- 100 g de chocolate ao leite

- 100 g de chocolate meio-amargo

- 40 ml de café forte (espresso) quente

- 10 ml de conhaque, ou leite

- 50 g de cenoura ralada fina

- 120 g de farinha de arroz

- ½ colher (chá) de fermento em pó

- 11 nozes macadâmia, descascadas

Como Fazer

Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma retangular (25 cm).

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e macio.

Adicione o ovo e a gema e bata em velocidade alta, até obter um creme pálido.

Derreta os chocolates e junte ao creme de manteiga.

Por último, junte o café e o conhaque e misture bem.

Misture a cenoura ralada, mais a farinha e o fermento peneirados.

Com uma colher espalhe a massa dentro da fôrma.

Espalhe as nozes sobre a massa.

Asse em forno pré-aquecido a 160-180º C por 25 minutos.

Tire do forno e deixe esfriar antes de cortar em quadrados.

Dica: sirva com sorvete de creme.

Bolo dos Sete

Ingredientes

- 2 xíc. de fubá

- 2 xíc. de açúcar

- 2 xíc. de leite

- 1 xíc. de óleo

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de erva-doce

- margarina para untar

Como Fazer

Unte uma fôrma retangular.

Numa panela junte o fubá, o açúcar, o leite e o óleo e misture bem.

leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter consistência de polenta.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Bata as claras em neve.

Misture primeiro as gemas à massa e depois, delicadamente, as claras em neve.

Finalmente, misture o fermento e a erva-doce.

Despeje na fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 30-40 min.

Batida de Abacaxi e Melão Cantaloupe

Ingredientes (2 taças)

- 1 copo de melão cantaloupe fresco

- 1 copo de abacaxi fresco

- ¼ copo de leite evaporado

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 ½ copo de cubos de gelo

Como Fazer

Descasque e corte as frutas em pedaços.

No liquidificador, junte todos os ingredientes.

Bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água, se necessário.

Prove a batida e ajuste o açúcar a seu gosto.

Molho de Queijo Gorgonzola

Este molho de queijo gorgonzola é um acompanhamento delicioso para carnes. Outra sugestão para um aperitivo é cortar alguns legumes em palito para mergulhar no molho.

Ingredientes (6 porções)

- 200 ml de leite

- 250 g de queijo gorgonzola

- 50 g de alcaparras

- sal

- pimenta

Como Fazer

Aqueça o leite e dissolva nele o queijo.

Junte parte das alcaparras.

Triture no processador de alimentos.

Junte o resto das alcaparras inteiras, tempere com pimenta a gosto e corrija o sal.

Sirva o molho quente.