Muffins de Quinoa

Ingredientes (4 porções)

- 1 xíc. de quinoa cozida

- sal e pimenta-do-reino

- ½ xíc. de folhas de espinafre

- ½ xíc. de cenoura ralada fina

- ½ xíc. de queijo parmesão ralado

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 ovo

- azeite para untar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte com azeite forminhas de muffin.

Coloque a quinoa previamente cozida numa tigela e tempere com sal e pimenta a gosto.

Rasgue as folhas de espinafre com as mãos e junte à tigela.

Junte a cenoura ralada.

Bata o ovo e mescle à quinoa.

Adicione o queijo ralado, o alho e a cebola e misture bem.

Distribua a massa dentro das forminhas. 

Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Acompanhe de sua salada predileta.