Taças de Gengibre, Pera e Pistache

O segredo desta receita é a temperatura do forno, para que o creme fique liso, e não engrumado.

Ingredientes (8 porções)

- 900 ml de creme de leite

- 100 ml de leite

- 150 g de açúcar de confeiteiro

- 1 anis-estrelado inteiro

- 30 g de gengibre fresco ralado

- ½ fava de baunilha (as sementes)

- 180 g de gemas de ovo (9 gemas)

Para as peras:

- 1 1/3 xíc. de água

- ½ colher (chá) de semente de cardamomo

- 2 cravos

- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grão

- raspas de 1 limão

- 2 peras maduras, mas firmes

- ¼ xíc.de pistache picado, para acompanhar

Material: ramequins, papel manteiga

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 140ºC.

Disponha 8 ramequins (150 ml) dentro de uma assadeira funda.

Numa panela, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, o aniz, o gengibre e a baunilha, em fogo médio, deixe quase levantar fervura, tire do fogo e reserve.

Numa tigela média bata as gemas de ovo até ficarem pálidas.

Aos poucos derrame o creme quente sobre as gemas, batendo sem parar.

Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por alguns minutos até começar a engrossar; não deixe super-aquecer, ou irá coalhar.

Passe a mistura por uma peneira fina, para dentro de uma tigela funda.

Derrame ½ xícara da mistura dentro de cada ramequim.

Filés de Sobrecoxa de Frango com Cogumelos

Este prato de estilo italiano fica fantástico acompanhado de polenta, ou massas curtas, como penne, ou parafuso.

Ingredientes

- 10 g de cogumelos porcini secos

- 100 g de cogumelos champignon (paris)

- 150 g de cogumelos castanhos

- 150 g cogumelos portobello

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 cebolas pequenas, fatiadas

- 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado

- 80 g bacon defumado, cortado em cubos de 0,5 cm

- 1 colher (chá) de sal marinho

- 600 g filés de sobrecoxa, sem pele, cortado em quartos

- ½ colher (sopa) de molho inglês

- ½ colher (sopa) de mostarda dijon

- ¼ xíc. de vinho branco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- 1 xíc. de creme de leite

- pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Mergulhe os cogumelos porcini em água fervente por 20 minutos, ou até ficar macio. Escorra e pique.

Fatie os cogumelos paris e castanhos.

Corte os cogumelos portobello ao meio e fatie.

Numa panela grande (com tampa bem vedável), aqueça metade do azeite em fogo médio.

Refogue a cebola com o tomilho, bacon e sal, por 3 minutos, e em seguida junte os cogumelos (menos o porcini).

Refogue até os ingredientes ficarem marrom dourados.

Passe o conteúdo para um prato e reserve.

Adicione o azeite restante à panela.

Cozinhe os pedaços de frango, até dourarem; junte o mix de cogumelos à panela.

Acrescente os cogumelos porcini, o molho inglês e a mostarda e cozinhe por mais um minuto.

Reduza o molho com o vinho branco, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Junte o caldo de galinha e deixe levantar fervura.

Vire os pedaços de frango, baixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por 5 minutos.

Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e molho engrossar (se ficar denso demais basta adicionar um pouco de água).

Junte a pimenta, corrija o sal, e sirva em seguida.

Magret de Pato com Laranja

Quer impressionar alguém com um prato gourmet? Pois não é nada complicado, espie esta receita especial...

Ingredientes (2 porções)

- 2 peitos de pato (magret)

- 2 laranjas

- 1 colher (sopa) de mel

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- sal grosso

- pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Esprema o suco das laranjas e reserve a casca.

Tempere os peitos de pato com um pouco de sal e pimenta.

Faça cortes diagonais na gordura do pato.

Deixe marinar por uns 15 minutos na mistura de suco de laranja, mel e azeite.

Enquanto isso, corte a casca das laranjas em tiras finas.

Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem.

Grelhe os peitos de pato por cerca de 4 minutos de cada lado.

Tire a carne da frigideira, deixando o caldo.

Com uma colher de pau retire os resíduos, junte a casca de laranja e deixe reduzir um pouco.

Sirva acompanhado de purê de batatas, ou arroz selvagem.

Risoto de Limão

Um prato perfeito para acompanhar carnes assadas.

Ingredientes (4 porções)

- 1 xíc. de arroz arbóreo
- 2 colheres sopa de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de alho picado
- ½ xíc. de vinho branco seco
- 600 ml de caldo de legumes
- raspas de 1 limão siciliano grande
- queijo parmesão ralado
- cebolinha picada para servir

Como Fazer

Numa panela média, mantenha o caldo de legumes quente.

Na panela grande, derreta a manteiga, refogue levemente o alho picado.
Junte o arroz, o vinho e misture bem.
Adicione as raspas de limão.
Baixe o fogo.

Com uma concha, vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo com frequência, com uma colher de pau, para que o arroz incorpore o líquido e cozinhe bem (de 15-20 minutos).

Sirva acompanhado de cebolinha picada (ou salsa) e queijo parmesão.