Salada de Frango e Morangos

Ingredientes

• 4 filés de peito de frango
• óleo de canola
• 400 g de morangos, lavados e sem folhas
• 200 g de ervilhas
• 2 ramos de cebolinha, picadas fininho
• 60 g de folhas de rúcula (ou espinafre bebê)
• ½ xíc. de folhas de hortelã, rasgadas
• amêndoas torradas

Para o Molho

• 125 g de morangos, amassados
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200oC. Unte o frango com óleo vegetal e coloque numa fôrma com grelha. 

Asse por 20 minutos, ou até ficar bem cozido. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes.

Arrume o frango num prato raso grande. Cubra com morangos, ervilhas, cebolinha e folhas de rúcula.

Numa vasilha pequena, misture bem os ingredientes do molho e tempere a salada.
Polvilhe com amêndoas torradas e a hortelã.