Piña Colada (sem álcool)

Ingredientes (1 taça)

- 1 ½ dose de leite de coco

- 1 ½ dose de suco de abacaxi

- ½ lata de energético

- gelo

Como Fazer

Numa coqueteleira com gelo, bata o leite de coco com o suco de abacaxi.

Sirva no copo com gelo ½ lata de energético e complete com a mistura.

Lasanha de Legumes

Ingredientes (4 porções)

- 12 lâminas de massa de lasanha (sem glúten)
- 2 abobrinhas
- 2 berinjelas
- 4 tomates
- 2 dentes de alho
- 2 bolas de mussarela de búfala
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 1 maço de manjerona
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave as abobrinhas e as berinjelas.
Seque-as bem e corte fora as pontas.

Corte-as em lâminas finas no sentido longitudinal, usando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada.

Unte as lâminas de berinjela e abobrinha com azeite de oliva e cozinhe-as numa frigideira grande, dos dois lados, sem deixar que dourem.

Tempere com sal e pimenta moída na hora e reserve.

Cozinhe a lasanha em água fervente com sal (siga as instruções da embalagem).

Escorra e coloque-as estendidas sobre um pano limpo.

Lave e seque a manjerona.

Reserve alguns raminhos para decorar e tire os talos do resto.

Pele os tomates, retire as sementes e pique.

Descasque e pique o alho e misture com as folhas de manjerona e o tomate.

Corte a mussarela em fatias finas.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Num prato refratário, monte a lasanha: alterne as camadas com a massa de lasanha, as lâminas de legumes, o queijo e o tomate.

Termine com a massa, distribua mais tomate por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por uns 15 min.
Sirva bem quente.

Ovos Mexidos com Tofu Defumado

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de tofu defumado

- 6 ovos

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 4 colhres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- sal e pimenta

Como Fazer

Numa tigela grande, coloque os ovos, adicione uma pitada de sal e pimenta e bata até ficar leve e espumoso.

Corte o tofu em cubos (2 cm). Numa frigideira antiaderente aqueça 2 c.s. de azeite de e doure o tofu, em fogo alto, por 5 min.

Passe para a tigela e misture com os ovos batidos.

Leve ao fogo uma panela de borda baixa, com água até 3 cm de altura.

Coloque dentro desta panela uma panela menor, com o azeite restante, e derrame a mistura de ovos e tofu. Aqueça em banho-maria, mexendo repetidamente com uma colher de pau, até começar a coalhar.

Adicione a cebolinha, misture e tire do fogo.

Distribua entre os pratos individuais e sirva em seguida.

Salada de Beterraba e Feijão Branco

Ingredientes (4-6 porções)

- 1 beterraba cozida grande

- 1 lata de 200 g de feijão branco

- 1 cebola pequena

- 150 g de queijo de cabra

- brotes de trevo (ou outro similar)

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Para o vinagrete:

- 2 colheres (sopa) de azeite de nozes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal

- 3 colheres (sopa) de vinagre

- pimenta-do-reino

- 1 colher (chá) de mel

Como Fazer

Numa tigela pequena, junte os ingredientes do vinagrete e misture bem.

Escorra o feijão branco enlatado e coloque na saladeira.

Corte a cebola em juliana e a beterraba cozida em cubos; junte ao feijão.

Desmanche o queijo, junte os brotos, tempere com sal e pimenta.

Tempere a salada com o vinagrete e sirva em seguida.

Muffins de Quinoa

Ingredientes (4 porções)

- 1 xíc. de quinoa cozida

- sal e pimenta-do-reino

- ½ xíc. de folhas de espinafre

- ½ xíc. de cenoura ralada fina

- ½ xíc. de queijo parmesão ralado

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 ovo

- azeite para untar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte com azeite forminhas de muffin.

Coloque a quinoa previamente cozida numa tigela e tempere com sal e pimenta a gosto.

Rasgue as folhas de espinafre com as mãos e junte à tigela.

Junte a cenoura ralada.

Bata o ovo e mescle à quinoa.

Adicione o queijo ralado, o alho e a cebola e misture bem.

Distribua a massa dentro das forminhas. 

Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Acompanhe de sua salada predileta.