Vegetais Assados com Arroz Integral

Um prato nutritivo, para trazer conforto ao frio do inverno!

Ingredientes (4 porções)

 - 1 ½ xíc. de arroz integral

- 1 kg abóbora, descascada e cortada em pedaços grandes
- azeite de oliva
- sal
- 350 g de mix de cogumelos
- 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- ½ colher (chá) de pimenta em flocos (chilli)
- 60 g de manteiga amolecida
- 2 colheres (sopa) de pasta de soja clara (missô)
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 3 talos de cebolinha, fatiados

Como Fazer

Cozinhe o arroz, seguindo as instruções da embalagem.

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Disponha os pedaços de abóbora em uma assadeira grande.

Tempere com sal e cubra com um fio de azeite.
Leve ao forno por 15 minutos.

Tire do forno, vire a abóbora e cerque-a com os cogumelos, procurando manter os vegetais numa única camada.

Polvilhe com o gergelim e a pimenta.

Tempere os cogumelos com sal e disponha pedaços de manteiga sobre os vegetais.
Asse por mais 10-15 minutos, até os vegetais ficarem cozidos e dourados.

Misture o missô, molho de soja e açúcar e derrame delicadamente metade deste molho sobre os vegetais assados.

Coloque o arroz com os vegetais num prato grande.
Cubra com a cebolinha e sirva com o molho de missô restante.
Acompanhe de salada verde.

Panna Cotta com Caramelo de Limão

Ingredientes (6 porções)

- 2 limões

- 4 folhas de gelatina (ou 8 g de gelatina em pó)
- 120 g de açúcar refinado
- 1 l de creme de leite líquido

Para o caramelo de limão:

- o suco dos limões
- 125 g de açúcar

Como Fazer

Rale a casca dos limões, esprema-os e reserve o suco para o caramelo.

Numa panela, coloque o creme de leite, a raspa de limão e o açúcar, tampe e cozinhe em fogo baixíssimo, por 1 hora.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.

Escorra-as, adicione à panela e mexa até que se dissolvam.
Deixe esfriar.

Faça o caramelo:
Numa panela, coloque o suco dos limões, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Deixe levantar fervura e cozinhe até obter um leve tom dourado.

Reparta o caramelo de limão no fundo de 6 taças de sobremesa.

Distribua a panna cotta, cubra com filme plástico e deixe por 3 horas na geladeira antes de servir bem gelado.

Bolo de Carne com Arroz Integral

Ingredientes (4 porções)

- 1 xíc. de arroz integral cozido

- 350 g de carne moída
- 1 cebola roxa ralada
- 1 cenoura ralada
- 60 g de ricota esfarelada
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 ovo batido
- 2 colheres (sopa) de manjericão, cortado em tiras
- 1 abobrinha, em fatias finas
- 350 g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 dente de alho esmagado
- sal e pimenta

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte uma fôrma de pão e forre com papel manteiga.

Misture o arroz cozido previamente, a cebola, a cenoura, a carne mopida, o queijo, os molhos, o ovo e as folhas de manjericão.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a mistura na fôrma preparada e nivele a superfície com uma espátula.

Numa tigela, coloque a as fatias de abobrinha, tomatinhos e alho, regando com um pouco de azeite – misture.

Cubra o bolo de carne com esta mistura.

Leve ao forno e asse por 1 hora, ou até ficar firme.

Deixe descansar dentro da fôrma antes de cortar e servir.

Frango e Arroz Aromatizados

Ingredientes (4 porções)

- 1 cebola pequena, fatiada

- 1 talo de aipo, cortado em pedaços
- 2 vagens de cardamomo, esmagadas
- 1 cravo
- 1 pau de canela
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta, inteira
- sal
- 800 g de peito de frango inteiro, no osso, com pele

Para o arroz:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 40 g de manteiga
- 1 cebola pequena, picada
- 150 g de carne moída
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
- ¼ colher (chá) de cominho em pó
- ¼ colher (chá) de coentro em pó
- 1 xíc. de arroz de grão longo
- ½ xíc. de pinoles tostados
- ¼ xíc. de amêndoas laminadas tostadas
- uma porção de folhas de coentro

Como Fazer

Numa panela pequena, coloque a cebola, o coentro, as especiarias e uma pitada de sal.

Coloque o peito de frango na panela, com a pele para baixo, e cubra com água. Deixe ferver e então baixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos.

Tire do fogo e deixe o frango descansar no líquido quente por 20 minutos.

Tire da panela e depois de frio, desfie em pedaços não muito pequenos. Descarte a pele e os ossos.

Coe o caldo e reserve.

Para fazer o arroz, numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola com 1 colher (chá) de sal, em fogo baixo, até amaciar, por cerca de 10 minutos.

Aumente o fogo, junte a carne e refogue até todos os sucos evaporem.

Junte as especiarias e o arroz e mexa por alguns minutos, para envolver o arroz.
Derrame 1¼ xíc. do caldo reservado.

Deixe ferver e então baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o arroz ficar al dente.

Sirva o arroz com os pedaços de frango, guarnecidos com as nozes tostadas e o coentro.

Bolo Suculento de Abacaxi

Este pudim delicioso pode ser servido no verão, com sorvete, ou no inverno, acompanhado de uma boa xícara de chá...

Ingredientes (6 porções)

- ¾ xíc. de farinha de arroz
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado, mais um pouco para polvilhar
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 banana madura, esmagada
- 5 colheres (sopa) de leite de coco
- 1 ovo, levemente batido
- 80 g de manteiga sem sal, derretida
- manteiga (ou margarina) para untar
- 150 g de abacaxi picado, mais 3 fatias
- sorvete de baunilha, para acompanhar

Para o molho:

- ¾ xíc. de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de xarope de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de leite de coco
- ¾ xíc. de água fervente

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte um prato refratário de 2 litros.

Peneire juntos a farinha, açúcar e fermento.

Junte a banana amassada, o leite de coco, ovo e manteiga, batendo bem.
Misture o abacaxi picado.

Derrame a massa dentro do prato refratário.

Cubra com as fatias de abacaxi, empurrando levemente para dentro da massa.

Para fazer o molho, junte numa panela pequena o açúcar mascavo, o xarope, o leite de coco e a ágfua fervente. Leve ao fogo até ferver.

Mexa bem e derrame cuidadosamente este molho sobre a massa.
A aparência do bolo neste momento fica estranha mesmo, não se preocupe!

Leve ao forno por 25 minutos.

Polvilhe as fatias de abacaxi com açúcar e deixe assar por mais 15-20 minutos, até o bolo ficar firme ao toque.

Tire do forno e deixe repousar por 5 minutos.

Sirva com sorvete de creme.

Salada Morna de Vagem

Ingredientes

- 400 g de vagem cozida
- 150 g de beterraba cozida
- endro picado
- 1 maçã
- 1 lata pequena de atum
- 50 g de avelãs
- 1 colher (chá) de mostarda
- vinagre
- sal e pimienta
- azeite de oliva

Como Fazer

Descasque e corte a maçã em cubinhos.

Abra a lata de atum e desmanche a peça.

Pique as avelãs com a ajuda de um almofariz, ou no processador de alimentos.

Para fazer o vinagrete, coloque numa tigela pequena o endro, junte a mostarda, um pouco de vinagre, sal e pimenta a gosto.

Misture bem e, em seguida, adicione o azeite, aos poucos, até obter um molho espesso.

Aqueça a vagem (previamente cozida al dente) e coloque-a na saladeira, junto com a beterraba (cortada em cubos) e os demais ingredientes.

Tempere com o vinagrete e sirva em seguida.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Cremoso

Ingredientes (10 porções)

- 150 g de farinha de arroz

- 110 g de açúcar refinado
- 150 ml de óleo de canola
- 50 g de noz pecan trituradas
- 2 ovos
- 3 cenouras raladas
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- margarina para untar

Cobertura de cream cheese:

- 60 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 130 g de queijo tipo Philadelphia
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- ½ colher (chá) de essência de baunilha

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos e o açúcar até formar um creme fofo.

Junte o óleo e bata por mais 1 minuto.

Adicione a cenoura ralada, a farinha e o fermento peneirados juntos e as nozes picadas. Misture bem.

Distribua a massa entre forminhas untadas, ou uma forma de bolo inglês.

Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até que, ao fincar um palito de madeira, este saia limpo.

Desenforme e deixe os bolinhos esfriarem sobre uma grelha.

Antes de espalhar a cobertura os bolos devem estar frios.

Enquanto isso, faça a cobertura:

Misture a manteiga amolecida com o queijo cremoso, usando uma espátula grande, até obter uma pasta macia.
Adicione a baunilha e o açúcar glassê peneirado (o açúcar deve ser peneirado para não formar grumos).

Cubra os bolinhos com o creme de queijo.